Zutaten für 6 Personen 1 Maispoularde 2 kleine Schalotten, in Würfeln geschnitten 2 EL Ingwerwurzel, fein gehackt 2 kleine Chilischoten, gehackt 5 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Kokosöl 2 rote Paprikaschoten, in Würfeln geschnitten 1 TL Limettenschale, gerieben Salz und Pfeffer Die Maispoularde trocken tupfen und zerteilen. Marinade 100ml Öl 1 TL Thymianblättchen 1/2 TL [...]
Zutaten für 6 Personen 400g gelbe oder orange Linsen, in warmen Wasser eingeweicht 3 EL Öl 1 TL Koriandersamen, zerstoßen 2 rote Zwiebel, in feinen Würfeln geschnitten 500ml Gemüsefond 2 Tassen Weißwein Salz und weißer Pfeffer Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Koriander zufügen, glasig dünsten. Linsen zugeben und 3 Minuten andünsten [...]
Zutaten für 4 Personen 1 Hokkaidokürbis, halbiert und entkernt 1 Schalotte, fein gehackt 3 unbehandelte Orangen 1 Granatapfel, halbiert und entkernt einige Zitronenthymian, fein geschnitten einige Salbeizweige einige Zweige Blattpetersilie, fein geschnitten 2 TL Senf 2 EL Weißweinessig 5 EL Olivenöl 1 Prise Zucker 250g Fregola 100ml Weißwein 4 kleine Ziegenkäse 4 Blätter Filoteig [...]
Zutaten für 4 Personen 3 Orangen filetiert, Saft aufgefangen 1 Tasse Orangensaft 3 kleine Fenchelknollen, in feine Scheiben geschnitten, das Grün beiseite legen 6 EL Frühlingszwiebeln, in Ringen 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 50g Pastis 8 Jacobsmuscheln, gesäubert 4 Riesengarnelen, ohne Schale 8 Grünlippmuscheln oder eine andere Sorte, gesäubert 100g Schlagsahne 2-3 EL körniger Dijonsenf Salz [...]
Rezept für 4 Personen Steinpilzhollandaise 20g Steinpilze, püriert (außerhalb der Sasion getrocknete oder gefrorene Steinpilze verwenden) 125g Sahne 175g Butter, geschmolzen 4 Eigelb Salz und Pfeffer etwas Muskat 4 EL Weißwein Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und einmal kräftig aufschäumen lassen. Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem Wein in einer Schüssel verrühren. Im [...]
Zutaten für 6 Personen 200g Salzbrezel (aus der Knabbertüte) 80g Butter Die Salzbrezeln im Mixer zerkleinern und mit der flüssigen Butter zu einer Masse mischen. Die Masse in die Förmchen verteilen und andrücken, damit es eine gleich dicke Ebene ergibt. Bei 180°C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. 600g Frischkäse 200g Schmand [...]
Zutaten für 4 Personen 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 150g Möhren 150g Petersilienwurzel 100g Rote Bete 150g Risottoreis 1 Liter Gemüsebrühe 50g Parmesan Olivenöl 1/2 TL Chiliflocken oder Pfeffer Thymian 2 EL Butter 4 Stiele Petersilie 1 TL geriebene Zitronenschale Knoblauchzehe und Schalotte fein würfeln. Möhren, Petersilienwurzeln und rote Bete schälen und würfeln. Den Knoblauch [...]
Zutaten für 6 Personen 3 Zanderfilets 2 Stangen Lauch 1 Fenchelknolle mit Grün 2 Möhren 2 Birnen 2 Limetten Ölivenöl zum Beträufeln 3 Bögen Backpapier Die Zanderfilets säubern und trockentupfen, salzen und pfeffern und in 6 Stücke portionieren. Den Lauch halbieren und in gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren. Den Fenchel und die Möhren fein hobeln [...]
Zutaten 1/2 Muskatkürbis, in Würfel geschnitten 500g geschälte Maronen, in Stücke geschnitten 3 Schalotten 1 Zweig Thymian 1 Glas Weißwein oder Traubenmost Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 1 TL Limettensaft etwas Öl und Butter zum Andünsten je 1 Prise Zimt, Muskatblüte und Kümmel Die Kürbiswürfel in wenig Salzwasser 5 Minuten vorgaren. [...]
Zutaten Dressing 2 Eier 1 Knoblauchzehe 1 EL Apfelesssig 1 TL Worchstersauce 1-3 Anchovisfiltes 1 TL Dijonsenf 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Honig Saft von einer Limette 250ml Pflanzenöl Salz und Pfeffer zur Regulierung der Konsistenz etwas Milch Croutons 4 Scheiben Vollkorntoast Olivenöl zum anrösten Curry, Salz und Pfeffer Das Toastbrot in Würfel schneiden [...]
