Gnocchi

Zutaten für 6 Personen 900 g geschälte festkochende Kartoffeln 400 g Mehl 6 Eigelb Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss Die geschälten Kartoffeln grob schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Danach die Kartoffeln durch ein Presse in eine große Schüssel drücken. Eigelb, 275g Mehl und die Gewürze dazu [...]

Lammrücken

Zutaten für 4 Personen 600 Gramm Lammrücken (ohne Knochen) Salz und Pfeffer Olivenöl Knoblauch Mix aus Rosmarin und Thymian Den Lammrücken würzen. Den klein geschnittenen Knoblauch und den Kräutermix in heißem Olivenöl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann das Lammfleisch in die Pfanne geben und beidseitig anbraten. Danach bei 170 Grad Umluft ca. 15 [...]

Filets von der Dorade

Zutaten für 4 Personen 2 Doraden, geschuppt und ausgenommen Olivenöl zum Braten Saft einer Limette Die Dorade mit einem scharfen Messer direkt hinter der Bauchflosse leicht schräg in Richtung Kopf bis auf die Mittelgräte einschneiden, oder den Kopf im V-Schnitt abtrennen. Das Messer am Schwanzende kurz oberhalb der Rückenflosse ansetzen und gleichmäßig auf der [...]

Mini Minz Pie mit Aprikosen

Zutaten für 6 Personen: 250g Mehl 405 1 gestr. TL Anis, gemahlen 80 ml Wasser 100g weiche Butter (extra Butter für die Förmchen und Semmelbrösel) 1 Prise Salz Aprikosenmasse 12 frische, reife Aprikosen, in Würfeln 150g brauner Zucker 1 EL Zitronen oder Limettensaft 2 El Minzelikör, Gelee oder Sirup 1 EL Minzblättchen, klein gehackt [...]

Lemon Curd Eiscreme

Zutaten für 6 Personen Lemon Curd 3 Zitronen ( Saft und Schale ) 180g Zucker 120 g Butter 2 ganze Eier Saft und Schale der Zitrone mit der Butter auf einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Eier mit dem Mixer schaumig aufschlagen und zu der Butter-Zuckermasse hinzugeben. Solange schlagen, bis die Masse homogen und [...]

Saltimbocca von der Hähnchenbrust

Zutaten für 6 Personen 3 Hähnchenbrustfilets 100 g roher Schinken 12 Salbeiblättchen Olivenöl zum Braten 125 ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer Die Hähnchenbrüste horizontal der Länge nach in je 4 dünne Schnitzel schneiden und ggf. plattieren. Die Schinkenscheiben in Größe der Fleischstücke zuschneiden und je 1 Scheibe auf 1 Schnitzel legen und zusammen rollen. [...]