Grand Jus, dunkle Grundsauce

Zutaten 1,5kg Kalbsknochen 1 Lauchstange 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Sellerieknolle 10 Wacholderbeeren Rosmarin Thymian 150g Tomatenmark 2 Liter Rotwein 2 Liter Wasser 5 Lorbeerblätter Öl zum Anbraten Sojasauce Worcestersauce Mushroomsauce Die Knochen scharf im Ofen dunkelbraun anrösten (180°C, 90 Minuten). Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und mit den Kräutern, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und [...]