Kürbis und Apfelwürfel in Gewürzbutter

Zutaten für 6 Personen ½ Kürbis, in kleine Würfel geschnitten 3 Äpfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 1 TL Limettensaft 150g gesalzene Butter 4 Pimentkörner 4 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 1 Tl Koriandersamen ½ Tl Kubebenpfeffer 1 Prise Zimt 1 Tl [...]

Lebkucheneis

Zutaten für 6 Personen 500 ml Sahne 250 ml Milch 150 g Zucker Lebkuchengewürz oder alternativ 300 g weiche Lebkuchen 4 Eigelb 1 ausgekratzte Vanilleschote Milch mit dem Lebkuchengewürz der Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, Schote dann rausnehmen. Milch mit Eigelben mischen, erhitzen und nicht kochen lassen. [...]

Brezenknödel

Zutaten für 6 Personen 300g Brezeln 200g Milch 2 EL Mehl 3 Schalotten 4 Eier Gehackte Petersilie Salz, Pfeffer und Muskatnuss Die Schalotten in feine Würfel schneiden, glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Die Brezeln kleinschneiden und mit der warmen Milchmischung übergießen. Mehl, Eier und die übrigen Zutaten dazugeben und mit den Händen [...]

Schwarzwurzeln in der Papillote

Zutaten für 6 Personen 1 KG Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1 Orange 50 ml Weißwein 4 TL Honig 8 EL Olivenöl 1 TL Schwarzkümmelsaat 6 Pergament- / Backpapierbögen ca. 40x40 cm Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, im Mörser zerstoßen. Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe tragen!), längs halbieren und ca. 5 cm lange Stücke schneiden. [...]

Fregola mit roh mariniertem Kürbis mit Ziegenkäse im Filoteig

Zutaten für 4 Personen1 Hokaidokürbis, halbiert und entkernt1 Schalotte, fein gehackt3 unbehandelte Orangen1 Granatapfel, halbiert und entkernteinige Zitronenthymian, fein geschnitteneinige Salbeizweigeeinige Zweige Blattpetersilie, fein geschnitten2 TL Senf2 EL Weißweinessig5 EL Olivenöl1 Prise Zucker250g Fregola100 ml Weißwein4 kleine Ziegenkäse4 Blätter FiloteigEL flüssige ButterDen Saft einer Orange pressen, die beiden anderen Orangen filetieren und den Saft auffangen. [...]

Eis vom geräuchterten Bratapfel

 Zutaten für 4 Personen 3-4  mittelgroße Äpfel kleines Backrost eine passende Schale zum Unterstellen und Auffangen des Saftes eine Schale für Buchenspäne, die unten auf den Ofenboden gestellt wird und anfängt zu Schwelen Die Äpfel mit einem Messer einstechen. Im Backofen bei Ober/ Unterhitze 220° C ca. 20 Minuten weich backen. Schale und Kerne [...]

Rosa Entenbrust mit Orangenjus

Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Entenbrust ca. 180g Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und ohne Fett auf der Hautseite anbraten. Dann die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und bei 160 Grad ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Die Brust danach 2 Minuten ruhen lassen. Orangensauce 100g Zucker 200 ml Orangensaft [...]

Fruchtiger Rotkohlsalat

Zutaten für 6 Personen Dressing 100 ml Limettensaft 1 Stängel Zitronengras, in kleine Stücke geschnitten 3 EL Ahornsirup 2 TL Sojasauce Chiliflocken 2 EL Sesamöl aus gerösteten Samen 4 EL Olivenöl Für das Dressing alle Zutaten außer dem Oliven- und dem Sesamöl in einer kleinen Pfanne während 5 – 10 Minuten bei relativ hoher [...]

Maronenschaum

Zutaten für 6 Personen Je 1 Möhren, Zwiebeln, Porreestange und Selleriescheibe fein würfeln 250 gr geschälte Maronen 300 gr Gemüsefond 300 gr Schlagsahne 0,5 Ltr. Weißwein Salz und Pfeffer Butter und Öl zum Anschwitzen Eiskalte Butter zum Aufmontieren Das Gemüse und die Maronen zusammen in einer Pfanne mit Butter und Öl kurz anschwitzen. Temperatur hoch [...]