Thai Mango Salat

Zutaten für 4 Portionen: 1 feste Mango 4 Frühlingszwiebeln 3 Stangen Sellerie 2 kleine, rote Zwiebeln 150 g Möhren 1 rote Paprika 1 Bund Koriandergrün 3 Kaffir-Limettenblätter 1 rote Chilischote 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne 4 EL Limettensaft 2 EL Fischsoße 2 EL Palmzucker Das Gemüse waschen und schälen. Die roten Zwiebeln schälen und in [...]

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Sommerrollen mit Soja-Dip

Zutaten Soja-Dip 1 EL Sesamsaat 8 EL Sojasauce 4 EL Fischsauce, hell 3 EL Zitronensaft 2 EL Puderzucker 1 Msp. Wasabi Sommerrollen 200g gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut 1 dicke Möhre (ca. 150g) 250g Salatgurken 6 Blätter Eisbergsalat (ca. 150g) 25 Stiele Koriandergrün 15 Stiele Minze 10 Blätter Reispapier (22 cm Ø, Asialaden) 10 TL [...]

Hähnchen mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen 1 ganzes Hähnchen Das Hähnchen auslösen. Schenkel, Brüste und Flügel von allen Seiten kurz kross anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterbrösel 4 Scheiben altes Vollkorntoast, getrocknet und fein gehackt 4 EL geriebener Parmesan 4 EL grober süßer Senf Salz und grober Pfeffer Aus den Zutaten die Kruste zusammenmischen. [...]

Rinder Tatar

Zutaten 250g Rinderfilet, pariert, fein gehackt 250g Entrecôte, pariert, fein gehackt 6 Cornichons, fein gewürfelt Schalotten, fein gewürfelt 1 TL Kapern 1 EL Senf 3 Eigelb Salz und Pfeffer Das Fleisch mit den weiteren Zutaten vermengen, mindestens 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Pilztortilla, Tortilla a la cazadora, Jägertortilla

Zutaten für 6 Personen 6 große Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten 400g gemischte Waldpilze, grob geschnitten 4 Schalotten, in Würfeln 2 Knoblauchzehen, grob zerhackt 1 TL Thymian 6 Eier Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer eine feuerfeste Pfanne Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln mit etwas Salz darin goldgelb braten. Wenn sie [...]

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Wildkraftbrühe mit Rehklößchen und Maronengnocchis

Zutaten für 6 Personen Brühe 500g zerkleinerte Wildknochen 500g Wildfleischabschnitte 3 Schalotten, fein gewürfelt 1 Möhre, ½ Stange Porree und ¼ Knolle Sellerie, in groben Stücken 1 Knoblauchzehe, geschält 1 Tasse Cognac 3 Tassen fein gewürfeltes Suppengemüse ½ Flasche guter weißer Portwein 1000ml heißes Wasser Salz und grober schwarzer Pfeffer 1 TL fein gestoßener [...]

Rosenkohl-Ravioli

Zutaten für 6 Personen Nudel Grundteig 400g Pastamehl 100g Hartweizengries 5 Eier 2 EL Olivenöl 1 TL Salz zusätzliches Mehl zum Verarbeiten Aus den Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig herstellen. Wenn man den Finger in den Teig steckt, darf möglichst wenig Teig daran haften bleiben. Den Teig dann 20 Minuten ruhen lassen. Rosenkohlfüllung 500g [...]

Fasanen-Bratwürste mit Zitronengras

Zutaten für 6 Personen Bratwurst Naturdarmpellen vom Metzger besorgen und vor dem Gebrauch gründlich wässern Trichter, mittlere Größe 1000g Fasanenfleisch (Brüste mit Haut) 100g schwarzen Speck, in kleinen Würfeln 1 kleinen, sauren Apfel, geschält und in grobe Stücke geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Körner Piment, fein zerstoßen 2 Stängel Zitronengras, fein gehackt 1-2 [...]

Schwertfisch mit Avocado-Mango-Salsa

Zutaten für 6 Personen 3 nicht ganz reife Avocados, in Raspeln 3 unreife Mangos, in Raspeln Saft von einer Zitrone und die Schale gerieben 3 rote Schalotten, fein gewürfelt Salz und grober Pfeffer 1 EL Fischsauce 2 EL Korianderblätter, gehackt 2 kleine Chilis, gehackt ohne Kerne Die Zutaten in einer Schüssel vorsichtig zusammenmischen und [...]

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scharfe Kokos-Tomatencreme

Zutaten für 6 Personen 18 Jacobsmuscheln 700g Fleischtomaten, in Würfeln 2 Süßkartoffeln, in Würfeln 2 Schalotten, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt Olivenöl zum Andünsten 0,5 Liter Kalbs- oder Gemüsefond 1 Liter Kokoscreme Salz und Pfeffer je 1/2 TL Kardamom und Muskatblüte ¼ Liter Sahne 50g kalte Butter zum Aufschäumen Saft von 1 Orangen [...]

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