Zutaten für 6 Personen 900 g geschälte festkochende Kartoffeln 400 g Mehl 6 Eigelb Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss Die geschälten Kartoffeln grob schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Danach die Kartoffeln durch ein Presse in eine große Schüssel drücken. Eigelb, 275g Mehl und die Gewürze dazu [...]
Zutaten für 4 Personen 150 g Weißbrot 1 gelbe Paprika ½ geschälte Salatgurke 200 g feste, reife Tomaten 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 3 EL Rotweinessig 6 EL Olivenöl Blattpetersilie, Basilikum grob gehackt 1 Bund Rucolasalat 1 EL Kapern Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in [...]
Zutaten für 4 Personen 800 Gramm Entrecôte Salz und schwarzer Pfeffer Das Fleisch parieren. In der heißen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 120 Grad garziehen lassen. Herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch ruhen lassen. Chianti Jus 250 ml Chianti 2 Schalotten [...]
Zutaten für 4 Personen 2 große Auberginen, in dicke Stücke geschnitten 800 g reife Tomaten, grob gehackt 1 rote Zwiebel, in feinen Würfeln 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 2 EL eingelegte Kapern 3 EL Weißweinessig 250 g grüne Oliven, entsteint 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 TL getrockneter Oregano 2 EL gehobelte Mandeln, [...]
Zutaten für 6 Personen 2 reife Pfirsiche als Garnitur 4 Eigelb 150 g Griechischer Joghurt 250 g Sahne 2 Blatt Gelatine 40 g Zucker 40 g Pfirsichkonfitüre 1 kleine Vanilleschote, längs aufgeschnitten ausgekratzt 6 cl Pfirsichsirup 6 cl Grappa Die Eigelbe mit dem Vanillemark und dem Zucker in einer Schüssel über kochendem Wasser dick [...]
Zutaten Dorade geschuppt und ausgenommen Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten Saft von einer Limette Mit einem scharfen Messer direkt hinter der Bauchflosse leicht schräg in Richtung Kopf bis auf die Mittelgräte einschneiden oder den Kopf im V-Schnitt abtrennen. Das Messer am Schwanzende kurz oberhalb der Rückenflosse ansetzen und gleichmäßig auf [...]
