Keine Angst vor ganzen Fischen 2021-22

MENÜ Chevice vom Sokey Wildlachs und Jacobsmuschel, rote Kresse Vinaigrette, Orangen-Fenchel-Spitzkohl Gemüse, Zitronenbaguette * Tempura vom Shellfisch und Grünlippmuschel, Kräuter-Limettenmayonaise, Erbsen-Minz Püree und bunte Gemüsefritters * Rote Beete Tagliatelle, Wacholder-Geräuchertes von Heilbutt und Scampi, Whiskey-Sahne Schaum * pochierter Dorsch und Stör, Senf-Sabayon, Kartoffel-Gurken Salat mit scharfem Dill Dressing und rotem Kaviar * Biskuit-Törtchen mit [...]

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Keine Angst vor ganzen Fischen

MENÜChevice vom Sokey Wildlachs und Jacobsmuschel, rote Kresse Vinaigrette, Orangen-Fenchel-Spitzkohl Gemüse, Zitronenbaguette*Tempura vom Shellfisch und Grünlippmuschel, Kräuter-Limettenmayonaise, Erbsen-Minz Püree und bunte Gemüsefritters*Rote Beete Tagliatelle, Wacholder-Geräuchertes von Heilbutt und Scampi, Whiskey-Sahne Schaum*pochierter Dorsch und Stör, Senf-Sabayon, Kartoffel-Gurken Salat mit scharfem Dill Dressing und rotem Kaviar*Biskuit-Törtchen mit Limoncello-Zitruscreme und karamellisierter Eischneehaube Ceviche vom Sockey Wildlachs und JacobsmuschelZutaten [...]

Keine Angst vor ganzen Fischen

CEVICE Zutaten für 4 Portionen 400g frisches Fischfilet (z.B. von Wolfsbarsch, Kabeljau, Zander) 4 Limetten 1 kleine rote Zwiebel 5 Stiele Koriander 2 Knoblauchzehen 1 grüne Chilischote Salz Pfeffer Fischfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Das Filet in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine flache [...]

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