Auberginenröllchen mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen 2 Auberginen 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 300g passierte Tomaten 250g Mozzarella 2 EL g geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zuerst die geputzten und gewaschenen Auberginen längs in 4 gleichlang und gleichdünne Scheiben schneiden. Die Ränder bzw. den Rest für später aufheben. Die Scheiben mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern [...]

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Kalbsfilet in Sherryrahm

Zutaten für 4-6 Personen Kalbsfilet ca. 1,5 kg Salz Pfeffer Olivenöl Das Kalbsfilet parieren, auf ein Backblech mit Olivenöl bei 57 Grad mindestens 90 Minuten im Ofen garen. Beidseitig würzen und in der heißen Pfanne oder Grillplatte beidseitig anbraten und das Fleisch noch ca. 2 Minuten ruhen lassen. Sherry Sahne 2 feingeschnittene Schalotten 250ml Kalbsjus [...]

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Keine Angst vor ganzen Fischen 2021-22

MENÜ Chevice vom Sokey Wildlachs und Jacobsmuschel, rote Kresse Vinaigrette, Orangen-Fenchel-Spitzkohl Gemüse, Zitronenbaguette * Tempura vom Shellfisch und Grünlippmuschel, Kräuter-Limettenmayonaise, Erbsen-Minz Püree und bunte Gemüsefritters * Rote Beete Tagliatelle, Wacholder-Geräuchertes von Heilbutt und Scampi, Whiskey-Sahne Schaum * pochierter Dorsch und Stör, Senf-Sabayon, Kartoffel-Gurken Salat mit scharfem Dill Dressing und rotem Kaviar * Biskuit-Törtchen mit [...]

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Season Wine Tasting am 22.08.2021

Gemüse-Kraftbouillon 6 Personen Am Vortag ansetzen! 1kg gemischtes Sommergemüse (Karotten, Porree, Knollensellerie mit Grün, Karottengrün, Markerbsen, Mangoldstängel, Liebstöckel, Petersilie) 2 Liter kaltes Wasser Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Sternanis 1 Tasse helle Sojasauce ½ Tasse Olivenöl 2 bunte Beten Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Alles in dem kalten Wasser zum Kochen bringen. Zwei Stunden [...]

Thai Mango Salat

Zutaten für 4 Portionen: 1 feste Mango 4 Frühlingszwiebeln 3 Stangen Sellerie 2 kleine, rote Zwiebeln 150 g Möhren 1 rote Paprika 1 Bund Koriandergrün 3 Kaffir-Limettenblätter 1 rote Chilischote 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne 4 EL Limettensaft 2 EL Fischsoße 2 EL Palmzucker Das Gemüse waschen und schälen. Die roten Zwiebeln schälen und in [...]

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Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 4 Personen 500g kleine Frühkartoffeln 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer Olivenöl Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln grob abzupfen. Knoblauch mit Schale andrücken. Die Kartoffeln waschen, halbieren und alles eine Schüssel geben. Olivenöl übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Schüssel mischen und in eine Auflaufform geben. Bei [...]

Weihnachtlicher Läuterzucker

Zutaten 250g Zucker - davon 125g weißer Zucker - und 125g Rohrzucker 250ml Wasser 1 Sternanis, ganz 2 Piementkörner 1/4 Stange Zimt Den Zucker mit dem Wasser und den Gewürzen in einem Topf aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Masse im Topf abkühlen lassen. Danach die [...]

Satéspießchen mit Erdnusssauce

Ergibt 6 große Portionen 2 Hähnchenbrustfilets 2 Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz 1cm Ingwer, frisch, gerieben 100g Erdnussbutter, crunchy (mit Stücken) Hähnchenbrustfilets in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Marinade herstellen: Marinade aus Zwiebeln, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und etwas Öl zubereiten. Das Fleisch in der Marinade etwa 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch [...]

Sommerrollen mit Soja-Dip

Zutaten Soja-Dip 1 EL Sesamsaat 8 EL Sojasauce 4 EL Fischsauce, hell 3 EL Zitronensaft 2 EL Puderzucker 1 Msp. Wasabi Sommerrollen 200g gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut 1 dicke Möhre (ca. 150g) 250g Salatgurken 6 Blätter Eisbergsalat (ca. 150g) 25 Stiele Koriandergrün 15 Stiele Minze 10 Blätter Reispapier (22 cm Ø, Asialaden) 10 TL [...]

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