Zutaten für 4 Personen 150g Risottoreis 2 Schalotten, in Würfeln 40g Butter 0,5 Liter Weißwein Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß 2 EL Mascarpone 100g geriebener Parmesan Salz und Pfeffer frisch gemahlen 6 EL Olivenöl 1 EL Rohrzucker Saft einer Limette (vorher die Schale abreiben) je eine handvoll klein gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Fenchelgrün und [...]
Zutaten für 6 Personen 750g Kalbsfilet Olivenöl Salz Pfeffer Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 12 Medallions, mit jeweils ca. 60 Gramm, aus dem Filet schneiden und in heißem Olivenöl pro Seite ca. 3 Minuten anbraten. Im Ofen warmhalten.
Zutaten für 6 Personen 3 Hähnchenbrustfilets 100g roher Schinken 12 Salbeiblättchen Olivenöl zum Braten 125ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer Die Hähnchenbrüste horizontal der Länge nach in je 4 dünne Schnitzel schneiden und ggf. plattieren. Die Schinkenscheiben in Größe der Fleischstücke zuschneiden und je 1 Scheibe auf 1 Schnitzel legen und zusammen rollen. Die Rolle [...]
Zutaten für 6 Personen Parfait von weißer Schokolade 250g weiße Kuvertüre 7 Eigelb 500g geschlagene Sahne 40g Zucker 3 Blatt Gelatine* 4 cl weißen Rum oder Wodka Die Eigelbe und den Zucker in einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die weiße Kuvertüre vorsichtig erwärmen; sie darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. Die Gelatine [...]
Zutaten für 6 Personen Gebratener Spargel 1kg grüner Spargel Rapsöl zum Braten Salz und Pfeffer An den Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel bei Bedarf schälen. Ein wenig Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 12 Minuten anbraten, je nach Dicke der Stangen. Tomaten Concassée 4 Strauch [...]
Zutaten für 6 Personen: 1kg gemischte kleine-junge Kartoffeln, 10 Minuten mit Schale blanchiert und halbiert (im Backofenbei 80°C warm stellen) 5 reife Avocados in Würfeln, mit Limettensaft beträufelt Dressing: 6 EL Olivenöl 2-3 EL weißer Balsamico oder Früchtebalsamessig nach Geschmack 1 EL Honig nach Geschmack Je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch 1 Chilischote [...]
