Zutaten für 4-6 Personen

Kalbsfilet ca. 1,5 kg
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Das Kalbsfilet parieren, auf ein Backblech mit Olivenöl bei 57 Grad mindestens 90 Minuten im Ofen garen. Beidseitig würzen und in der heißen Pfanne oder Grillplatte beidseitig anbraten und das Fleisch noch ca. 2 Minuten ruhen lassen.

Sherry Sahne
2 feingeschnittene Schalotten
250ml Kalbsjus
100ml Sherry
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50ml Sahne
etwas Olivenöl

Die Schalotten im Topf in Olivenöl glasig anschwitzen, dann Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit der Kalbsjus angießen und die Sahne dazugeben. Die Sauce ca. 10 Minuten simmern (leicht köcheln) lassen und abschmecken.