Dips und Salate

Hummus für 6 Personen

800g Kichererbsen aus der Dose
3 Knoblauchzehen geschält
4 EL Tahini
Saft von zwei Zitronen
Olivenöl zum Beträufeln
2 TL Meersalz
Kreuzkümmel nach Geschmack

Tabouleh für 6 Personen
120g Bulgur
300g große feste Tomaten, im Winter ersatzweise 20 Cocktailtomaten
1 großes Bund Petersilie
1 kleines Bund Minze
1 Gurke
1 Flöten Echalotte
Saft von einer Zitrone
1 TL gemahlener Piment
1 TL Baharat Gewürzmischung
80-100ml Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Petersilie und Minze werden ca. im Verhältnis 1:5 gemischt

Granatapfel Dressing für 4 Personen
2 TL Rotweinessig
2 EL Granatapfelsirup/Molasses
75ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Prise Zucker
Saft einer halben Orange
2 EL Granatapfel Kerne
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Salzzitronen Yoghurt für 8 Personen

1kg Fetter Yoghurt 10%
1 Gurke gewürfelt
1 kleines Bund Minze
1 EL gerösteter Kreuzkümmel
1 Salzzitrone, in feinen Streifen
Meersalz
weißer Pfeffer

Gemüse

Spitzkohl Salat

1 Spitzkohl, fein geschnitten
2 EL Mandarinen Öl
1 EL Ducca
1 EL Meersalz
Saft einer Zitrone
Schwarzer Pfeffer
3 EL Granatapfelkerne

Spitzkohl in feine Chiffonade schneiden, einsalzen, kneten und Wasser ziehen lassen. Marianade anrühren (immer Säure zuerst, dann das Öl) und vor dem Servieren untermengen.

Baba Ghanoush

1,5 kg Auberginen
2 Knoblauchzehen, geschält
2 EL Tahini
Saft einer Zitrone
Schale einer Zitrone
2 Zweig Minze
2 Zweig Koriander
1 Zweig Petersilie
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Auberginen einstechen und bei 200°C im Ofen für ca. 45-60 min. anrösten, dabei regelmäßig wenden. Auskühlen lassen, das Fleisch aus der Schale zupfen und mit der Marinade grob vermischen.

Protein von vier Stationen

Lammspieße aus dem Beefer

1 Zwiebel, gewürfelt
1 Paprika grün, fein gewürfelt
1 Paprika rot, fein gewürfelt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1kg Lammhack

Zwiebeln und Paprika leicht salzen, abtropfen lassen und das Wasser ausdrücken. Dann mit dem Fleisch vermengen und auf Spießen verteilen.

Jiddische Fisch Kebabs

400g Weißfisch ohne Gräten
30g Semmelbrösel
1/2 Ei verquirlt
20g Kapern, gehackt
20g Dill, gehackt
2 Frühlingszwieblen
Schale von einer Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkuma
Salz
Weißer Pfeffer

Masse in 12 Portionen teilen und Kebabs formen. Auf dem heißen Backblech bei 180°C backen.

Libanesisches Huhn

6 Oberkeulen vom Huhn, ausgelöst
Salz
Pfeffer
Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen, gemörsert oder gerieben
2,5cm Ingwer, gerieben
1 EL flüssiger Honig oder Agavendicksaft
1/2 TL Piment, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Muskatnuss, gerieben
Prise Nelke, gemahlen
3 EL Zitronensaft
2 EL Thymianblätter, gezupft

Huhn salzen und pfeffern und mit Knoblauch, Zitrone und Öl marinieren. Aus der Marinade nehmen. Die übrigen Zutaten fein hacken und im Mixer zu einer Sauce pürieren. Huhn auf der Hautseite knusprig anbraten, umdrehen, Sauce angiessen und auf kleiner Hitze zu Ende köcheln lassen.

Falafel

1kg eingeweichte Kichererbsen
6 Scheiben Weissbrot oder drei Brötchen vom Vortag
2 weisse Zwiebeln
2 grüne Paprika
6 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
2 Bund Koriander
4 TL Meersalz
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Koriander, gemahlen
1 TL weißer Pfeffer, gemahlen
1 EL Mehl

Bei 180°C frittieren, bis sie dunkelbraun und knusprig sind. Die angegebenen Mengen ergeben ca. 50 Stück.

Gewürze: Ducca, Raz el Hanout, Sumach, Zatar, Harissa, Baharat

Dessert

Milchreis Eis im Brötchen

300g Milchreis, fertig (Wer viel Lust hat kocht selbst mit Zimt, Orangen- und Zitronenzesten)
1 Becher Sahne
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
80g Zucker
Zeste von einer Orange, Zitrone und eine Prise Zimt
1 Glas Zwetschgen
1 Glas Rum
2 grüne Kardamom
Zeste einer Orange
6 süße Brioches

Sahne, Ei und Zucker mit den Zesten und Zimt zu einer Masse verrühren, Milchreis unterheben und in die Eismaschine füllen. Zwetschgen abgießen, Saft auffangen und mit Kardamom einreduzieren, mit Rum und Zeste abschmecken.