Schokoladentarte

in Mürbeteigtartelettes von ca. 7,5 cm backen Mürbeteig 550g Butter 330g Staubzucker 10g Mandelmehl 7g Salz 6 – 10g Vanillezucker 750g Mehl 4 Eier Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Zucker, Salz und Eier geben, Margarine außen herum kleingeschnitten auf dem Mehl verteilen. Zuerst [...]

Stracciatellaparfait

Rezept für 4 – 6 Personen 50g Kuvertüre, zartbitter Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei nicht wärmer als 35 Grad werden lassen (oder bei einem Induktionsherd auf Stufe 1 schmelzen lassen). Die Kuvertüre dünn auf Backpapier streichen und kalt werden lassen. Das macht zwar etwas Arbeit, aber es lohnt sich! Die [...]

Zimt-Apfel Tarte Tartin

für 4 – 6 Personen 3 Stück säuerliche Äpfel, z.B. Jona Gold 50g Zucker Zimt 200g Blätterteig Den Blätterteig ca. 0,5 cm dünn ausrollen, so dass er in eine Form mit ca. 20 cm Durchmesser passt. Die Äpfel schälen, halbieren und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ganz kurz durch sehr wenig gesalzenes Wasser ziehen. [...]

Eis vom Bratapfel

Zutaten für 4 Personen 3 - 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Jona Gold) 50g gestiftelte Mandeln 30g Sultaninen (in Rum oder Bratpfellikör) ca. 2 Stunden einlegen Saft von einer Zitrone Die Äpfel waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit Mandeln und Rosinen füllen. Auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober/Unterhitze 230°C ca. [...]

Zitronengras-Mango-Crumble-Cheesecake

Zutaten für 6 Gläser á ca. 160 ml Für den Crumble 65g Mehl 40g gemahlene Mandeln 75g brauner Zucker 40g Butter in Würfeln Für die Cheesecake-Zitrus-Creme 200g Frischkäse Mark einer Vanilleschote Saft einer Limette Zitronengraspulver (oder 50ml Sahne aufkochen, den halbierten Zitronengrasstengel darin kochen und 10 Minuten stehen lassen, dann passieren) 150g Schlagsahne 50g Zucker [...]

Schokoladentarte

Zutaten für 4 Personen 2 Eigelb 2 Eiweiß 50 gr Butter 40 gr Puderzucker 50 gr Zucker 50 gr Mehl 100 gr Kuvertüre Zartbitter Kuvertüre schmelzen und den Puderzucker, Eigelb und Butter cremig schlagen. Flüssige Kuvertüre einrühren und das Mehl, gesiebt, unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und das geschlagene Eiweiß unter die Schokoladenmasse heben. [...]

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Lebkuchensauce

Zutaten für 6 Personen 150 ml Sahne 150 ml Milch 50 g Zucker Lebkuchengewürz oder alternativ 300 g weiche Lebkuchen 6 Eigelb 1/2 ausgekratzte Vanilleschote Milch mit dem Lebkuchengewürz der Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, Schote dann rausnehmen. Einen Topf nehmen und die heiße Milch langsam auf die [...]

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Spekulatiuseis

Zutaten für 10 Portionen 500ml Sahne 250ml Milch 150g Zucker 1 EL Vanillezucker 4 Eigelb 1 gestr. EL Spekulatiusgewürz 1 Prise Salz 1 Paket Gewürzspekulatius 2 EL Rohrzucker Milch erhitzen, nicht kochen und mit den schaumig gerührten Eigelben mit Zucker mischen bis es bindet. Sahne mit Vanillezucker und Salz aufschlagen. Unter die Milch-Eigelb Masse rühren. [...]

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Birnen Tarte Tatin

Zutaten für eine runde Form 2 Platten Blätterteig 50g Walnusskerne gehackt 50g Pistazienkerne 1 EL Mohn 6 reife Birnen, geschält-halbiert und entkernt 3 EL Butter 6 EL Rohrzucker Eine runde Backform mit Backpapier auslegen. Die Butter, Mohn und den Zucker darauf gleichmäßig verteilen. Die Birnenhälften mit der Wölbung nach unten auf den Zucker legen. Pistazien [...]

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