1/2 Zitrone (Schalenabrieb & Saft) 1/2 TL Salz 1/2 TL Senf 1 EL Weißweinessig 50g Cashewkerne 40ml Rapsöl Die Zitronenschale mit den Cashewkernen, dem Essig, dem Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz, einem Teelöffel Senf und dem Öl mit einem Stabmixer pürieren.
Zutaten: 200 g große Austernpilze 2 Eier, aufgeschlagen 2 EL Sesampaste 200 g Pankomehl 2 EL Sesamsamen Salz und Pfeffer Olivenöl Die Austernpilze mit der Hand flachdrücken. Eier, Gewürze, Sesampaste und Sesamsamen in einer Schale verquirlen. Dann die Austernpilze zuerst in der Ei-Mischung tränken und anschließend durch das Pankomehl ziehen. In einer Pfanne mit Olivenöl [...]
MENÜ Sfincione gegen ersten Hunger *** Blutorange, Fenchel, Olive, Kapern, Tropea *** Oktopus mit Salmoriglio *** Sardinen mit Palermitaner Bröseln *** Pannini mit Panelle – Crocché auf die Faust *** Arancini *** Scaloppine al Marsala *** Granita Sfincione für 2 Bleche Teig: 1 Kg Mehl davon 800g 00er und 200g Semola Rimacinata 30 [...]
7 Tomaten 1 reife Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limette 1 Zitrone 1 Tl Chilipulver 1 TL Zucker 3 Tl Olivenöl 100 g Chinakohl 200 g Fischfilets (z. B. Dorade) Mayonnaise 1 Eigelb 100 ml Speiseöl 1 TL Senf Zitronensaft Salz, Pfeffer Guacamole 1 Avocado 1 kl. Chilischote rot Koriandergrün Für die Guacamole die Chilischote [...]
Zutaten für für 6 Personen 300 g Milch 250 g Sahne 6 Eigelb 150 g Zucker 2 Tl Macha Pulver (Eismaschine) Die Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Metallschüssel schaumig rühren. Das Macha-Pulver mit dem restlichen Zucker in einem Topf mischen, Milch und Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die schaumig gerührten Eier auf [...]
Zutaten für 6 Portionen 200g weiße Schokolade 6 EL Milch 6 Eigelb 2 EL Zucker 250ml geschlagene Sahne 150g Crème fraîche 1 Prise Salz 150g Kokosflocken, kurz angeröstet - 3 EL davon für die Garnierung zurückbehalten 3 EL Rum oder Rum-Aroma 5 EL Kokoslikör oder Sirup Die Schokolade mit Messer zerkleinern und in einem Topf [...]
Zutaten für 4 Personen 150g Perlgraupen 2 Schalotten, in Würfeln 40g Butter 0,5 Liter Weißwein Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß 100g Parmesan, gerieben 6 EL Olivenöl 1 TL Rohrzucker oder Honig Saft einer Limette Die Schalottenwürfel in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Perlgraupen hinzufügen und kurz ebenfalls glasig anziehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und [...]
Für zwei Personen 8 Cherry Tomaten ½ TL braunen Zucker Die Tomaten waschen und nicht abgetrocknet in eine hitzebeständige Schale setzen - salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen - bei 170 Grad im Backofen ca. 20 min. "schmelzen" lassen.
Zutaten für 15-20 Tortillas 450 g Masa Harina Mais Mehl 150-200 ml heißes Wasser 1 gestr. TL Salz Das Mehl mit dem Salz und dem heißen Wasser in einer Schüssel vermischen und kneten, bis ein fester nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Danach wird er zu Kugeln geformt [...]
Zutaten für 6 Personen 400g Mehl, doppelgriffig ( Instant) 100g Maronen, glasiert und püriert 5 Eier 3 EL Olivenöl 1 Tl Meersalz 250g geschmolzene Butter zum Bestreichen Muskatnuss frisch gerieben Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Durch die Nudelmaschine drehen und gleichmäßig dünne Platten herstellen. Dann Bandnudeln schneiden. Wer mag, [...]
