Rote-Bete-Bolognese

Zutaten: 2 mittelgroße Zwiebeln 250g Knollensellerie 2 Möhren 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL getrockneter Thymian 1/4 Liter trockener Rotwein 500ml klare Brühe 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 300g gekochte, vacuumierte rote Bete 100g Fetakäse Walnüsse oder andere Nüsse Zwiebeln schälen und würfeln. Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, Möhren schälen [...]