scharfe Linsensuppe

Rezept für 6 Personen 250g Puylinsen 2 Schalotten, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 3 EL Pflanzenöl 1 EL rote Currypaste 400ml Kokosmilch 350ml Hühnerbrühe 1 Limettenblatt 1 reife Mango ½ Bund Koriander 4 Frühlingszwiebeln Die Linsen in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abspülen. Öl in einen Topf geben, erhitzen und [...]

Spinat-Ricotta-Ravioli mit Estragonschaum

Rezept für 4 Personen Spinat-Ricotta Füllung 2 EL Olivenöl 3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 100g Parmesan, gerieben 250g Blattspinat, blanchiert und gehackt 150g Ricotta 1 Prise Muskatnuss 1 TL Rohrzucker Pastateig für 4 Personen Die Schalotten und den Knoblauch im Olivenöl auf kleiner Hitze anschwitzen. Den Spinat, die Muskatnuss und [...]

Kürbis-Orangen-Süppchen

Zutaten für 6 Personen 900g Kürbis, z. B. Butternut 4 Kartoffeln, in Würfeln geschnitten 2 Schalotten, fein gewürfelt Olivenöl zum Andünsten 500ml Kalbs- oder Gemüsefond ½ TL Nelken ½ TL Muskatblüte ½ Liter Weißwein ¼ Liter Sahne 50g kalte Butter Saft von 6 Orangen, Schale vorher abreiben 1 Chili, feingehackt Den Kürbis entkernen und [...]

Kräuter-Risotto

Zutaten für 4 Personen 150g Risottoreis 2 Schalotten, in Würfeln 40g Butter 0,5 Liter Weißwein Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß 2 EL Mascarpone 100g geriebener Parmesan Salz und Pfeffer frisch gemahlen 6 EL Olivenöl 1 EL Rohrzucker Saft einer Limette (vorher die Schale abreiben) je eine handvoll klein gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Fenchelgrün und [...]

Panzanella – Toskanischer Brotsalat

Zutaten für 4 Personen 150g Weißbrot 1 gelbe Paprika ½ geschälte Salatgurke 200g feste, reife Tomaten 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 3 EL Rotweinessig 6 EL Olivenöl Blattpetersilie, Basilikum, grob gehackt 1 Bund Rucolasalat 1 EL Kapern Weißbrot in etwa 1cm große Würfel schneiden und in einer vorgeheizten [...]

Gegrilltes Gemüse

Paprika 1kg Paprika, rot/gelb 1 kleines Bund Blattpetersilie, gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100ml Olivenöl Paprikaschoten ca. 20 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen legen, bis sie an vielen Stellen schwarz ist. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprikaschote halbieren, entkernen und vierteln. Die Petersilie, den Knoblauch und das Olivenöl über die Paprika [...]