Kalb im Tramezzinibrotmantel

Zutaten für 4 Personen 200 g Kalbsrücken oder Kalbsfilet pariert 4 Scheiben Tramezzini alternativ Toastbrot ohne Rinde 100 g Puten- oder Hähnchenbrust 75 ml Sahne 50 g frischer Blattspinat, blanchiert Salz, Pfeffer Farce Die Putenbrust am besten direkt aus dem Kühlschrank kalt verarbeiten, klein würfeln und mit der sehr kalten Sahne im Kutter zerkleinern und [...]

Salat von jungen Möhren, Brunnenkresse, gebackener Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Personen 12 Kleine Fingermöhren 200 ml Karottensaft 2 EL Honig 10 ml weißen Balsamicoessig 50 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 200 g Ziegenfrischkäse 30 g gehobelte Mandeln 4 Scheiben Brot 30 ml Honig 2 Zweige Thymian 1 Bund Kerbel 1 Bund Brunnenkresse, alternativ Wildkräutersalat 30 ml weißen Balsamico-Essig, 30 ml Rapsöl, 30 [...]