Kalbsfilet in Sherryrahm

Zutaten für 4-6 Personen Kalbsfilet ca. 1,5 kg Salz Pfeffer Olivenöl Das Kalbsfilet parieren, auf ein Backblech mit Olivenöl bei 57 Grad mindestens 90 Minuten im Ofen garen. Beidseitig würzen und in der heißen Pfanne oder Grillplatte beidseitig anbraten und das Fleisch noch ca. 2 Minuten ruhen lassen. Sherry Sahne 2 feingeschnittene Schalotten 250ml Kalbsjus [...]