Zutaten für 6 Personen
Je 1 Möhren, Zwiebeln, Porreestange und Selleriescheibe fein würfeln
250 gr geschälte Maronen
300 gr Gemüsefond
300 gr Schlagsahne
0,5 Ltr. Weißwein
Salz und Pfeffer
Butter und Öl zum Anschwitzen
Eiskalte Butter zum Aufmontieren

Das Gemüse und die Maronen zusammen in einer Pfanne mit Butter und Öl kurz anschwitzen. Temperatur hoch regeln und mit Weißwein ablöschen. Mit der Brühe aufgießen und 15 Minuten auf mittlerer Hitze reduzieren lassen. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten köcheln lassen, mit dem Zauberstab mixen und zum Schluß mit der eiskalten Butter zu Schaum aufmontieren.

2018-10-01T14:27:12+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , |