Sommerkohlsäckchen mit Grünlippmuschel und Lauchcreme

Zutaten für 6 Personen 12 Grünlippmuscheln geputzt, ohne Schale 400g Ricotta oder Quark 4 Eier 8 Scheiben Weißbrot oder Toast, in Würfel zupfen 3 EL Paniermehl Salz und Pfeffer 1 TL Senfpulver 1 EL gehackter Dill 1 Bund langes Schnittlauch (6 Halme zurückbehalten, den Rest in feine Röllchen schneiden) 6 große Butterkohlblätter, blanchiert (in [...]

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Kerbelpasta

Zutaten für 6 Personen Pasta 400g Mehl 100g Hartweizengries 5 Eier 3 EL Olivenöl 1 TL Meersalz Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Durch die Nudelmaschine drehen und gleichmäßig dünne Platten herstellen. 1 Bund Kerbel, die Blättchen sauber abzupfen 250g geschmolzene Butter Muskat Die Kerbelblättchen der Reihe nach auf [...]

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Kartoffelbrot

Zutaten 500g Weizenmehl 500g Kartoffelflocken (gibt es im Reformhaus) 1 Würfel Frischhefe (42g) 3 EL Olivenöl 750ml warmes Wasser 1 TL Salz Muskat 1 EL Hagelsalz und frisch gehackten Rosmarin zum Bestreuen 2-3 EL Olivenöl zum Beträufeln Mehl und Kartoffelflocken mischen. Die Hefe, Salz und Olivenöl im Wasser auflösen. Dann mit dem Mehl vermischen. [...]

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Kaninchen mit weißer Trüffelcreme

Zutaten für 6 Personen 1 ganzes Kaninchen Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin Salz und Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gehackt 3 Schalotten, in Spalten 2 EL Weinbrand 2 Gläser Weißwein 2 Tassen Gemüsebrühe 200ml Wasser 1 Tasse Sahne 2 EL Mehl 3-4 EL gehackter weißer Trüffel oder Trüffelsalsa 2-3 Stücke [...]

Herrencrememousse

Zutaten für 6 Personen 300g weiße Schokolade 2 Eigelb 2 Eier 1 Vanilleschote 2 EL Rum 600g geschlagene Sahne 200g dunkle Schokolade für Raspel (oder Borkenschokolade) Die weiße Schokolade zerkleinern und in einem Topf schmelzen lassen. Die Eier und den Rum auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote auskratzen und in die Eiermasse [...]

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Gutshofrouladen Surf & Turf

Zutaten für 6 Personen 6 Rouladen vom Kalbsrücken à 150g 12 schöne Scheiben gekochter Landschinken 1 kleiner Saibling oder Regenbogenforelle, filetiert 4-5 Zehen schwarzer Knoblauch fein gehackt, für den Senf Dijonsenf zum Bestreichen Je 3 Möhren, Selleriestangen und Birnen; in fingerlange Stifte geschnitten (in kochendem Wasser 7 Minuten blanchieren, abschrecken und trockentupfen) Für die [...]

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Eiscreme – Fürst Pückler Art

Zutaten für 6 Personen Eisgrundmasse 300g geschlagene Sahne 300g Creme Fraiche 150g feiner Zucker 8 Eigelb Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, abkühlen lassen. Sahne und Creme fraiche verrühren, dann das Zuckereigelb unterheben. Schokoladenmasse 200g Zartbitterschokolade 1 EL Rum Im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Vanillemasse 2-3 EL Vanillelikör oder Sirup [...]

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Stampf von Wildkartoffeln – grün, rot und blau

Zutaten für 6 Personen 600g Kartoffeln von jeder Sorte, geschält (Sorten wie blaue St. Galler, Trüffelkartoffeln, Red Emaille, Annabell) 2-3 Hand voll Giersch, Brennnesselspitzen, Märzenbrecher (ersatzweise Spinat, junger Mangold) in Salzwasser blanchiert, für das grüne Püree 1 TL Limonensaft Salz und Pfeffer Muskatnuss 1 Liter Vollmilch 4 EL Butter Die Kartoffellsorten getrennt in Salzwasser abkochen [...]

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Birnen-Champagner-Sauerkraut

Zutaten für 6 Personen 1kg reife Birnen 1/8 Liter Champagner 800g Sauerkraut, wenn möglich frisch 3 Schalotten, in Würfeln Salz und Pfeffer 2 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter 3 EL Rohrzucker 2 EL Butter Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker im Topf karamellisieren lassen, ein Stück Butter und die Schalotten zugeben, anbräunen [...]

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