Honig Rosmarin Parfait

Zutaten für 6 Personen 500g Crème fraîche 1/4 Liter geschlagene Sahne 4 EL Waldhonig 1 Zweig Rosmarin, frisch 1/4 Liter Weißwein, trocken Die Crème fraîche mit der geschlagenen Sahne vermischen. Den Weißwein mit dem Honig und den angestoßenen Rosmarinnadeln 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen und unter [...]

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Erlebniskochen Be Veggie

ERLEBNISKOCHEN BE VEGGIE Tarte Tatin von kleinen Kartoffeln und Cocktailtomaten, gebackene Schnitzel vom Austernpilz in Sesamkruste und cremiger Humussauce * Tempura vom Marktgemüse mit Chili-Joghurt Dip auf Lauch-Sellerie-Püree * Waldpilzragout auf Maronen-Tagliatelle, Wachteleier und Steckrübenkaviar * offene Safran-Lasagne mit gegrillter Aubergine und Kürbis, marinierter Büffelmozarella, fruchtiger Rotkohlsalat * gebackene Vanillecreme-Törtchen, Rumfrüchte und Portweineiscreme [...]

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Vegan Streetfood & Wine

Vegan Streetfood   Burrito | Tomaten-Frucht-Salat | Couscous *** Thai Linsensuppe | marinierter Tofu mit Kokos-Chili Panade *** Black Bean Burger – Sesam Bun | Majo | Ketchup | BBQ Sauce *** Double Chocolate Pekannuss Muffin | Salted Peanutbutter Fudge Ice-Cream Burritos   Zutaten für ca. 8 Stück 375 g Weizenmehl 1 TL [...]

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Kürbismuffins

Zutaten für 12 Muffins: 280 g Mehl 140 g brauner Zucker 200 g Kürbispüree 2 TL Backpulver 60 ml Olivenöl 60 ml Mandel-, Hafer-, oder Sojamilch 1/2 TL Salz 2 TL Zimt 1/2 TL gemahlener Ingwer 1/4 TL Muskat 1/4 TL gemahlene Nelken 100 g ungesüßtes Apfelmus Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz und Gewürze) [...]

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vegane Mayonnaise

1/2 Zitrone (Schalenabrieb & Saft) 1/2 TL Salz 1/2 TL Senf 1 EL Weißweinessig 50g Cashewkerne 40ml Rapsöl Die Zitronenschale mit den Cashewkernen, dem Essig, dem Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz, einem Teelöffel Senf und dem Öl mit einem Stabmixer pürieren.

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gebackener Austernpilz

Zutaten: 200 g große Austernpilze 2 Eier, aufgeschlagen 2 EL Sesampaste 200 g Pankomehl 2 EL Sesamsamen Salz und Pfeffer Olivenöl Die Austernpilze mit der Hand flachdrücken. Eier, Gewürze, Sesampaste und Sesamsamen in einer Schale verquirlen. Dann die Austernpilze zuerst in der Ei-Mischung tränken und anschließend durch das Pankomehl ziehen. In einer Pfanne mit Olivenöl [...]

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Fisch Tacos

7 Tomaten 1 reife Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limette 1 Zitrone 1 Tl Chilipulver 1 TL Zucker 3 Tl Olivenöl 100 g Chinakohl 200 g Fischfilets (z. B. Dorade) Mayonnaise 1 Eigelb 100 ml Speiseöl 1 TL Senf Zitronensaft Salz, Pfeffer Guacamole 1 Avocado 1 kl. Chilischote rot Koriandergrün Für die Guacamole die Chilischote [...]

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Macha Eiscreme

Zutaten für für 6 Personen 300 g Milch 250 g Sahne 6 Eigelb 150 g Zucker 2 Tl Macha Pulver (Eismaschine) Die Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Metallschüssel schaumig rühren. Das Macha-Pulver mit dem restlichen Zucker in einem Topf mischen, Milch und Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die schaumig gerührten Eier auf [...]

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Kokos Parfait

Zutaten für 6 Portionen 200g weiße Schokolade 6 EL Milch 6 Eigelb 2 EL Zucker 250ml geschlagene Sahne 150g Crème fraîche 1 Prise Salz 150g Kokosflocken, kurz angeröstet - 3 EL davon für die Garnierung zurückbehalten 3 EL Rum oder Rum-Aroma 5 EL Kokoslikör oder Sirup Die Schokolade mit Messer zerkleinern und in einem Topf [...]

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