Safranschaum zu Fisch

Rezept für 4-6 Personen 4 Schalotten 80g Butter zum Dünsten 20ml Noilly Prat oder trockener Weißwein 50ml Fischfond ½g  Safran Salz und Pfeffer aus der Mühle 150ml Sahne Saft einer Limette ggf. 50g kalte Butter zum Montieren Die Schalotten in kleine  Würfel schneiden und in 50g Butter und dem Safran glasig dünsten, dann mit [...]

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