Satéspießchen mit Erdnusssauce

Ergibt 6 große Portionen 2 Hähnchenbrustfilets 2 Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz 1cm Ingwer, frisch, gerieben 100g Erdnussbutter, crunchy (mit Stücken) Hähnchenbrustfilets in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Marinade herstellen: Marinade aus Zwiebeln, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und etwas Öl zubereiten. Das Fleisch in der Marinade etwa 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch [...]

Sommerrollen mit Soja-Dip

Zutaten Soja-Dip 1 EL Sesamsaat 8 EL Sojasauce 4 EL Fischsauce, hell 3 EL Zitronensaft 2 EL Puderzucker 1 Msp. Wasabi Sommerrollen 200g gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut 1 dicke Möhre (ca. 150g) 250g Salatgurken 6 Blätter Eisbergsalat (ca. 150g) 25 Stiele Koriandergrün 15 Stiele Minze 10 Blätter Reispapier (22 cm Ø, Asialaden) 10 TL [...]

Hirschrückenmedaillons mit Rotwein-Birnen-Chutney

Hirschrückenmedaillons 600g Hirschrücken, ausgelöst (ohne Knochen) Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Ofen auf 200°C vorheizen Pfanne auf den Herd setzen. Ist die Pfanne heiß das Öl zugeben, dann sofort den Hirschrücken kurz von allen Seiten scharf anbraten. Den Hirschrücken mit den Thymianzweigen ca. 5-8 Minuten in den Backofen geben und [...]

Kaninchen mit weißer Trüffelcreme

Zutaten für 6 Personen 1 ganzes Kaninchen Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin Salz und Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gehackt 3 Schalotten, in Spalten 2 EL Weinbrand 2 Gläser Weißwein 2 Tassen Gemüsebrühe 200ml Wasser 1 Tasse Sahne 2 EL Mehl 3-4 EL gehackter weißer Trüffel oder Trüffelsalsa 2-3 Stücke [...]

Kohlroulade vom Rebhuhn

Zutaten für 6 Personen 6 große Außenblätter vom Weißkohl 3 rote Zwiebeln, fein gewürfelt 3 Tomaten, in Würfeln 3 säuerliche Äpfel, in Würfeln Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig ¼ Liter weißer Portwein Olivenöl zum Anbraten 6 Rebhuhnbrüste mit Haut oder ein ganzes Rebhuhn 300g durchwachsener Speck, gewürfelt, zum Andünsten 1 TL [...]

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Wildzopf sous vide mit Bierzwiebeln

Zutaten für 6 Personen pro Person etwa 300-400g Fleisch (Rehrücken, Hirsch oder Wildschwein, ausgelöst und parriert; Knochen aufbewahren) Salz und schwarzer Pfeffer 2 TL Kreuzkümmel 3 EL Honig 2 TL Knoblauch, fein gehackt 2 TL Thymianblättchen Wurstgarn Vakuumierbeutel und Gerät dazu Aus den Wildrücken etwa 30cm lange und 4-5cm dicke Stränge schneiden. Aus den [...]

Calvados Rilettes von Wildente mit Trüffeln

Zutaten für 6 Personen 2 Wildentenkeulen 2 Brüste mit Haut 3 kleine rosa Schalotten, in feine Würfel geschnitten Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250g Enten oder Gänseschmalz 1 Tasse Calvados 2 große Boskop Äpfel, geschält und in feine Würfel geschnitten 1 Bund Thymian 2 TL gehackter schwarzer Trüffel Entenfleisch und Schalotten mit [...]

geröstetes Schweinefleisch im Bananenblatt

Zutaten für 6 Personen 800g Schweinennacken, in großen Würfeln 6 Schalotten, in groben Würfeln 1 große Papaya, in groben Würfeln je 6 EL Cashewnüsse und Pecannüsse 6 Bananenblätter zum Einwickeln Creme Fraiche als Topping Marianade 5 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Purple Curry 2 Chilischoten, gehackt 3 EL Honig 3 EL Sesamsaat 5 EL Öl [...]

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