Lammrücken

Zutaten für 4 Personen 600 Gramm Lammrücken (ohne Knochen) Salz und Pfeffer Olivenöl Knoblauch Mix aus Rosmarin und Thymian Den Lammrücken würzen. Den klein geschnittenen Knoblauch und den Kräutermix in heißem Olivenöl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann das Lammfleisch in die Pfanne geben und beidseitig anbraten. Danach bei 170 Grad Umluft ca. 15 [...]

Filets von der Dorade

Zutaten für 4 Personen 2 Doraden, geschuppt und ausgenommen Olivenöl zum Braten Saft einer Limette Die Dorade mit einem scharfen Messer direkt hinter der Bauchflosse leicht schräg in Richtung Kopf bis auf die Mittelgräte einschneiden, oder den Kopf im V-Schnitt abtrennen. Das Messer am Schwanzende kurz oberhalb der Rückenflosse ansetzen und gleichmäßig auf der [...]

Tomaten Salsa

Zutaten für 4 Personen 4 mittelgroße Tomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten ½ Stangen Frühlingszwiebeln 1/2 unbehandelten Zitrone, Schale 1/2 unbehandelten Orange, Schale 1 Prise Curry 1 TLTomatenmark 3 Zweige Koriander, gehackt 3 Zweige Kerbel, gehackt 4 Zweige Basilikum, gehackt 100 ml weißer Balsamico 200 ml Olivenöl Die Schalotten und Knoblauch schälen [...]

Rucolasalat mit Falafel, Ziegenkäse und zweierlei Pesto

Zutaten für 4 Personen Falafel 200 g Kicherbsen, eingeweicht oder aus der Dose 1 Knoblauchzehe 1 Bund Lauchzwiebeln, kleingehackt 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Korianderkörner 1 Chilischote, ohne Samen, kleinegehackt 2 El Koriandergrün 1 Ei 2 El Mehl Saft einer Limette Die Kicherbsen im Mixer zu einer Paste pürieren. Alle weiteren Zutaten unter das [...]

Gegrilltes Gemüse

Paprika 1kg Paprika rot / gelb 1 kleines Bund Blattpetersilie (gehackt) 2 Knoblauchzehen, feingehackt 100 ml Olivenöl Paprikaschoten ca. 20 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen legen. Bis sie an vielen Stellen schwarz ist. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprikaschote halbieren, entkernen und vierteln. Die Petersilie, den Knoblauch und das Olivenöl über [...]

Tarte Tatin

Zutaten für 6 Personen 3 säuerliche Äpfel 50 g Zucker 200 g Blätterteig Den Blätterteig ca. 0,5 cm dünn ausrollen, so dass er in eine Form mit ca. 20 cm Durchmesser passt. Die Äpfel schälen und, halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Um die Äpfel nicht bräunlich werden zu lassen einfach durch leicht gesalzenes Wasser [...]