Poke Bowl
Zutaten
Salatbasis (ca. 10%)
- Baby Spinat, Wurzelsalat, Feldsalat, Grünkohl, Frühlingszwiebel, Rucola, Mangold, Brunnenkresse, Kräuter
Kohlehydrate (ca. 20%)
- Süßkartoffeln, Reis, Couscous, Amaranth, Quinoa, Mais, Hirse, Buchweizen-, Reis-, Dinkel- oder Glasnudeln
Gemüse (ca. 20%)
Roh, gekocht, gebraten oder geröstet
- Möhren, Tomaten, Paprika, Gurke, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Rotkohl, Wirsing, Weißkohl, Spitzkohl, rote-, ringel-, gelbe-Bete, Pilze, Wakame-Algen
Proteine (ca. 20%)
- Fleisch, Fisch, Kichererbsen, Tofu, Hanfsamen, Linsen, Eier, Bohnen, Edamame
Gesunde Fette (ca. 15%)
- Avocado, Samen (Chia, Selam, Leinsamen), Nüsse (Walnuss, Erdnuss, Cashew)
Früchte (ca. 10%)
- Mango, Apfel, Erdbeere, Traube, Birne, Blaubeere
Topping (ca. 5%)
- Hummus, Feta, Ziegenkäse, Sprossen, Flakes
Anleitungen
Bowl mit mariniertem Lachs
- 1 Limette mit 4 EL Sojasauce, Pfeffer und braunem Zucker verrühren. Ca. 400 g Lachs in die Marinade legen und ziehen lassen.
Edamame und Gemüse
- 250g Edamame, 1 Avocado, 4 Radieschen, 1/2 Gurke, 2 Möhren, 200g Rotkohl, 2 TL Sesamsat hell/dunkel
Algen-Salat
- 150g Wakame-Algen mit 1 Tl Limettensaft, 1 EL Sesamöl und 1 EL Reisessig vermischen
Wasabi Aioli
- 3 Eigelbe mit 100 ml Speiseöl zu einer Mayonnaise verrühren und 3 kleingehackte Knoblauchzehen, 10g Wasabipaste, Essig und gemahlenem Ingwer unterrühren.
Ponzu Sauce
- 50 ml Limettensaft mit 50 ml Mirin, 100 ml heller Sojasauce mit 2 EL Puderzucker, 1 EL gehacktem Ingwer, 1 EL gehacktem Knoblauch und 1 EL gahackter Chili (ohne Kerne) verrühren.
Bowl mit Flank Steak
- Flank Steak ca. 600 g, 1 Avocado, reif, 1-2 reife Mango200 g, Edamane, Sojabohnen, 100 g Wakame-Algen, 4 Stangen Grüner Spargel (im Frühjahr/Sommer), 1/8 Rotkohl oder Rote Bete ( im Herbst/Winter), 200 g Quinoa, ½ Bund Frühlingszwiebeln, Rucola, 1 Tl. Schwarzer Sesam geröstet, 60 g Wasabinüsse oder Casewkerne
