Grundteig für Pasta

Rezept für 6 Personen 400g Weizenmehl 4 Eier 1  EL Olivenöl ½ EL Meersalz Die Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben, und mit einer Gabel umrühren. Dann mit der hohlen Hand die krümeligen Mehlbrösel zu einem glatten Teig verkneten.Die Teigkugel 15 Minute ruhen lassen. Tagliatelle Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen, in vier Portionen aufteilen [...]

Spinat-Ricotta Ravioli mit Estragonschaum

Rezept für 4 Personen Spinat-Ricotta Füllung 2 El Olivenöl 3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 100g Parmesan, gerieben 250g Blattspinat, blanchiert und gehackt 150g Ricotta 1 Prise Muskatnuss 1 Tl Rohrzucker Pastateig für 4 Personen Die Schalotten und den Knoblauch im Olivenöl auf kleiner Hitze anschwitzen. Den Spinat, die Muskatnuss und den [...]

Kräuter-Risotto

Zutaten für 4 Personen 150g Risottoreis 2 Schalotten in Würfeln 40g Butter 0,5 Liter Weißwein Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß 2 EL Mascarpone 100g geriebener Parmesan Salz und Pfeffer frisch gemahlen 6 EL Olivenöl 1 EL Rohrzucker Saft einer Limette, (vorher die Schale abreiben) Je eine Handvoll klein gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Fenchelgrün und [...]