Kräuter-Risotto

Zutaten für 4 Personen 150g Risottoreis 2 Schalotten in Würfeln 40g Butter 0,5 Liter Weißwein Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß 2 EL Mascarpone 100g geriebener Parmesan Salz und Pfeffer frisch gemahlen 6 EL Olivenöl 1 EL Rohrzucker Saft einer Limette, (vorher die Schale abreiben) Je eine Handvoll klein gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Fenchelgrün und [...]

Saltimbocca von der Hähnchenbrust

Zutaten für 6 Personen 3 Hähnchenbrustfilets 100 g roher Schinken 12 Salbeiblättchen Olivenöl zum Braten 125 ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer Die Hähnchenbrüste horizontal der Länge nach in je 4 dünne Schnitzel schneiden und ggf. plattieren. Die Schinkenscheiben in Größe der Fleischstücke zuschneiden und je 1 Scheibe auf 1 Schnitzel legen und zusammen rollen. [...]

Warmer Kartoffel-Avocadosalat

Zutaten für 6 Personen 1 Kg gemischte kleine-junge Kartoffeln, 10 Minuten mit Schale blanchiert und halbiert (im Backofenbei 80°C warm stellen) 5 reife Avocados in Würfeln, mit Limettensaft beträufelt Dressing 6 EL Olivenöl 2-3 EL weißer Balsamico oder Früchtebalsamessig nach Geschmack 1 EL Honig nach Geschmack Je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch 1 [...]