Tintenfisch mit Sommersalat, Sepia con Trampo

Zutaten für 6 Personen 600-700g Tintenfisch, Calamares küchenfertig 4 EL Mehl 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 EL Olivenöl 2 TL Zitronensaft Salz und schwarzer Pfeffer Olivenöl zum Ausbacken Tintenfisch in fingerbreite Ringe schneiden. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann in Mehl wenden und in Olivenöl goldbraun ausbacken. Mit [...]

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Pilztortilla, Tortilla a la cazadora, Jägertortilla

Zutaten für 6 Personen 6 große Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten 400g gemischte Waldpilze, grob geschnitten 4 Schalotten, in Würfeln 2 Knoblauchzehen, grob zerhackt 1 TL Thymian 6 Eier Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer eine feuerfeste Pfanne Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln mit etwas Salz darin goldgelb braten. Wenn sie [...]

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Nackenbraten vom Iberico Schwein

Zutaten für 6 Personen 1200g Schweinenacken Salz und schwarzer Pfeffer 4 EL Honig 4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt 1 EL geräucherter Paprika 1 TL Kreuzkümmel 8 EL Olivenöl 1 Tasse Wasser ½ Liter Portwein Backofen auf 180°C Ober/ Unterhitze vorheizen. Das Fleisch von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer einreiben. In wenig Olivenöl [...]

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Mato mit Quitten & Birnen

Zutaten für 6 Personen 250g Ziegenfrischkäse 250g Sahnejoghurt 100g Sofortgelatinepulver 250g Quittengelee oder Konfitüre 3 reife Birnen, geschält und in grobe Stücke geschnitten 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 250ml Weißwein 2 frische Quitten, geschält und in winzige Würfel geschnitten 300ml Weißwein 2 EL Honig 1 EL Vanillelilkör Aus den Zutaten eine Fruchtsauce [...]

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Leche Frita, gebratener Pudding

Zutaten für 6 Personen ½ Liter Milch 1 TL Zitronenschale 4 EL Zucker 1 Vanillestange, ausgekratzt 75g Butter 150g Mehl 4 Eigelb ein Backblech mit Öl eingestrichen Milch mit Zitronenschale, Zucker und Vanille aufkochen lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hellgelb aufkochen [...]

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Kohlroulade vom Rebhuhn

Zutaten für 6 Personen 6 große Außenblätter vom Weißkohl 3 rote Zwiebeln, fein gewürfelt 3 Tomaten, in Würfeln 3 säuerliche Äpfel, in Würfeln Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig ¼ Liter weißer Portwein Olivenöl zum Anbraten 6 Rebhuhnbrüste mit Haut oder ein ganzes Rebhuhn 300g durchwachsener Speck, gewürfelt, zum Andünsten 1 TL [...]

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Johannisbrot

Zutaten Liköre Heute eine Spezialität für Feinschmecker, war Palo ursprünglich ein Heilmittel. Sümpfe machten Moskitos auf Mallorca einst zur Plage und Malaria war eine tödliche Krankheit. Im 16. Jahrhundert, zur Zeit Marco Polos, kam die von der Gräfin von Chinchon aus China importierte Chinarinde (bis heute eines der wichtigsten Mittel gegen Malaria) auf die [...]

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Canalones a la Mallorquin

Zutaten für 6 Personen Nudelgrundteig (Fideos) 400g doppelgriffiges Weizenmehl (Instantmehl) 100g Hartweizengries 5 Eier 1 TL Salz 2 EL Olivenöl Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 20 Minuten ruhen lassen. Dann entweder mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz zu 10x10 cm großen Teigplatten verarbeiten. Füllung 4 EL Olivenöl 500g Lammfleisch, in [...]

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Mallorquinische Tomaten-Knoblauchsuppe

Zutaten für 6 Personen: 6 EL Olivenöl 3 Schalotten, in Würfeln 8 Knoblauchzehen, zerdrückt 8 Scheiben frisches Weißbrot, in Würfeln 4 große, vollreife Tomaten, in Stücke geschnitten 1 Dose à 400g Tomatenstücke 1 EL süßes, geräuchertes Paprikapulver 1-2 Chilischoten, in Würfeln 1 Liter Gemüsebrühe 1/2 Liter Weißein 5 Eier, verquirlt Salz und Pfeffer 4 [...]

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