Schwertfisch mit Avocado-Mango-Salsa

Zutaten für 6 Personen 3 nicht ganz reife Avocados, in Raspeln 3 unreife Mangos, in Raspeln Saft von einer Zitrone und die Schale gerieben 3 rote Schalotten, fein gewürfelt Salz und grober Pfeffer 1 EL Fischsauce 2 EL Korianderblätter, gehackt 2 kleine Chilis, gehackt ohne Kerne Die Zutaten in einer Schüssel vorsichtig zusammenmischen und [...]

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scharfe Kokos-Tomatencreme

Zutaten für 6 Personen 18 Jacobsmuscheln 700g Fleischtomaten, in Würfeln 2 Süßkartoffeln, in Würfeln 2 Schalotten, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt Olivenöl zum Andünsten 0,5 Liter Kalbs- oder Gemüsefond 1 Liter Kokoscreme Salz und Pfeffer je 1/2 TL Kardamom und Muskatblüte ¼ Liter Sahne 50g kalte Butter zum Aufschäumen Saft von 1 Orangen [...]

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Jamaican Jerk Chicken

Zutaten für 6 Personen 1 Maispoularde 2 kleine Schalotten, in Würfeln geschnitten 2 EL Ingwerwurzel, fein gehackt 2 kleine Chilischoten, gehackt 5 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Kokosöl 2 rote Paprikaschoten, in Würfeln geschnitten 1 TL Limettenschale, gerieben Salz und Pfeffer Die Maispoularde trocken tupfen und zerteilen. Marinade 100ml Öl 1 TL Thymianblättchen 1/2 TL [...]

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geröstetes Schweinefleisch im Bananenblatt

Zutaten für 6 Personen 800g Schweinennacken, in großen Würfeln 6 Schalotten, in groben Würfeln 1 große Papaya, in groben Würfeln je 6 EL Cashewnüsse und Pecannüsse 6 Bananenblätter zum Einwickeln Creme Fraiche als Topping Marianade 5 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Purple Curry 2 Chilischoten, gehackt 3 EL Honig 3 EL Sesamsaat 5 EL Öl [...]

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Ananas-Kokos-Törtchen

Zutaten für 6 Personen 2 EL Zucker 6 Scheiben Ananas 2 Eier und 1 Eigelb 1 EL Vanillezucker 80g Mehl, backstark 25g Speisestärke 1 TL Backpulver 3 EL Kokosraspel 75ml Kernöl 50ml Kokoslikör 2 EL Kokoschips 75g Zartbitterschokolade 2 EL Sahne Puderzucker zum Bestreuen 6 ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Rohrzucker ausstreuen. [...]

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