Zutaten für 6 Personen
1,2 kg Ochsenbacken
3 Karotten
2 Zwiebeln
½ Sellerieknolle
4 Wacholderbeeren
Rosmarin, Thymian
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
150g Tomatenmark
400 ml Rotwein
Öl zum Anbraten

Die Bäckchen im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun scharf anbraten. Mit dem Wein ablöschen und die restlichen Zutaten zugeben. Großzügig salzen und pfeffern. Schnellkochtopf durch Arretieren des Deckels verschließen ca. 1,5 Std. ab dem Erreichen des notwendigen Drucks garen lassen.

Den Topf abdampfen lassen und die Bäckchen warmstellen. Aus dem Sud die festen Gewürze heraus suchen. Mit einem Zauberstab den Fond für die Sauce durchmixen.