Rezept für 4 Personen 400 g frisch gekochte Salzkartoffeln 50 g Butter 1 Ei Salz 1 Prise Muskat 1 Eigelb Die frisch gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und schnell das Ei, die Eigelbe etwas Salz und die Prise Muskat daruntermischen. Etwas abkühlen lassen und en Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier [...]
2 feingeschnittene Schalotten etwas Olivenöl 50 ml Rotwein 250 ml Grand Jus 4 EL Balsamico Essig 1 EL Honig 50 g kalte Butter Die Schalotten in Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und Grand Jus und Balsamico dazugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten simmern bzw. leicht köcheln [...]
Gegrillter Spargel, grün oder weiß 3-4 Stangen pro Person Grillschale Butter oder Olivenöl evtl. gehobelte Mandeln, geröstet evtl. Sesam, geröstet Salz Zucker In deren Vertiefungen der Grillschale werden die geschälte Stangen von weißem Spargel oder die am unteren Ende geschälten Stangen grünen Spargels gelegt. Salzen und die bei Spargel obligatorische kleine Prise Zucker darüber, [...]
Kochkurs im Marieneck Ehrenfeld Menü Erftwaller im Wurzelgemüssesud Trüffelkartoffen | Safranbutter *** Stör vom Niederrhein, heiß geräuchert auf Rosmarin und Lorbeerlaub Sesam-Sourcream *** Trocken marinierte Goldforelle mit Kaisergranat auf Kohlrabi-Kokosgemüse *** Ikarimi Saibling vom Zedernholzbrett Zwiebelbrotchips *** Marieneck-Schwarzwälder-Kirsch Schoko Blinis | Kirschkompott | Vanillesahne Erft Waller aus dem Wurzelsud Zutaten für 6 Personen [...]
Zutaten für 4 Personen ca. 600g Salat Mischen Sie kräftige Salatsorten wie etwa Rucola oder Endivien mit aromatischen Wildkräutern. Möglich sind, je nach Saison, etwa Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer, Giersch, Löwenzahn, Pimpinelle. Auch saisonale Früchte (Sanddorn, Erd- oder Johannisbeeren) und Samen (Sonnenblumen-, Pinien- oder Cashewkerne) sind eine gute Ergänzung. Grundrezept Vinaigrette 3 EL [...]
Zutaten für 6 Personen 1 ganzen Lammrücken am Knochen 300g gemischte Waldpilze (Stockschwämmchen, Saitlinge, Egerlinge, Herbsttrompeten etc.) 3 Zehen Knoblauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Thymian Salz und Pfeffer geräuchertes Paprikapulver Zitronensaft zum abschmecken Olivenöl zum Braten Zahnstocher Den Lammrücken auslösen und parieren. Für die Waldpilzfüllung die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in einer [...]
Zutaten für 6 Personen 300g Pinienhonig 6 Eigelb 500g Creme Fraiche 300ml geschlagene Sahne 1 Prise Salz 100g geröstete Pinienkerne 100g Zucker für den Krokant 100g Honig zum Beträufeln Die Eigelbe mit dem Honig schaumig aufschlagen und eine Prise Salz zugeben. Die Sahne und die Creme fraiche zugeben und gut vermischen. In eine Eismaschine geben. [...]
Zutaten für 6 Personen 600 g kleine Frühkartoffeln 6 Knoblauchzehen 6 kleine, weiße Zwiebeln in Spalten 2 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer Die Kartoffeln waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen und Zwiebelspalten zugeben. Olivenöl übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Schüssel mischen und auf ein Backblech geben. Den Rosmarinzweig drauflegen [...]
Zutaten für 4 Personen 200g Zucker ( 150g davon für die Eigelbe) 4 Eigelb 1 Stange Zimt 1 El Speisestärke abgeriebene Schale von Zitrone ½ L Milch 4 feuerfeste Förmchen Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Speisestärke, Zimt und Zitronenschale zufügen. Die Masse in einen Topf geben, die Milch angießen und [...]
Zutaten für 6 Personen1kg Schweinerücken, wenn möglich am KnochenSalz, Pfeffer, Paprikapulver, dunkler Zucker4 EierPaniermehlOlivenöl zum ausbackenDen Schweinerücken aus dem Knochen lösen und die Knochen kleinschlagen. Das Fleisch in 6 Portionen teilen, mit dem Fleischhammer vorsichtig plattieren. Aus den Gewürzen einen Rub herstellen und das Fleisch damit einreiben. Eier aufschlagen, Paniermehl in eine flache Schüssel füllen. [...]
