Schokoladentarte

Zutaten für 4 Personen2 Eigelb2 Eiweiß50 gr Butter40 gr Puderzucker50 gr Zucker50 gr Mehl100 gr Kuvertüre ZartbitterKuvertüre schmelzen und den Puderzucker, Eigelb und Butter cremig schlagen. Flüssige Kuvertüre einrühren und das Mehl, gesiebt, unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und das geschlagene Eiweiß unter die Schokoladenmasse heben. Die Schokoladenmasse in vier Alu- Förmchen abfüllen und [...]

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Lebkuchensauce

Zutaten für 6 Personen 150 ml Sahne 150 ml Milch 50 g Zucker Lebkuchengewürz oder alternativ 300 g weiche Lebkuchen 6 Eigelb 1/2 ausgekratzte Vanilleschote Milch mit dem Lebkuchengewürz der Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, Schote dann rausnehmen. Einen Topf nehmen und die heiße Milch langsam auf die [...]

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Wirsingbällchen

Zutaten für 4 Personen 1 mittelgroßer Kopf Wirsing 4 Scheiben Bacon 4 EL Rapsöl 4 cl Weißwein zum ablöschen 2 EL Creme Fraiche Muskatnuss Die äußeren Blätter des Wirsings vorsichtig lösen. Diese Blätter in dem kochenden Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, gut aptropfen und trocknen. Vom restlichen Wirsing die groben Strünke [...]

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Saucenkochkurs 2019

Erlebniskochen Saucen 2019 Ceasars Salad Black Tiger Garnele und Sauce Majonaise *** Rosa Entrecote Rotweinjus Parmesankartoffel mit Sauce Hollandaise *** Catch of the day frischer Fisch mit Beure Blanc Wurzelgemüse und Sauce Choron *** Perlhuhn mit Sauce Morney und Blattspinat *** Gratinierte Früchte mit englischer Creme CAESER SALAD MIT BLACK TIGER GARNELE Zutaten [...]

Spekulatiuseis

Zutaten für 10 Portionen 500ml Sahne 250ml Milch 150g Zucker 1 EL Vanillezucker 4 Eigelb 1 gestr. EL Spekulatiusgewürz 1 Prise Salz 1 Paket Gewürzspekulatius 2 EL Rohrzucker Milch erhitzen, nicht kochen und mit den schaumig gerührten Eigelben mit Zucker mischen bis es bindet. Sahne mit Vanillezucker und Salz aufschlagen. Unter die Milch-Eigelb Masse rühren. [...]

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Rinderfilet

Für 6 Personen 1200g Rinderfilet Salz und grober Pfeffer etwas Olivenöl ½ Bund Thymian 4 ganze Knoblauchzehen Das Fleisch gut trockentupfen und parieren, dabei das Fett am Fleisch belassen. In einer Pfanne zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymian gut von allen Seiten anbraten und danach auf ein Backblech legen. Thymian und Knoblauch auf das [...]

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Schnelle Ochsenbäckchen

Zutaten für 6 Personen 1,2 kg Ochsenbacken 3 Karotten 2 Zwiebeln ½ Sellerieknolle 4 Wacholderbeeren Rosmarin, Thymian 2 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 150g Tomatenmark 400 ml Rotwein Öl zum Anbraten Die Bäckchen im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun scharf anbraten. Mit dem Wein ablöschen und die restlichen Zutaten zugeben. Großzügig salzen und pfeffern. Schnellkochtopf [...]

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Ravioli mit Pilz-Ricottafüllung

Zutaten für 6 Personen Pasta 500g Pasta Mehl 5 Eier 3 EL Olivenöl Prise Meersalz Eiweiß zum Einpinseln Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Nudelmaschine drehen und gleichmäßig dünne Platten herstellen. Diese in Quadrate ca. 6-7 cm schneiden. In die Mitte die Füllung geben und [...]