Schwarzwurzeln in der Papillote

Zutaten für 6 Personen 1 KG Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1 Orange 50 ml Weißwein 4 TL Honig 8 EL Olivenöl 1 TL Schwarzkümmelsaat 6 Pergament- / Backpapierbögen ca. 40x40 cm Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, im Mörser zerstoßen. Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe tragen!), längs halbieren und ca. 5 cm lange Stücke schneiden. [...]

Fregola mit roh mariniertem Kürbis mit Ziegenkäse im Filoteig

Zutaten für 4 Personen1 Hokaidokürbis, halbiert und entkernt1 Schalotte, fein gehackt3 unbehandelte Orangen1 Granatapfel, halbiert und entkernteinige Zitronenthymian, fein geschnitteneinige Salbeizweigeeinige Zweige Blattpetersilie, fein geschnitten2 TL Senf2 EL Weißweinessig5 EL Olivenöl1 Prise Zucker250g Fregola100 ml Weißwein4 kleine Ziegenkäse4 Blätter FiloteigEL flüssige ButterDen Saft einer Orange pressen, die beiden anderen Orangen filetieren und den Saft auffangen. [...]

Honig-Rosmarin Parfait auf Lavendelschaum und Maronenknusper

Zutaten für 6 Personen 500g Crème fraîche 1/4 Liter geschlagene Sahne 4 EL Waldhonig 1 Zweig Rosmarin, frisch 1/4 Liter Weißwein, trocken Die Crème fraîche mit der geschlagenen Sahne vermischen. Den Weißwein mit dem Honig und den angestoßenen Rosmarinnadeln 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen und [...]

Entrecôte vom Eifler Rind | Chianti Jus

Zutaten für 4 Personen 800 Gramm Entrecôte Salz und schwarzer Pfeffer Das Fleisch parieren. In der heißen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 120 Grad garziehen lassen. Herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch ruhen lassen. Chianti Jus 250 ml Chianti 2 Schalotten [...]