Gnocchi

Zutaten für 6 Personen 900g geschälte, festkochende Kartoffeln 400g Mehl 6 Eigelb Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss Die geschälten Kartoffeln grob schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Danach die Kartoffeln durch eine Presse in eine große Schüssel drücken. Eigelb, 275g Mehl und die Gewürze dazu geben und [...]

Lammrücken

Zutaten für 4 Personen 600g Lammrücken (ohne Knochen) Salz und Pfeffer Olivenöl Knoblauch Mix aus Rosmarin und Thymian Den Lammrücken würzen. Den klein geschnittenen Knoblauch und den Kräutermix in heißem Olivenöl kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann das Lammfleisch in die Pfanne geben und beidseitig anbraten. Danach bei 170°C Umluft ca. 15 Min in [...]

Filets von der Dorade

Zutaten für 4 Personen 2 Doraden, geschuppt und ausgenommen Olivenöl zum Braten Saft einer Limette Die Dorade mit einem scharfen Messer direkt hinter der Bauchflosse leicht schräg in Richtung Kopf bis auf die Mittelgräte einschneiden, oder den Kopf im V-Schnitt abtrennen. Das Messer am Schwanzende kurz oberhalb der Rückenflosse ansetzen und gleichmäßig auf der [...]

Salat von jungen Möhren, Brunnenkresse, gebackener Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Personen 12 lleine Fingermöhren 200ml Karottensaft 2 EL Honig 10ml weißer Balsamicoessig 50ml Olivenöl Salz, Pfeffer 200g Ziegenfrischkäse 30g gehobelte Mandeln 4 Scheiben Brot 30ml Honig 2 Zweige Thymian 1 Bund Kerbel 1 Bund Brunnenkresse, alternativ Wildkräutersalat 30ml weißer Balsamico-Essig, 30ml Rapsöl, 30ml Olivenöl Salz und Pfeffer Möhren Die Fingermöhren in [...]

rosa Perlhuhn in Granatapfelglasur

Zutaten für 6 Personen 6 Perlhuhnbrüste mit Keule und Haut Salz und Pfeffer Perlhuhnbrust trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Glasur 6 EL Granatapfelsirup 3 EL Honig 1 EL Limettensaft 2 EL abgeriebene Schale von Limette 2 EL Weißwein Die Zutaten für die Glasur zusammenrühren. Die [...]

Lemon-Curd-Eiscreme

Zutaten für 6 Personen Lemon Curd 3 Zitronen (Saft und Schale) 180g Zucker 120g Butter 2 ganze Eier Saft und Schale der Zitrone mit der Butter auf einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Eier mit dem Mixer schaumig aufschlagen und zu der Butter-Zuckermasse hinzugeben. Solange schlagen, bis die Masse homogen und cremig ist. Eiscreme [...]

Saltimbocca von der Hähnchenbrust

Zutaten für 6 Personen 3 Hähnchenbrustfilets 100g roher Schinken 12 Salbeiblättchen Olivenöl zum Braten 125ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer Die Hähnchenbrüste horizontal der Länge nach in je 4 dünne Schnitzel schneiden und ggf. plattieren. Die Schinkenscheiben in Größe der Fleischstücke zuschneiden und je 1 Scheibe auf 1 Schnitzel legen und zusammen rollen. Die Rolle [...]