Marktgemüse

Zutaten für 4 Personen 2 Möhren 1 Zucchini 1 rote Paprika 300g Tomaten 2 rote Zwiebeln Olivenöl Zitrone Kräuter, Petersilie, Kerbel etc.; fein gehackt Das Gemüse grob würfeln und erst die Zwiebeln, Möhren und Paprika in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben. Das Gemüse etwas Farbe nehmen lassen, die Hitze reduzieren und anschließend die [...]

Spinatknödel

Zutaten für 6 Personen 300g altes Toastbrot oder Brötchen 100ml Vollmilch 100ml Sahne 1 Ei 20g Schalotten, gewürfelt 100g Blattspinat Meersalz und Pfeffer Muskatnuss Den Teig für die Knödel kann man gut am Vortag zubereiten. Das Brot in Würfel schneiden und mit Ei, warmer Milch und Sahne verrühren. Die Schalotten mit etwas Öl in [...]

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Serviettenklöße mit Kräutern

Zutaten für 4-6 Personen 300g altes Weißbrot, Toastbrot oder Brötchen 100ml Vollmilch 100ml Sahne 1 Ei 1 Schalotte, in feine Würfel gewürfelt ca. 60g Kräuter - Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel etc. (was der Markt oder der Garten gerade frisch zu bieten hat) 1 TL Meersalz Pfeffer Muskatnuss Das Brot in Würfel schneiden und in [...]

Kürbis-Maronengemüse

Zutaten 1/2 Muskatkürbis, in Würfel geschnitten 500g geschälte Maronen, in Stücke geschnitten 3 Schalotten 1 Zweig Thymian 1 Glas Weißwein oder Traubenmost Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 1 TL Limettensaft etwas Öl und Butter zum Andünsten je 1 Prise Zimt, Muskatblüte und Kümmel Die Kürbiswürfel in wenig Salzwasser 5 Minuten vorgaren. [...]

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gebratener Duftreis

Zutaten 160g Basmatireis 1 Zimtstange 2 Stück Sternanis 30g Butter 3 Stück Orangenschale Salz Alle Zutaten in eine Topf oder Reiskocher geben und, bei Zubereitung im Topf, die 2 1/2 fache Menge Wasser dazu geben. Bei Zubereitung im Reiskocher den Reis soweit mit Wasser angießen, bis der Reis etwas mehr als bedeckt ist. 2 [...]

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Gnocchi

Zutaten für 6 Personen 900g geschälte, festkochende Kartoffeln 400g Mehl 6 Eigelb Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss Die geschälten Kartoffeln grob schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Danach die Kartoffeln durch eine Presse in eine große Schüssel drücken. Eigelb, 275g Mehl und die Gewürze dazu geben und [...]

Süßkartoffel-Püree

Zutaten für 6 Personen 0,5kg Süßkartoffel 0,5kg Kartoffeln ca. 100g Butter 0,3 Liter Milch Salz geriebene Muskatnuss Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Milch erhitzen und die Butter schmelzen. Dann die Kartoffeln stampfen. Die Butter hinzufügen und die heiße Milch nach und nach untermischen. Mit Salz und Muskatnuss [...]

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Paprika Polenta

Zutaten Polenta Mehl (ca. 200g) 250ml Milch 250ml Kalbs oder Geflügelfond 1 EL Butter 2 EL Oliven-öl 2-4 EL geriebener Parmesan 1 Chilischote, fein gewürfelt 2 rote Paprika 1 gelbe Paprika Salz Olivenöl in den Topf geben, die fein gewürfelten Paprika und Chili darin anschwitzen, mit Salz und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Dann den [...]

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Spinat-Gnocchi

Zutaten für 6 Personen 900g geschälte festkochende Kartoffeln 300g Mehl (plus zusätzlich etwas für die Arbeitsfläche) 6 Eigelb Salz Pfeffer geriebene Muskatnuss 60g Blattspinat, kurz blanchiert und püriert Die geschälten Kartoffeln grob schneiden und in einem Topf in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und ausdämpfen, danach die Kartoffeln durch ein Presse in eine Schüssel geben. [...]

Ingwer-Schalotten-Rotkohl

Zutaten für 6 Personen 2kg Rotkohl, fein geraspelt 3 rote Zwiebeln, fein gewürfelt 5cm Ingwerwurzel, geschält und in Würfeln 4 säuerliche Äpfel, in Würfeln Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1-2 EL Rohrzucker oder Honig ¼ Liter Rotweinesssig ½ Liter Rotwein 300g grüner Speck oder Lardo, gewürfelt zum Andünsten 1 TL Muskatnuss 5 Pimentkörner 1 Stange [...]

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