in Mürbeteigtartelettes von ca. 7,5 cm backen Mürbeteig 550g Butter 330g Staubzucker 10g Mandelmehl 7g Salz 6 – 10g Vanillezucker 750g Mehl 4 Eier Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Zucker, Salz und Eier geben, Margarine außen herum kleingeschnitten auf dem Mehl verteilen. Zuerst [...]
Rezept für 4 – 6 Personen 50g Kuvertüre, zartbitter Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei nicht wärmer als 35°C werden lassen (oder bei einem Induktionsherd auf Stufe 1 schmelzen lassen). Die Kuvertüre dünn auf Backpapier streichen und kalt werden lassen. Das macht zwar etwas Arbeit, aber es lohnt sich! Die kleinen [...]
Zutaten für 4 – 6 Personen 3 Stück säuerliche Äpfel, z.B. Jona Gold 50g Zucker Zimt 200g Blätterteig Den Blätterteig ca. 0,5 cm dünn ausrollen, so dass er in eine Form mit ca. 20 cm Durchmesser passt. Die Äpfel schälen, halbieren und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ganz kurz durch sehr wenig gesalzenes Wasser [...]
Zutaten für 4 Personen 3 - 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Jona Gold) 50g gestiftelte Mandeln 30g Sultaninen (in Rum oder Bratpfellikör) ca. 2 Stunden einlegen Saft von einer Zitrone Die Äpfel waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit Mandeln und Rosinen füllen. Auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober/Unterhitze 230°C ca. [...]
Zutaten für 6 Gläser à ca. 160 ml Für den Crumble 65g Mehl 40g gemahlene Mandeln 75g brauner Zucker 40g Butter, in Würfeln Für die Cheesecake-Zitrus-Creme 200g Frischkäse Mark einer Vanilleschote Saft einer Limette Zitronengraspulver (oder 50ml Sahne aufkochen, den halbierten Zitronengrasstengel darin kochen und 10 Minuten stehen lassen, dann passieren) 150g Schlagsahne 50g [...]
Zutaten für 6 Personen 2 Platten Blätterteig Rohrzucker Zimt Porzellanförmchen (oder Muffinblech) etwas Pflanzenöl zum Einölen der Förmchen Den Blätterteig mit Zucker und Zimt bestreuen und die Porzellanförmchen von innen einölen. Den Teig in so große Stücke schneiden, dass die Förmchen damit ausgelegt werden können. Den Rand des Teiges rustikal hochstehen lassen. Den Backofen [...]
Zutaten für 6 Muffins 100g Hokkaido Kürbis 75g weiche Butter 75g brauner Zucker 1 Ei 1 gestr. TL Zitronenschale 1 EL Zitronensaft 1 gehäufter TL Backpulver 150g Weizenmehl 50ml Milch 1 gestr. TL Zimt 1 Msp. Piment Den Kürbis mit Schale fein raspeln. Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz schaumig schlagen. Die Zitronenschale, [...]
Zutaten für 4 Personen 2 Eigelb 2 Eiweiß 50g Butter 40g Puderzucker 50g Zucker 50g Mehl 100g Kuvertüre Zartbitter Kuvertüre schmelzen und den Puderzucker mit Eigelb und Butter cremig aufschlagen. Flüssige Kuvertüre einrühren und das Mehl, gesiebt, unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und das geschlagene Eiweiß ebenfalls unter die Schokoladenmasse heben. Die Schokoladenmasse [...]
Zutaten für 6 Personen 150ml Sahne 150ml Milch 50g Zucker Lebkuchengewürz oder alternativ 300g weiche Lebkuchen 6 Eigelb 1/2 ausgekratzte Vanilleschote Milch mit dem Lebkuchengewürz, der Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, Schote dann rausnehmen. Einen Topf nehmen und die heiße Milch langsam auf die Eigelbe gießen und [...]
Zutaten für 10 Portionen 500ml Sahne 250ml Milch 150g Zucker 1 EL Vanillezucker 4 Eigelb 1 gestr. EL Spekulatiusgewürz 1 Prise Salz 1 Paket Gewürzspekulatius 2 EL Rohrzucker Milch erhitzen (nicht kochen) und mit den schaumig gerührten Eigelben mit Zucker mischen, bis es bindet. Sahne mit Vanillezucker und Salz aufschlagen. Unter die Milch-Eigelb-Masse rühren. [...]
