Sommerrollen mit Soja-Dip

Soja-Dip 1 EL Sesamsaat 8 EL Sojasauce 4 EL Fischsauce, hell 3 EL Zitronensaft 2 EL Puderzucker 1 Msp. Wasabi Sommerrollen 200g gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut 1 dicke Möhre, (ca. 150g) 250g Salatgurken 6 Blätter Eisbergsalat, (ca. 150g) 25 Stiele Koriandergrün 15 Stiele Minze 10 Blätter Reispapier, (22 cm Ø, Asialaden) 10 TL süß-scharfe [...]

Coca Gemüsekuchen mit Paprika und Pata Negra

Zutaten für 10 Personen 1000g Mehl 1 Würfel frische Hefe 1 TL Zucker 100ml warmes Wasser 100ml warmer Orangensaft 100g Schweineschmalz 2 Eier Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verrühren und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer glatten Kugel verarbeiten. Auf einem Backblech (mit Backpapier [...]

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Pulled Lachs

Zutaten für 10 Personen 1 ganzen Lachs, ausgenommen Salz und weißer Pfeffer brauner Zucker 1 Bund Thymian 2 Chilischoten, geviertelt 1 Ingwerwurzel, in Stücken 1 Bund Petersilie 2 Zitronen, in Spalten 4 EL Räuchermehl oder Späne feuerfeste Schale Den Lachs innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker würzen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backrost [...]

Zwiebelkuchen Elsässer Art

Zutaten für 6 Personen 1kg gemischte bunte Zwiebeln 2-4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 2 EL gesalzene Butter ½ EL Meersalz 1 TL Kümmel Pfeffer 2 Platten Blätterteig 200g Emmentaler, gerieben 1 Tasse Sahne 4 Eier 1 Eigelb etwas Sesamsamen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in dem Öl-Buttergemisch andünsten. Knoblauch zugeben, Salzen, Pfeffern und [...]

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Artischocken-Spargel-Salat

Zutaten für 6 Personen 1 Bund grüner Spargel 150g grüne Bohnen 150g Creme Champignons 1 Dose marinierte Artischockenherzen 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Rauten geschitten 2 EL Butter 1 TL süßes Paprikapulver 2 Knoblauchzehen 2-3 EL Olivenöl 2-3 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL frisch gehackte Minze 1 EL Honig Spargel [...]

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Fischspießchen

Rezept für 8 Personen 800g Fischfilet mit festem Fleisch (Zander, Wolfsbarsch, Seeteufel) Vanillesalz und Pfeffer aus der Mühle 1-2 TL Zitronenschale 3-4 EL gehacktes Fenchelkraut 2 EL Olivenöl Den Fisch in Würfel schneiden und auf Holzspieße stecken. Mit Olivenöl bestreichen und mit den Gewürzen einreiben. Entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne mit [...]

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Tapas aufgespießt

Maurische Fleischspießchen 8 Portionen 800g Kalbsfilet 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Koriandersamen ½ TL Cayennepfeffer 2 TL Paprikapulver 6 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 8 Holzspieße Das Fleisch in Faserrichtung in etwa 10 cm dicke Streifen schneiden und dann wellenförmig auf die Spieße stecken. Die [...]

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Wildkräutersalat mit Passionsfrucht-Dressing

Zutaten Wildkräutersalatmischung 2 Bund Rucola für die Struktur frische Blüten zur Dekoration Die Salate waschen und dann in der Salatschleuder trocknen, danach leicht aufgetürmt anrichten. Passionsfrucht-Dressing 6 EL Passionsfruchtessig 1 EL Balsamicosirup, hell 2 EL Maracujasirup 2 EL Honig 150ml Olivenöl Saft einer Limette etwas Salz und eine Prise Cayennepfeffer Alle Zutaten außer dem [...]

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Empanadas

Zutaten für 6 Personen 500g Mehl 70g Puderzucker ½ TL Salz 2 Eier 50ml Orangensaft 100g Schmalz Eigelb zum Bestreichen 350g Mehl mit den Zutaten zu einem Vorteig verarbeiten. Dann nach und nach das restliche Mehl unterkneten. 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Mangoldfüllung: 1 Bund Mangold, fein geschnitten 1 [...]

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Kürbis-Auberginen-Ratatouille in Gewürzbutter

Zutaten für 6 Personen ½ Butternutkürbis, in kleine Würfel geschnitten 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten und in Kokosöl kross angebraten, dann in Würfel schneiden 3 Schalotten Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 1 TL Limettensaft Die Kürbiswürfel in wenig Salzwasser 5 Minuten vorgaren, abseihen. Die Schalotten in Olivenöl und Butter anschwitzen. Salzen [...]

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