Vegetarische dunkle Bratensauce

Zutaten 3 Zwiebeln in Spalten 1 EL Butter 2 EL Olivenöl 300g gewürfeltes Suppengemüse (Porree, Karotten, Sellerie) 2 Zweige Thymian ½ Tube Tomatenmark ¼ Liter Rotwein ¼ Liter Gemüsebrühe 3 EL dunkler Balsamico Essig 3 EL dunkle Sojasauce 2 EL Rübenkraut Salz und Pfeffer Die Butter in einer Pfanne anbräunen lassen, Olivenöl und Zwiebelspalten zufügen [...]

Von |Kategorien: Rezepte|

Coq au vin

Zutaten für 6 Personen ca. 1,8kg Teile von der Poularden oder vom Hähnchen 6 Zweige Thymian 150 g durchwachsener Räucherspeck 4 EL Öl 6 TL Mehl 0,75l Rotwein 6 Lorbeerblätter 300g kleine Schalotten 300g Champignons 300g Möhren 150g Staudensellerie 2 EL gehackte Petersilie Einen Ofen auf 160 Grad vorheizen. Den Speck ohne Schwarte in kleine [...]

Von |Kategorien: Rezepte|

Vanilletörtchen

Zutaten für 6 Personen 2 Platten Blätterteig Rohrzucker Zimt Porzellanförmchen (oder Muffinblech) etwas Butter zum Ausbuttern der Förmchen Den Blätterteig mit Zucker und Zimt bestreuen und die Porzellanförmchen ausbuttern. Den Teig in so große Stücke schneiden, dass die Förmchen damit ausgelegt werden können. Den Rand des Teiges rustikal hochstehen lassen. Den Backofen auf 170°C vorheizen. [...]

Von |Kategorien: Rezepte|

Winter Schmorgemüse

Zutaten für 4-5 Personen 2 Möhren 1 Pastinake 1 Petersilienwurzel 1 lila Möhre 2 rote Zwiebeln Olivenöl Zitrone Salz und Pfeffer Kräuter, z.B. Petersilie, Kerbel... fein gehackt Das Gemüse grob würfeln und mit etwas Olivenöl auf einem Backblech vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse ca. 20-30 Minuten im Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze [...]

Von |Kategorien: Rezepte|

Safranlasagne mit gegrilltem Kürbis und Aubergine

Zutaten für 3 Personen 3 Lasagneplatten 3 kleine Auberginen 1 kleiner Butternut-Kürbis Die frischen Lasagneplatten in Salzwasser 3-4 Minuten garen, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Frischhaltefolie legen. Die Auberginen in dünne Scheiben und den Kürbis in Spalten schneiden. Beides salzen, pfeffern und auf einer Grillplatte mit Olivenöl kross grillen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. [...]

Von |Kategorien: Rezepte|

Erlebniskochen Spanien

ERLEBNISKOCHEN SPANIEN MENÜ Mandel-Safran-Cremesüppchen mit scharfen Geflügelklößchen und Knoblauchbrot * gegrillte, marinierte Mini Calmare, gebackene Mojo-Kartoffeln, scharfer Selleriesalat * Lammhüftsteaks in Rioja Jus mit Feigenkompott, gebackener Blumenkohl mit Rosinen und Mandeln, Auberginen-Tomaten Tortilla * Surf & Turf von Ibericoschwein und Jacobsmuschel, Orangen-Walnusssauce, Sherryschalotten, Kräuterreis * Tarta Santiago (Mandeltorte), Crema Katalan als Eiscreme, Schokoladensahne [...]

Von |Kategorien: Rezepte|

Vanillesauce

150ml Sahne 150ml Milch 3 Eigelb 60g Zucker 1 Vanilleschote 2 gestrichene EL Speisestärke Sahne, Milch, das Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einem Topf erhitzen, aufkochen und beiseite nehmen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen und die Speisestärke unter rühren hinzufügen. Die Masse in die Sahne-Milch-Mischung rühren und abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

Von |Kategorien: Rezepte|

Steinpilze im Pergamentpäckchen

Zutaten für 4 Personen 600 g Steinpilze 200 g gegarte kleine Kartoffeln (ungeschält) 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 8 El gehackter Kerbel 4 El gehackter Estragon 4 El Olivenöl 8 El Sahne 2 El Ricard oder Pernod Salz und schwarzer Pfeffer Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Aus Backpapier vier ca. 35 cm große Quadrate ausschneiden. Die [...]

Von |Kategorien: Rezepte|Tags: |

Fusion Cuisine

MENU Garnelen vom Grill | Tempura von Gemüse | Paprikasaft-Dip *** Sommerrollen | Hähnchenbrust | Wasabi Dip *** Kalbfleischbällchen Asia Style Curry Orangen Dip | Brot mit Matcha-Tee-Butter *** Enten Whopper Kürbis-Kartoffelrösti gefüllt mit Scheiben von der rosa gebratenen Entenbrust *** Papayachutney | sautierter Spitzkohl | Shiraz-Jus *** Pumernickelmmousse | Rumfrüchte Garnelen vom [...]

Sushi

Hoso-Maki: (dt. „dünne Rolle“) sind dünne, aus einem halben Nori-Blatt hergestellte Reisrollen, die mit Fisch oder Gemüse gefüllt werden. Die fertige Rolle wird in sechs gleich große Stücke geschnitten. Üblicherweise wird für die Füllung nur eine Zutat verwendet. Ura-Maki:(dt. „von innen gerollt“), auch California Roll genannt, sind Hoso- oder Futo-Maki, bei denen der Reis außen [...]

Von |Kategorien: Rezepte|
Nach oben