120 ml Wasser 120 g Zucker 2 Mangos (ca. 700 g) 100 ml Maracujasaft 1 EL Zitronensaft Minzblätter 2 EL Wodka oder Rum Wasser und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mango schälen und vom Kern befreien und zusammen mit dem Zuckerwasser, dem Maracujasaft, dem [...]
Zutaten für 4 Portionen 1 Vanilleschote 240 ml Hafersahne 60 ml Mandelmilch 4 Eigelb 50 ml Zucker plus Zucker zum Bestreuen 4 EL frisch gepresster Orangensaft 1 EL Orangenschalen Abrieb Das Mark aus der Vanille kratzen, mit der Sahne und der Milch in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 5 [...]
1 Bund Rucola 60g Parmesan 20g Pinienkerne oder gehobelte Mandeln 150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer Die Pinienkerne / Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem kleingehackten Rucola und dem Olivenöl in einem Gefäß mit einem Stabmixer verarbeiten. Den Parmesan reiben und unter die Masse ziehen.
Zutaten verschiedene Blattsalate 1 kleines Glas Honig 200g Nüsse (z.B. Walnuss, Cashew, Erdnuss) 6 EL Cassis-Sirup / Creme de Cassis 2 EL Balsamico, hell 2 EL Honig 150ml Olivenöl Saft einer Limette etwas Salz Pfeffer Den Honig in einem Topf erwärmen und die gehackten Nüsse untermischen. Den Sirup, Balsamico Limettensaft und den Honig in eine [...]
Zutaten für 4 Personen 8 Blätter Brick- / Filoteig 200g Ziegenfrischkäse 1 Zweig Rosmarin 2 EL Honig Backpapier für das Backblech Olivenöl zum Bestreichen 1 Eiweiß Den Teig in Quadrate formen. Die Ziegenkäse quer halbieren. Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rosmarin hacken. Jeweils ein Teigquadrat mit Öl bestreichen, [...]
Zutaten für 4 Personen 2 Auberginen 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 300g passierte Tomaten 250g Mozzarella 2 EL g geriebener Parmesan 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zuerst die geputzten und gewaschenen Auberginen längs in 4 gleichlang und gleichdünne Scheiben schneiden. Die Ränder bzw. den Rest für später aufheben. Die Scheiben mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern [...]
Zutaten für 4-6 Personen Kalbsfilet ca. 1,5 kg Salz Pfeffer Olivenöl Das Kalbsfilet parieren, auf ein Backblech mit Olivenöl bei 57 Grad mindestens 90 Minuten im Ofen garen. Beidseitig würzen und in der heißen Pfanne oder Grillplatte beidseitig anbraten und das Fleisch noch ca. 2 Minuten ruhen lassen. Sherry Sahne 2 feingeschnittene Schalotten 250ml Kalbsjus [...]
MENÜ Chevice vom Sokey Wildlachs und Jacobsmuschel, rote Kresse Vinaigrette, Orangen-Fenchel-Spitzkohl Gemüse, Zitronenbaguette * Tempura vom Shellfisch und Grünlippmuschel, Kräuter-Limettenmayonaise, Erbsen-Minz Püree und bunte Gemüsefritters * Rote Beete Tagliatelle, Wacholder-Geräuchertes von Heilbutt und Scampi, Whiskey-Sahne Schaum * pochierter Dorsch und Stör, Senf-Sabayon, Kartoffel-Gurken Salat mit scharfem Dill Dressing und rotem Kaviar * Biskuit-Törtchen mit [...]
Gemüse-Kraftbouillon 6 Personen Am Vortag ansetzen! 1kg gemischtes Sommergemüse (Karotten, Porree, Knollensellerie mit Grün, Karottengrün, Markerbsen, Mangoldstängel, Liebstöckel, Petersilie) 2 Liter kaltes Wasser Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Sternanis 1 Tasse helle Sojasauce ½ Tasse Olivenöl 2 bunte Beten Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Alles in dem kalten Wasser zum Kochen bringen. Zwei Stunden [...]
150g Rhabarber 150 g Erdbeeren 1 Zweig Thymian 50g Rohrzucker Den Rhabarber schälen und mit den Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Den Rohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die Früchte dazu geben und 3 Minuten erhitzen.
