1 Kalbsfilet
Salz und Pfeffermühle
50ml Olivenöl
25g Butter

Das Kalbsfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne auf mittlerer Hitze die Butter und das Olivenöl erhitzen (das Olivenöl verhindert, dass die Butter verbrennt).
Das Kalbsfilet hineingeben und bei eher kleiner Hitze rundum je nach Dicke 10-12 Minuten braten.
Das Filet aus der Pfanne nehmen, auf eine vorgewärmte Platte geben und im 80°C heissen Ofen etwa 1,5 Stunden nachgaren lassen.
Zum Servieren das Filet schräg in Scheiben schneiden, auf die Platte zurückgeben. Sofort servieren.