Zutaten 250g Zucker - davon 125g weißer Zucker - und 125g Rohrzucker 250ml Wasser 1 Sternanis, ganz 2 Piementkörner 1/4 Stange Zimt Den Zucker mit dem Wasser und den Gewürzen in einem Topf aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Masse im Topf abkühlen lassen. Danach die [...]
Ergibt 6 große Portionen 2 Hähnchenbrustfilets 2 Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz 1cm Ingwer, frisch, gerieben 100g Erdnussbutter, crunchy (mit Stücken) Hähnchenbrustfilets in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Marinade herstellen: Marinade aus Zwiebeln, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und etwas Öl zubereiten. Das Fleisch in der Marinade etwa 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch [...]
Zutaten Soja-Dip 1 EL Sesamsaat 8 EL Sojasauce 4 EL Fischsauce, hell 3 EL Zitronensaft 2 EL Puderzucker 1 Msp. Wasabi Sommerrollen 200g gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut 1 dicke Möhre (ca. 150g) 250g Salatgurken 6 Blätter Eisbergsalat (ca. 150g) 25 Stiele Koriandergrün 15 Stiele Minze 10 Blätter Reispapier (22 cm Ø, Asialaden) 10 TL [...]
Rezept für 4 Personen 125g Butter 2 Stück Eigelb 4 EL Weißwein 4 Stück Pfefferkörner 1 kl. Zweig Estragon Saft von einer Zitrone Prise Salz 1 EL Tomatenmark Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Solange kochen, bis sich die Molke (Schaum) an der Oberfläche absetzt, diesen sofort mit einer Kelle abschöpfen. Reduktion für Hollandaise: Weißwein, [...]
Rezept für 8 Personen 300g Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt 100g brauner Zucker 50g Pflaumenmus 200ml Kalbsbrühe 30g getrocknete Tomaten, gewürfelt 3 Msp. geräucherter Paprika 3 St. Knoblauchzehe, fein gewürfelt 0,5 Liter stückige Tomaten (Pomidori) oder 2kg Rispentomaten, geschält und entkernt 3 EL Tomatenmark 6 EL Olivenöl 1 St. rote Chilischote, fein geschnitten 50ml Weißweinessig (z.B. [...]
Rezept für 4-5 Personen 1 Flanksteak Maldonsalz Pfeffermühle ggf. Öl zum Braten Das Flanksteak stammt aus dem hinteren, unteren Bauchteil des Rindes. Der leicht ovale Flank-Cut kommt aus den USA und wird für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Der Bauchmuskel ist sehr flach und fein marmoriert und hat lange Fasern. Dieses Stück eignet sich besonders [...]
in Mürbeteigtartelettes von ca. 7,5 cm backen Mürbeteig 550g Butter 330g Staubzucker 10g Mandelmehl 7g Salz 6 – 10g Vanillezucker 750g Mehl 4 Eier Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Zucker, Salz und Eier geben, Margarine außen herum kleingeschnitten auf dem Mehl verteilen. Zuerst [...]
Zutaten 400g Mehl 4 Eier 1 TL Salz Prise Muskat einige EL kaltes Wasser 1 EL Öl 100g Butter 1 kleinen Bund Salbai, in Streifen geschnitten Aus dem Mehl, Eiern, Salz, Muskat und etwas Wasser einen Spätzleteig anrühren und solange schlagen, bis er Blasen wirft, dann kurz ruhen lassen. Reichlich Wasser mit etwas Salz [...]
Hirschrückenmedaillons 600g Hirschrücken, ausgelöst (ohne Knochen) Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Ofen auf 200°C vorheizen Pfanne auf den Herd setzen. Ist die Pfanne heiß das Öl zugeben, dann sofort den Hirschrücken kurz von allen Seiten scharf anbraten. Den Hirschrücken mit den Thymianzweigen ca. 5-8 Minuten in den Backofen geben und [...]
Zutaten für ca. 200ml Pesto 200g Kürbiskerne 60g Parmesan, gerieben Prise Salz 1 Knoblauchzehe 150ml Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz und Pfeffer aus der Mühle Alles mit einem Pürierstab mixen.
