CEVICEZutaten für 4 Portionen400 g frisches Fischfilet (z.B. von Wolfsbarsch, Kabeljau, Zander).4 Limetten1 kleine rote Zwiebel5 Stiele Koriander2 Knoblauchzehen1 grüne ChilischoteSalzPfefferFischfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Das Filet in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben. Die Limetten halbieren und auspressen. 100 ml Saft [...]
China: Bao mit rot geschmorter Entenkeule und Mandarinen-Krautsalat mit Sichuan PfefferTeig:560gr Mehl11gr Trockenhefe1/2 TL Salz1 TL Backpulver30gr Zucker30gr Öl320ml MilchDen Teig 1 Minute auf kleiner Stufe kneten, dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen. Danach 1 Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Falten, ausrollen und 50gr Portionen abstechen und zu kleinen [...]
Zutaten für 6 Personen 600 -700 g Tintenfisch, Calamares küchenfertig 4 El Mehl 4 Knoblauchzehen fein gehackt 4 El Olivenöl 2 Tl Zitronensaft Salz und schwarzer Pfeffer Olivenöl zum Ausbacken Tintenfisch in Fingerbreite Ringe schneiden. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann in Mehl wenden und in Olivenöl goldbraun ausbacken. [...]
Zutaten für 6 Personen 6 große Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten 400g gemischte Waldpilze, grob geschnitten 4 Schalotten in Würfeln 2 Knoblauchzehen, grob zerhackt 1 Tl Thymian 6 Eier Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer eine Feuerfeste Pfanne Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln mit etwas Salz darin goldgelb braten. Wenn sie weich [...]
Zutaten für 6 Personen1200g SchweinenackenSalz und schwarzer Pfeffer4 El Honig4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt1 El geräucherter Paprika1Tl Kreuzkümmel8 El Olivenöl1 Tasse Wasser½ Liter PortweinBackofen auf 180°C Ober/ Unterhitze vorheizenDas Fleisch von allen Seiten gut mit Salz und Pfeffer einreiben. In wenig Olivenöl rundherum Kross anbraten. Fleisch herausnehmen und den Bratenansatz mit einer Tasse Wasser ablöschen. [...]
Zutaten für 6 Personen 250g Ziegenfrischkäse 250g Sahnejoghurt 100g Sofortgelatinepulver 250g Quittengelee oder Konfitüre 3 reife Birnen, geschält und in grobe Stücke geschnitten 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 250ml Weißwein 2 frische Quitten, geschält und in winzige Würfel geschnitten 300ml Weißwein 2 El Honig 1 El Vanillelilkör aus den Zutaten eine Fruchtsauce köcheln [...]
Zutaten für 6 Personen ½ L Milch 1 Tl Zitronenschale 4 El Zucker 1 Vanillestange ausgekratzt 75g Butter 150g Mehl 4 Eigelb ein Backblech mit Öl eingestrichen Milch mit Zitronenschale, Zucker und Vanille aufkochen lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. In einem zweiten Topf die Butter schmelzen das Mehl einrühren und hellgelb aufkochen lassen. [...]
Zutaten für 6 Personen 6 große Außenblätter vom Weißkohl 3 rote Zwiebeln fein gewürfelt 3 Tomaten in Würfeln 3 säuerliche Äpfel in Würfeln Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig ¼ L weißer Portwein Olivenöl zum anbraten 6 Rebhuhnbrüste mit Haut oder ein ganzes Rebhuhn 300g durchwachsener Speck gewürfelt zum andünsten 1 TL Muskatnuss [...]
Liköre Heute eine Spezialität für Feinschmecker, war Palo ursprünglich ein Heilmittel. Sümpfe machten Moskitos auf Mallorca einst zur Plage und Malaria war eine tödliche Krankheit. Im 16 Jahrhundert, zur Zeit Marco Polos, kam die von der Gräfin von Chinchon, die aus China importierte Chinarinde, bis heute eines der wichtigsten Mittel gegen Malaria auf die Balerareninsel. [...]
Zutaten für 6 Personen Nudelgrundteig: (Fideos) 400g doppelgriffiges Weizenmehl (Instantmehl) 100g Hartweizengries 5 Eier 1 Tl Salz 2 El Olivenöl Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 20 Minuten ruhen lassen. Dann entweder mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz zu 10x10 cm großen Teigplatten verarbeiten Zutaten Füllung: 4 El Olivenöl 500g Lammfleisch in [...]
