Zutaten für 6 Personen

300g Schalotten, in Spalten
3 Zweige Thymian
etwas Öl zum Andünsten
½ Liter Rotwein
¼ Liter Portwein
3 EL Wermut, z.B. Noilly Prat
Salz und Pfeffer
300ml Kalbsjus
Mondamin und kaltes Wasser zum Anbinden

Schalotten in einem Topf goldbraun andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zugeben. Dann mit Wein und Wermut ablöschen. Einreduzieren lassen, mit der Jus aufgießen und gegebenenfalls mit Speisestärke anbinden. Abschmecken.