Zutaten für 6 Personen Bratwurst Naturdarmpellen vom Metzger besorgen und vor dem Gebrauch gründlich wässern Trichter, mittlere Größe 1000g Fasanenfleisch (Brüste mit Haut) 100g schwarzen Speck, in kleinen Würfeln 1 kleinen, sauren Apfel, geschält und in grobe Stücke geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Körner Piment, fein zerstoßen 2 Stängel Zitronengras, fein gehackt 1-2 [...]
Zutaten für 4 Personen Biskuitteig Benötigt werden 4 Metallringe (Durchmesser etwa Größe einer Tasse) 4 Eigelb 90g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Alle Zutaten zusammen cremig aufschlagen. 4 Eiweiß 3 EL Wasser 150g Mehl, Typ 405 100g Speisestärke 3 gestr. TL Backpulver Diese Zutaten zusammen steif aufschlagen, dann mit der Eigelbmasse vorsichtig zusammenrühren. Auf ein [...]
Zutaten für 6 Personen 300ml Sahne 500g Creme fraîche 150g Zucker 6 Eigelb 150g Pistaziencreme 100g geschälte Pistazienkerne, fein gehackt und mit 100g Rohrzucker in einer Pfanne karamellisiert Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Sahne mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Pistaziencreme zimmerwarm in die Eiermasse rühren und dann etwas abkühlen lassen. [...]
