Zutaten für 4 Personen

150g Perlgraupen
2 Schalotten, in Würfeln
40g Butter
0,5 Liter Weißwein
Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß
100g Parmesan, gerieben
6 EL Olivenöl
1 TL Rohrzucker oder Honig
Saft einer Limette

Die Schalottenwürfel in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Perlgraupen hinzufügen und kurz ebenfalls glasig anziehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen. Mit heißem Fond soweit aufgießen, dass die Masse gut bedeckt ist. Das Aufgießen solange wiederholen bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Perlgraupen die richtige Konsistenz haben.
Butter und Parmesan unterziehen, mit Limettensaft, Limettenschale und Zucker oder Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.