Für 4 Portionen:
400 ml Sahne
1 Vanilleschote
70 g Zucker
3 EL brauner Zucker zum Karamelisieren
4 Eigelb

Die Vanille längs halbieren, auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote mit der Sahne und dem Zucker aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und die Eigelbe dazu mixen. Die Masse in hitzebeständige Förmchen portionieren. In den vorgeheizten Backofen bei 150° C Ober/Unterhitze in einem heißen Wasserbad etwas 45 Minuten stocken lassen. Die Creme aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit braunem Zucker karamellisieren.