Semifredo von Heidelbeere und Limoncello

Zutaten für 6 Personen 600g Heidelbeeren 2 EL gehackte Minze 100g Honig oder Rohrzucker 100ml Limoncello 4 Eiweiß 1 Prise Salz Die Beeren mit dem Zucker und der Minze aufkochen, mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, bis es fest ist. Dann mit der erkalteten Beerenmasse [...]

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Herrencrememousse

Zutaten für 6 Personen 300g weiße Schokolade 2 Eigelb 2 Eier 1 Vanilleschote 2 EL Rum 600g geschlagene Sahne 200g dunkle Schokolade für Raspel (oder Borkenschokolade) Die weiße Schokolade zerkleinern und in einem Topf schmelzen lassen. Die Eier und den Rum auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote auskratzen und in die Eiermasse [...]

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Eiscreme – Fürst Pückler Art

Zutaten für 6 Personen Eisgrundmasse 300g geschlagene Sahne 300g Creme Fraiche 150g feiner Zucker 8 Eigelb Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, abkühlen lassen. Sahne und Creme fraiche verrühren, dann das Zuckereigelb unterheben. Schokoladenmasse 200g Zartbitterschokolade 1 EL Rum Im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Vanillemasse 2-3 EL Vanillelikör oder Sirup [...]

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Mato mit Quitten & Birnen

Zutaten für 6 Personen 250g Ziegenfrischkäse 250g Sahnejoghurt 100g Sofortgelatinepulver 250g Quittengelee oder Konfitüre 3 reife Birnen, geschält und in grobe Stücke geschnitten 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 250ml Weißwein 2 frische Quitten, geschält und in winzige Würfel geschnitten 300ml Weißwein 2 EL Honig 1 EL Vanillelilkör Aus den Zutaten eine Fruchtsauce [...]

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Leche Frita, gebratener Pudding

Zutaten für 6 Personen ½ Liter Milch 1 TL Zitronenschale 4 EL Zucker 1 Vanillestange, ausgekratzt 75g Butter 150g Mehl 4 Eigelb ein Backblech mit Öl eingestrichen Milch mit Zitronenschale, Zucker und Vanille aufkochen lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hellgelb aufkochen [...]

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Punschtörtchen

Zutaten für 4 Personen Biskuitteig Benötigt werden 4 Metallringe (Durchmesser etwa Größe einer Tasse) 4 Eigelb 90g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker Alle Zutaten zusammen cremig aufschlagen. 4 Eiweiß 3 EL Wasser 150g Mehl, Typ 405 100g Speisestärke 3 gestr. TL Backpulver Diese Zutaten zusammen steif aufschlagen, dann mit der Eigelbmasse vorsichtig zusammenrühren. Auf ein [...]

Pistazien Eiscreme

Zutaten für 6 Personen 300ml Sahne 500g Creme fraîche 150g Zucker 6 Eigelb 150g Pistaziencreme 100g geschälte Pistazienkerne, fein gehackt und mit 100g Rohrzucker in einer Pfanne karamellisiert Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Sahne mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Pistaziencreme zimmerwarm in die Eiermasse rühren und dann etwas abkühlen lassen. [...]

Ananas-Kokos-Törtchen

Zutaten für 6 Personen 2 EL Zucker 6 Scheiben Ananas 2 Eier und 1 Eigelb 1 EL Vanillezucker 80g Mehl, backstark 25g Speisestärke 1 TL Backpulver 3 EL Kokosraspel 75ml Kernöl 50ml Kokoslikör 2 EL Kokoschips 75g Zartbitterschokolade 2 EL Sahne Puderzucker zum Bestreuen 6 ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Rohrzucker ausstreuen. [...]

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Lebkucheneis

Zutaten für 6 Personen 500ml Sahne 250ml Milch 150g Zucker Lebkuchengewürz oder alternativ 300g weiche Lebkuchen 4 Eigelb 1 ausgekratzte Vanilleschote Milch mit dem Lebkuchengewürz, der Vanilleschote und dem Vanillemark zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, die Schote anschließend rausnehmen. Milch mit Eigelben mischen, erhitzen und nicht kochen lassen. Rühren [...]