Pasta Kochkurs

Menü Schwarze Lachstortellini/ Safranschaum und grüner Spargelsalat Grüne Gnocchi mit Black Tiger Garnelen und Paprika-Chili-Schaum Minestrone mit Trüffel Crostini und Ravioli gefüllt mit Waldpilzen Parppadelle mit Morcheln/ Steinpilzen (je nach Saison) Ochsenschwanzragout in Rotweinreduktion Cannelloni Schokoladen-Mousse mit Cafésauce Veganer Nudelteig aus Hartweizengriess 400g Hartweizengrieß 180ml Wasser, warm Zunächst gibt man die abgemessene [...]

Grundteig für Pasta

Rezept für 6 Personen 400g Weizenmehl 4 Eier 1  EL Olivenöl ½ EL Meersalz Die Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben und mit einer Gabel umrühren. Dann mit der hohlen Hand die krümeligen Mehlbrösel zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigkugel 15 Minute ruhen lassen. Tagliatelle Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, in vier [...]

Spinat-Ricotta-Ravioli mit Estragonschaum

Rezept für 4 Personen Spinat-Ricotta Füllung 2 EL Olivenöl 3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 100g Parmesan, gerieben 250g Blattspinat, blanchiert und gehackt 150g Ricotta 1 Prise Muskatnuss 1 TL Rohrzucker Pastateig für 4 Personen Die Schalotten und den Knoblauch im Olivenöl auf kleiner Hitze anschwitzen. Den Spinat, die Muskatnuss und [...]

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