Pasta Kochkurs

Menu Schwarze Lachstortellini / Safranschaum und grüner Spargelsalat Grüne Gnocchi mit Black Tiger Garnelen und Paprika-Chili-Schaum Minestrone mit Trüffel Crostini und Ravioli gefüllt mit Waldpilzen Parppadelle mit Morcheln/Steinpilzen (je nach Saison) Ochsenschwanzragout in Rotweinreduktion Cannelloni Schokoladen-Mousse mit Cafésauce Veganer Nudelteig aus Hartweizengriess 400 g Hartweizengrieß 180 ml Wasser, warm Zunächst gibt man [...]

Ravioli von der Poularde

Zutaten für 6 Personen Pasta 500g Pasta Mehl 5 Eier 3 EL Olivenöl Prise Meersalz Eiweiß zum Einpinseln Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Nudelmaschine drehen und gleichmäßig dünne Platten herstellen. Diese in Quadrate ca. 6-7 cm schneiden. In die Mitte die Füllung geben und [...]

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Grundteig für Pasta

Rezept für 6 Personen 400g Weizenmehl 4 Eier 1  EL Olivenöl ½ EL Meersalz Die Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben, und mit einer Gabel umrühren. Dann mit der hohlen Hand die krümeligen Mehlbrösel zu einem glatten Teig verkneten.Die Teigkugel 15 Minute ruhen lassen. Tagliatelle Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, in vier Portionen aufteilen [...]

Spinat-Ricotta Ravioli mit Estragonschaum

Rezept für 4 Personen Spinat-Ricotta Füllung 2 El Olivenöl 3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 100g Parmesan, gerieben 250g Blattspinat, blanchiert und gehackt 150g Ricotta 1 Prise Muskatnuss 1 Tl Rohrzucker Pastateig für 4 Personen Die Schalotten und den Knoblauch im Olivenöl auf kleiner Hitze anschwitzen. Den Spinat, die Muskatnuss und den [...]