Kürbis und Apfelwürfel in Gewürzbutter

Zutaten für 6 Personen ½ Kürbis, in kleine Würfel geschnitten 3 Äpfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 1 TL Limettensaft 150g gesalzene Butter 4 Pimentkörner 4 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 1 TL Koriandersamen ½ TL Kubebenpfeffer 1 Prise Zimt 1 [...]

Lebkucheneis

Zutaten für 12 Personen500ml Sahne250ml Milch150g ZuckerLebkuchengewürz oder alternativ 300g weiche Lebkuchen4 Eigelb1 ausgekratzte VanilleschoteMilch mit dem Lebkuchengewürz, der Vanilleschote und dem Vanillemark zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, die Schote anschließend rausnehmen.Milch mit Eigelben mischen, erhitzen und nicht kochen lassen. Rühren bis die Masse bindet. Sahne schlagen, zur Milch dazugeben. [...]

Brezenknödel

Zutaten für 6 Personen 300g Brezeln 200g Milch 2 EL Mehl 3 Schalotten 4 Eier gehackte Petersilie Salz, Pfeffer und Muskatnuss Die Schalotten in feine Würfel schneiden, glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Die Brezeln kleinschneiden und mit der warmen Milchmischung übergießen. Mehl, Eier und die übrigen Zutaten dazugeben und mit den Händen [...]

Schwarzwurzeln in der Papillote

Zutaten für 6 Personen 1kg Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1 Orange 50ml Weißwein 4 TL Honig 8 EL Olivenöl 1 TL Schwarzkümmelsaat 6 Pergament-/ Backpapierbögen, ca. 40x40 cm Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, im Mörser zerstoßen. Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe tragen!), längs halbieren und ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Auf die vorbereiteten [...]

Linsenrisotto

Zutaten für 6 Personen 400g gelbe oder orange Linsen, in warmen Wasser eingeweicht 3 EL Öl 1 TL Koriandersamen, zerstoßen 2 rote Zwiebel, in feinen Würfeln geschnitten 500ml Gemüsefond 2 Tassen Weißwein Salz und weißer Pfeffer Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Koriander zufügen, glasig dünsten. Linsen zugeben und 3 Minuten andünsten [...]

Fregola mit roh mariniertem Kürbis und Ziegenkäse im Filoteig

Zutaten für 4 Personen 1 Hokkaidokürbis, halbiert und entkernt 1 Schalotte, fein gehackt 3 unbehandelte Orangen 1 Granatapfel, halbiert und entkernt einige Zitronenthymian, fein geschnitten einige Salbeizweige einige Zweige Blattpetersilie, fein geschnitten 2 TL Senf 2 EL Weißweinessig 5 EL Olivenöl 1 Prise Zucker 250g Fregola 100ml Weißwein 4 kleine Ziegenkäse 4 Blätter Filoteig [...]

Eis vom geräuchterten Bratapfel

 Zutaten für 4 Personen 3-4 mittelgroße Äpfel kleines Backrost eine passende Schale zum Unterstellen und Auffangen des Saftes eine Schale für Buchenspäne, die unten auf den Ofenboden gestellt wird und anfängt zu Schwelen Die Äpfel mit einem Messer einstechen. Im Backofen bei Ober/ Unterhitze 220°C ca. 20 Minuten weich backen. Schale und Kerne entfernen, [...]

rosa Entenbrust mit Orangenjus

Zutaten für 4 Personen 4 Stück Entenbrust je ca. 180g Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und ohne Fett auf der Hautseite anbraten. Dann die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und bei 160°C ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Die Brust danach 2 Minuten ruhen lassen. Orangensauce 100g Zucker 200ml Orangensaft [...]

fruchtiger Rotkohlsalat

Zutaten für 6 Personen Dressing 100ml Limettensaft 1 Stängel Zitronengras, in kleine Stücke geschnitten 3 EL Ahornsirup 2 TL Sojasauce Chiliflocken 2 EL Sesamöl aus gerösteten Samen 4 EL Olivenöl Für das Dressing alle Zutaten außer dem Oliven- und dem Sesamöl in einer kleinen Pfanne bei relativ hoher Temperatur 5-10 Minuten sirupartig einkochen. Vom [...]

Maronenschaum

Zutaten für 6 Personen je eine Möhre, Zwiebel, Porreestange und Selleriescheibe; fein gewürfelt 250g geschälte Maronen 300g Gemüsefond 300g Schlagsahne 0,5 Liter Weißwein Salz und Pfeffer Butter und Öl zum Anschwitzen eiskalte Butter zum Aufmontieren Das Gemüse und die Maronen zusammen in einer Pfanne mit Butter und Öl kurz anschwitzen. Temperatur hochregeln und mit [...]

Nach oben