Kalb im Tramezzinibrotmantel

Zutaten für 4 Personen 200g Kalbsrücken oder Kalbsfilet pariert 4 Scheiben Tramezzini, alternativ Toastbrot ohne Rinde 100g Puten- oder Hähnchenbrust 75ml Sahne 50g frischer Blattspinat, blanchiert Salz, Pfeffer Farce Die Putenbrust am besten direkt aus dem Kühlschrank kalt verarbeiten, klein würfeln und mit der sehr kalten Sahne im Kutter zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer [...]

rosa Perlhuhn in Granatapfelglasur

Zutaten für 6 Personen 6 Perlhuhnbrüste mit Keule und Haut Salz und Pfeffer Perlhuhnbrust trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Glasur 6 EL Granatapfelsirup 3 EL Honig 1 EL Limettensaft 2 EL abgeriebene Schale von Limette 2 EL Weißwein Die Zutaten für die Glasur zusammenrühren. Die [...]

Entrecôte vom Eifler Rind | Chianti Jus

Zutaten für 4 Personen 800g Entrecôte Salz und schwarzer Pfeffer Das Fleisch parieren. In einer heißen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 120 Grad garziehen lassen. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch anschließend ruhen lassen. Chianti Jus 250ml Chianti 2 Schalotten, fein [...]

Lammhüftsteaks mit Oliven-Parmesankruste

Zutaten für 6 Personen 6 Lammhüftsteaks mit Fettdeckel Kruste 4 Scheiben Vollkorntoast 4 EL geriebenen Parmesan 2 EL kleingehackte, bunte Oliven 1 Knoblauchzehe, feingehackt Salz und groben Pfeffer Sauce Je 1 Tasse Sellerie, Möhren, Porree und Zwiebeln, kleingewürfelt 1/2 Tube Tomatenmark Salz und Pfeffer 2 EL Honig 1 TL Kreuzkümmel. zerstoßen 2 Knoblauchzehen, kleingehackt [...]

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Rindersaftbraten mit Olivenfüllung

Zutaten für 6 Personen 1000g Rindersemmerolle, parriert Füllung 2 Tassen bunte Oliven, in Scheiben geschnitten - Tipp: die schwarzen gedörrten Oliven haben ein sehr starkes Aroma 2 Tassen Schalottenwürfel 6 EL gehackte, gemischte Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Kerbel, Majoran) 2 Tassen Brotwürfel 2 Eier 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt Salz und Pfeffer Die Zutaten in einer [...]

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Iberico Schweinebäckchen auf Pinienzweigen in Honigsauce

Zutaten für 8-10 Personen 1,5kg Schweinebäckchen Salz und bunter Pfeffer zum Einreiben 1 Bund Pinienzweige, Kiefern oder Tannengrün 4-5 EL Honig 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Kümmelsamen, im Mörser zerstoßen 1 EL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen Die Schweinebäckchen gut trockentupfen, anschließend parieren. Von allen Seiten gut mit den Gewürzen, außer dem Honig, einreiben. In [...]

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