Orangen-Crème-Brûlée

Zutaten für 4 Portionen 1 Vanilleschote 240 ml Hafersahne 60 ml Mandelmilch 4 Eigelb 50 ml Zucker plus Zucker zum Bestreuen 4 EL frisch gepresster Orangensaft 1 EL Orangenschalen Abrieb Das Mark aus der Vanille kratzen, mit der Sahne und der Milch in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 5 [...]

Schokoladentarte

in Mürbeteigtartelettes von ca. 7,5 cm backen Mürbeteig 550g Butter 330g Staubzucker 10g Mandelmehl 7g Salz 6 – 10g Vanillezucker 750g Mehl 4 Eier Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Zucker, Salz und Eier geben, Margarine außen herum kleingeschnitten auf dem Mehl verteilen. Zuerst [...]

Stracciatellaparfait

Rezept für 4 – 6 Personen 50g Kuvertüre, zartbitter Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei nicht wärmer als 35°C werden lassen (oder bei einem Induktionsherd auf Stufe 1 schmelzen lassen). Die Kuvertüre dünn auf Backpapier streichen und kalt werden lassen. Das macht zwar etwas Arbeit, aber es lohnt sich! Die kleinen [...]

Zimt-Apfel Tarte Tartin

Zutaten für 4 – 6 Personen 3 Stück säuerliche Äpfel, z.B. Jona Gold 50g Zucker Zimt 200g Blätterteig Den Blätterteig ca. 0,5 cm dünn ausrollen, so dass er in eine Form mit ca. 20 cm Durchmesser passt. Die Äpfel schälen, halbieren und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ganz kurz durch sehr wenig gesalzenes Wasser [...]

Eis vom Bratapfel

Zutaten für 4 Personen 3 - 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Jona Gold) 50g gestiftelte Mandeln 30g Sultaninen (in Rum oder Bratpfellikör) ca. 2 Stunden einlegen Saft von einer Zitrone Die Äpfel waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit Mandeln und Rosinen füllen. Auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober/Unterhitze 230°C ca. [...]

Zitronengras-Mango-Crumble-Cheesecake

Zutaten für 6 Gläser à ca. 160 ml Für den Crumble 65g Mehl 40g gemahlene Mandeln 75g brauner Zucker 40g Butter, in Würfeln Für die Cheesecake-Zitrus-Creme 200g Frischkäse Mark einer Vanilleschote Saft einer Limette Zitronengraspulver (oder 50ml Sahne aufkochen, den halbierten Zitronengrasstengel darin kochen und 10 Minuten stehen lassen, dann passieren) 150g Schlagsahne 50g [...]

Vanilletörtchen vegan

Zutaten für 6 Personen 2 Platten Blätterteig Rohrzucker Zimt Porzellanförmchen (oder Muffinblech) etwas Pflanzenöl zum Einölen der Förmchen Den Blätterteig mit Zucker und Zimt bestreuen und die Porzellanförmchen von innen einölen. Den Teig in so große Stücke schneiden, dass die Förmchen damit ausgelegt werden können. Den Rand des Teiges rustikal hochstehen lassen. Den Backofen [...]

Schokoladentarte

Zutaten für 4 Personen 2 Eigelb 2 Eiweiß 50g Butter 40g Puderzucker 50g Zucker 50g Mehl 100g Kuvertüre Zartbitter Kuvertüre schmelzen und den Puderzucker mit Eigelb und Butter cremig aufschlagen. Flüssige Kuvertüre einrühren und das Mehl, gesiebt, unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und das geschlagene Eiweiß ebenfalls unter die Schokoladenmasse heben. Die Schokoladenmasse [...]

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