Rezept für 4-6 Personen

4 Schalotten
80g Butter zum Dünsten
20ml Noilly Prat oder trockener Weißwein
50ml Fischfond
½g  Safran
Salz und Pfeffer aus der Mühle
150ml Sahne
Saft einer Limette

ggf. 50g kalte Butter zum Montieren

Die Schalotten in kleine  Würfel schneiden und in 50g Butter und dem Safran glasig dünsten, dann mit dem Noilly Prat ablöschen. Den Fischfond zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und ca. 20 Minuten reduzieren. Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben und mit dem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluß mit der in kleine Würfel geschnittenen kalten Butter nach und nach mit dem Zauberstab aufmontieren.