Zutaten für 6 Personen
150 ml Weißwein
100 g Honig
20 g Thymian
6 Eigelb
500g Creme Fraiche
300ml geschlagene Sahne
1 Prise Salz
100g Zucker

Den Weißwein mit dem Honig und den angestoßenen Thymiannadeln 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Honig schaumig aufschlagen und eine Prise Salz zugeben. Die Sahne und die Creme fraîche zugeben und gut vermischen. Nun die Thymianreduktion unterrühren. In eine Eismaschine geben.