2 Forellen, ausgenommen
Salz und weißer Pfeffer
brauner Zucker
1 Bund Thymian
2 Chilischoten, geviertelt
1 Ingwerwurzel, in Stücken
1 Bund Petersilie
2 Zitronen, in Spalten
4 EL Räuchermehl oder Späne
feuerfeste Schale

Die Forellen innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker würzen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backrost legen. Die Kräuter und Gewürze in der Bauchhöhle verteilen. Im Backofen 30 Minuten bei 180°C (Ober- und Unterhitze) backen. Danach das Räuchermehl in die feuerfeste Schale auf den Backofenboden stellen und anzünden. Nach 5 Minuten anräuchern bei geschlossener Backofentür, dann die Forellen aus dem Backofen nehmen. Die Haut vorsichtig entfernen.