Weihnachtlicher Läuterzucker

Zutaten 250g Zucker - davon 125g weißer Zucker - und 125g Rohrzucker 250ml Wasser 1 Sternanis, ganz 2 Piementkörner 1/4 Stange Zimt Den Zucker mit dem Wasser und den Gewürzen in einem Topf aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Masse im Topf abkühlen lassen. Danach die [...]

Satéspießchen mit Erdnusssauce

Ergibt 6 große Portionen 2 Hähnchenbrustfilets 2 Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Salz 1cm Ingwer, frisch, gerieben 100g Erdnussbutter, crunchy (mit Stücken) Hähnchenbrustfilets in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Marinade herstellen: Marinade aus Zwiebeln, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und etwas Öl zubereiten. Das Fleisch in der Marinade etwa 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch [...]

Sommerrollen mit Soja-Dip

Zutaten Soja-Dip 1 EL Sesamsaat 8 EL Sojasauce 4 EL Fischsauce, hell 3 EL Zitronensaft 2 EL Puderzucker 1 Msp. Wasabi Sommerrollen 200g gegartes Hähnchenfleisch, ohne Haut 1 dicke Möhre (ca. 150g) 250g Salatgurken 6 Blätter Eisbergsalat (ca. 150g) 25 Stiele Koriandergrün 15 Stiele Minze 10 Blätter Reispapier (22 cm Ø, Asialaden) 10 TL [...]

Sauce Hollandaise (Sauce Choron)

Rezept für 4 Personen 125g Butter 2 Stück Eigelb 4 EL Weißwein 4 Stück Pfefferkörner 1 kl. Zweig Estragon Saft von einer Zitrone Prise Salz 1 EL Tomatenmark Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Solange kochen, bis sich die Molke (Schaum) an der Oberfläche absetzt, diesen sofort mit einer Kelle abschöpfen. Reduktion für Hollandaise: Weißwein, [...]

BBQ Sauce

Rezept für 8 Personen 300g Gemüsezwiebeln, fein gewürfelt 100g brauner Zucker 50g Pflaumenmus 200ml Kalbsbrühe 30g getrocknete Tomaten, gewürfelt 3 Msp. geräucherter Paprika 3 St. Knoblauchzehe, fein gewürfelt 0,5 Liter stückige Tomaten (Pomidori) oder 2kg Rispentomaten, geschält und entkernt 3 EL Tomatenmark 6 EL Olivenöl 1 St. rote Chilischote, fein geschnitten 50ml Weißweinessig (z.B. [...]

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Schokoladentarte

in Mürbeteigtartelettes von ca. 7,5 cm backen Mürbeteig 550g Butter 330g Staubzucker 10g Mandelmehl 7g Salz 6 – 10g Vanillezucker 750g Mehl 4 Eier Mehl und Backpulver auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. In die Vertiefung Zucker, Salz und Eier geben, Margarine außen herum kleingeschnitten auf dem Mehl verteilen. Zuerst [...]

Hirschrückenmedaillons mit Rotwein-Birnen-Chutney

Hirschrückenmedaillons 600g Hirschrücken, ausgelöst (ohne Knochen) Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Ofen auf 200°C vorheizen Pfanne auf den Herd setzen. Ist die Pfanne heiß das Öl zugeben, dann sofort den Hirschrücken kurz von allen Seiten scharf anbraten. Den Hirschrücken mit den Thymianzweigen ca. 5-8 Minuten in den Backofen geben und [...]