Wildzopf Sous Vide mit Bierzwiebeln

Zutaten für 6 Personenpro Person etwa 300-400g FleischRehrücken, Hirsch oder Wildschwein, ausgelöst und parriert( Knochen aufbewahren)Salz und schwarzer Pfeffer2 TL Kreuzkümmel3 EL Honig2 TL Knoblauch fein gehackt2 TL ThymianblättchenWurstgarnVakuumierbeutel und Gerät dazuAus den Wildrücken etwa 30 cm lange und 4-5 cm dicke Stränge schneiden. Aus den Gewürzen eine Marinade zubereiten. Immer drei Stränge an einem [...]

2019-01-05T15:51:31+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , , |

Wildkraftbrühe mit Rehklößchen und Maronengnochis

Zutaten für 6 Personen Brühe 500g zerkleinerte Wildknochen 500g Wildfleischabschnitte 3 Schalotten fein gewürfelt 1 Möhre, ½ Stange Porree und ¼ Knolle Sellerie in groben Stücken 1 Knoblauchzehe geschält 1 Tasse Cognac 3 Tassen fein gewürfeltes Suppengemüse ½ Flasche guten weißen Portwein 1000 ml heißes Wasser Salz und grober schwarzer Pfeffer 1 Tl fein [...]

2019-01-11T08:46:30+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , , |

Rosenkohl Ravioli

Zutaten für 6 Personen Nudel Grundteig 400g Pastamehl 100 gr Hartweizengries 5 Eier 2 EL Olivenöl 1 TL Salz zusätzliches Mehl zum Verarbeiten Aus den Zutaten einen glatten geschmeidigen Teig herstellen. Wenn man den Finger in den Teig steckt, darf möglichst wenig Teig daran haften bleiben und muss dann 20 Minuten ruhen Rosenkohlfüllung 500g Rosenkohl, [...]

2019-01-05T15:35:02+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , , |

Calvados Rilettes von Wildente mit Trüffeln

Zutaten für 6 Personen 2 Wildentenkeulen 2 Brüste mit Haut 3 kleine rosa Schalotten, in feine Würfel geschnitten Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250g Enten oder Gänseschmalz 1 Tasse Calvados 2 große Boskop Äpfel geschält und in feine Würfel geschnitten 1 Bund Thymian 2 TL gehackter schwarzer Trüffel Entenfleisch und Schalotten mit Wasser [...]

2019-01-05T15:24:53+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , , |