Gnocchi

Zutaten für 6 Personen 900g geschälte, festkochende Kartoffeln 400g Mehl 6 Eigelb Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss Die geschälten Kartoffeln grob schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Danach die Kartoffeln durch eine Presse in eine große Schüssel drücken. Eigelb, 275g Mehl und die Gewürze dazu geben und [...]

Pfirsich-Parfait mit Karamell

Zutaten für 6 Personen 2 reife Pfirsiche als Garnitur 4 Eigelb 150g griechischer Joghurt 250g Sahne 2 Blatt Gelatine 40g Zucker 40g Pfirsichkonfitüre 1 kleine Vanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgekratzt 6cl Pfirsichsirup 6cl Grappa Die Eigelbe mit dem Vanillemark und dem Zucker in einer Schüssel über kochendem Wasser dick schlagen. Die Gelatine in kaltem [...]

Dorade mit Gremolata

Zutaten Dorade, geschuppt und ausgenommen Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten Saft von einer Limette Mit einem scharfen Messer direkt hinter der Bauchflosse leicht schräg in Richtung Kopf bis auf die Mittelgräte einschneiden oder den Kopf im V-Schnitt abtrennen. Das Messer am Schwanzende kurz oberhalb der Rückenflosse ansetzen und gleichmäßig auf [...]

Panzanella – Toskanischer Brotsalat

Zutaten für 4 Personen 150g Weißbrot 1 gelbe Paprika ½ geschälte Salatgurke 200g feste, reife Tomaten 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 3 EL Rotweinessig 6 EL Olivenöl Blattpetersilie, Basilikum, grob gehackt 1 Bund Rucolasalat 1 EL Kapern Weißbrot in etwa 1cm große Würfel schneiden und in einer vorgeheizten [...]

Entrecôte vom Eifler Rind | Chianti Jus

Zutaten für 4 Personen 800g Entrecôte Salz und schwarzer Pfeffer Das Fleisch parieren. In einer heißen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 120 Grad garziehen lassen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch anschließend ruhen lassen. Chianti Jus 250ml Chianti 2 Schalotten, fein [...]

Caponata

Zutaten für 4 Personen 2 große Auberginen, in dicke Stücke geschnitten 800g reife Tomaten, grob gehackt 1 rote Zwiebel, in feinen Würfeln 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 2 EL eingelegte Kapern 3 EL Weißweinessig 250g grüne Oliven, entsteint 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 TL getrockneter Oregano 2 EL gehobelte Mandeln, leicht geröstet [...]