Gnocchi

Zutaten für 6 Personen 900 g geschälte festkochende Kartoffeln 400 g Mehl 6 Eigelb Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss Die geschälten Kartoffeln grob schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Danach die Kartoffeln durch ein Presse in eine große Schüssel drücken. Eigelb, 275g Mehl und die Gewürze dazu [...]

Lammrücken

Zutaten für 4 Personen 600 Gramm Lammrücken (ohne Knochen) Salz und Pfeffer Olivenöl Knoblauch Mix aus Rosmarin und Thymian Den Lammrücken würzen. Den klein geschnittenen Knoblauch und den Kräutermix in heißem Olivenöl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann das Lammfleisch in die Pfanne geben und beidseitig anbraten. Danach bei 170 Grad Umluft ca. 15 [...]

Filets von der Dorade

Zutaten für 4 Personen 2 Doraden, geschuppt und ausgenommen Olivenöl zum Braten Saft einer Limette Die Dorade mit einem scharfen Messer direkt hinter der Bauchflosse leicht schräg in Richtung Kopf bis auf die Mittelgräte einschneiden, oder den Kopf im V-Schnitt abtrennen. Das Messer am Schwanzende kurz oberhalb der Rückenflosse ansetzen und gleichmäßig auf der [...]

Saltimbocca von der Hähnchenbrust

Zutaten für 6 Personen 3 Hähnchenbrustfilets 100 g roher Schinken 12 Salbeiblättchen Olivenöl zum Braten 125 ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer Die Hähnchenbrüste horizontal der Länge nach in je 4 dünne Schnitzel schneiden und ggf. plattieren. Die Schinkenscheiben in Größe der Fleischstücke zuschneiden und je 1 Scheibe auf 1 Schnitzel legen und zusammen rollen. [...]

Tomaten Salsa

Zutaten für 4 Personen 4 mittelgroße Tomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten ½ Stangen Frühlingszwiebeln 1/2 unbehandelten Zitrone, Schale 1/2 unbehandelten Orange, Schale 1 Prise Curry 1 TLTomatenmark 3 Zweige Koriander, gehackt 3 Zweige Kerbel, gehackt 4 Zweige Basilikum, gehackt 100 ml weißer Balsamico 200 ml Olivenöl Die Schalotten und Knoblauch schälen [...]

Spargelparfait als Konfekt und Rharbarbergrütze

Zutaten für 10 Portionen Spargelparfait 300g weißer Spargel 1 Ei 3 Eigelb 40g Zucker 100g weiße Kuvertüre 4cl Weinbrand 400g geschlagene Sahne Spritzer Zitronensaft 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser einweichen Den Spargel schälen und in kräftig gesalzenem und gezuckertem Wasser abkochen, dann pürieren. Die Eigelbe mit dem Ei und dem Zucker im Wasserbad [...]

Kalb im Tramezzinibrotmantel

Zutaten für 4 Personen 200g Kalbsrücken oder Kalbsfilet pariert 4 Scheiben Tramezzini, alternativ Toastbrot ohne Rinde 100g Puten- oder Hähnchenbrust 75ml Sahne 50g frischer Blattspinat, blanchiert Salz, Pfeffer Farce Die Putenbrust am besten direkt aus dem Kühlschrank kalt verarbeiten, klein würfeln und mit der sehr kalten Sahne im Kutter zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer [...]