Maronenpasta mit Waldpilzragout

Zutaten für 6 Personen 400g Mehl, doppelgriffig ( Instant) 100g Maronen, glasiert und püriert 5 Eier 3 EL Olivenöl 1 Tl Meersalz 250g geschmolzene Butter zum Bestreichen Muskatnuss frisch gerieben Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Durch die Nudelmaschine drehen und gleichmäßig dünne Platten herstellen. Dann Bandnudeln schneiden. Wer mag, [...]

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Vanilletörtchen

Zutaten für 6 Personen 2 Platten Blätterteig Rohrzucker Zimt Porzellanförmchen (oder Muffinblech) etwas Butter zum Ausbuttern der Förmchen Den Blätterteig mit Zucker und Zimt bestreuen und die Porzellanförmchen ausbuttern. Den Teig in so große Stücke schneiden, dass die Förmchen damit ausgelegt werden können. Den Rand des Teiges rustikal hochstehen lassen. Den Backofen auf 170°C vorheizen. [...]

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Eiscreme vom weißen Portwein & Rumfrüchte

Zutaten für 6 Personen 300ml weißer Portwein 100g Honig 6 Eigelb 500g Creme Fraiche 300ml geschlagene Sahne 1 Prise Salz 100g geröstete Pinienkerne 100g Zucker Den Portwein in einer Kasserolle bei mittlerer Temperatur einreduzieren, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Eigelbe mit dem Honig schaumig aufschlagen und eine Prise Salz zugeben. Die Sahne und die [...]

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Waldpilzragout

Zutaten für 6 Personen 1 Kg gemischte Waldpilze: Kräutersaitling, Austernpilz, Butterpilz, Herbsttrompeten, Champignons etc. 1-2 EL Olivenöl 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL gesalzene Butter ½ EL Meersalz Cayennepfeffer Thymian 250 ml Sahne 3 EL fein gehackte Petersilie Pilze trocken putzen, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und in Olivenöl und Butter andünsten, Knoblauch [...]

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Tarte Tatin von kleinen Kartoffeln und Cocktailtomaten

Zutaten für 6 Personen 500 g kleine Kartoffeln mit Schale, gegart 500 g Cocktailtomaten 1 Rolle Blätterteig 1 Bund Basilikum 2 EL Rübenkraut 1 EL Balsamessig 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Tarte- oder Pizzaform mit 20 cm Durchmesser Die Form mit Olivenöl einpinseln, dann den Rübenkrautsirup und den Balsamessig in der Form verteilen. [...]

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Bärlauch-Spinatcreme

Zutaten für 6 Personen 300g frischer Bärlauch oder Pesto 300g frischer Blattspinat 3 Schalotten, fein gewürfelt 4 Kartoffeln, grob gewürfelt Salz und grober Pfeffer 1 TL gestoßener Koriander und Muskat Olivenöl zum Andünsten 1 Liter Gemüsefond ¼ Liter Weißwein ¼ Liter Sahne 250ml Vollmilch zum Aufschäumen Muskat zum Bestreuen Die Schalotten in Olivenöl andünsten, [...]

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fruchtiger Rotkohlsalat

Zutaten für 6 Personen Dressing 100ml Limettensaft 1 Stängel Zitronengras, in kleine Stücke geschnitten 3 EL Ahornsirup 2 TL Sojasauce Chiliflocken 2 EL Sesamöl aus gerösteten Samen 4 EL Olivenöl Für das Dressing alle Zutaten außer dem Oliven- und dem Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei relativ hoher Temperatur 5-10 Minuten sirupartig einkochen. Vom [...]

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