Involtini vom Maishähnchen

Zutaten für 2 Personen: 2 Maishähnchenfilets (alternativ Hähnchenbrustfilet) 40 g Parmesan 2 getrocknete Tomaten 1 TL Mandeln, gehobelt 4 Zahnstocher Basilikum Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, mit dem Parmesan, dem gehackten Basilikum, mit Mandeln und mit einem Esslöffel Olivenöl mischen. Die Hähnchenbrüste ggf. portionieren und plattieren und die Tomatenmasse auf einer Seite verteilen, pfeffern [...]

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Kräuter-Risotto wer mag mit Pilzen

Zutaten für 2 Personen: 90g Risottoreis 1 Schalotte, fein gewürfelt 0,1 Liter Weisswein 20g Kräuter, klein gehackt ½ Liter Gemüsebrühe 1 EL kalte Butter 80g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl Für den der es mag: 200g Pilze In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen, den Reis [...]

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Tofu / Lachs / Hähnchen im Pergamentpapier

Zutaten für 2 Personen: 250-300g Tofu 100 ml Soja Sauce oder 2 Lachsfilets ca. 150g, frisch oder tiefgekühlt (dann bitte vorher auftauen) oder 1 Hähnchenbrust 1cm Ingwer 1 Fenchelknolle mit Grün 1 Möhre 1 Limette Kräuter (z.B. Basilikum und Petersilie) Olivenöl zum Beträufeln 2 Bögen Backpapier Den Tofu in Scheiben schneiden und 5-10 Minuten in [...]

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Keine Angst vor ganzen Fischen

MENÜ Chevice vom Sokey Wildlachs und Jacobsmuschel, rote Kresse Vinaigrette, Orangen-Fenchel-Spitzkohl Gemüse, Zitronenbaguette * Tempura vom Shellfisch und Grünlippmuschel, Kräuter-Limettenmayonaise, Erbsen-Minz Püree und bunte Gemüsefritters * Rote Beete Tagliatelle, Wacholder-Geräuchertes von Heilbutt und Scampi, Whiskey-Sahne Schaum * pochierter Dorsch und Stör, Senf-Sabayon, Kartoffel-Gurken Salat mit scharfem Dill Dressing und rotem Kaviar * Biskuit-Törtchen mit Limoncello-Zitruscreme [...]

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Whopper von der Entenbrust

Zutaten für 4 Personen 4 Stück weibliche Entenbrüste Entenbrust ca. 3-5 Minuten auf der Hautseite scharf in Rapsöl anbraten, dann wenden und noch mal 3 – 5 Minuten braten. In den vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 8-10 Minuten weitergaren. Herausnehmen und ca. 5 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen und aufschneiden. Rösti Je nach [...]

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Tempura vom Marktgemüse

Zutaten für 6 Personen Teig: 150g Speisestärke 50 g Mehl Weißwein, Salz, 1 TL Zitronensaft, weißer Pfeffer 2 EL Zitronenverbene gehackt oder gehackter Majoran 1 Tl Backpulver Aus den Zutaten einen Teig rühren, der noch so flüssig sein darf, das er vom Finger tropft, aber einen gleichmäßigen Teigfilm hinterlässt. Gemüseringe ½ Ltr. Rapsöl zum Ausbacken [...]

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Geräucherte Forelle

2 Forellen, ausgenommen Salz und weißer Pfeffer brauner Zucker 1 Bund Thymian 2 Chilischoten, geviertelt 1 Ingwerwurzel, in Stücken 1 Bund Petersilie 2 Zitronen, in Spalten 4 EL Räuchermehl oder Späne feuerfeste Schale Die Forellen innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker würzen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backrost legen. Die Kräuter und Gewürze [...]

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offene Safran Lasagne

Zutaten für 3 Personen 3 Lasagneplatten 3 kleine Auberginen 1 kleiner Butternut-Kürbis Die frischen Lasagneplatten in Salzwasser 3-4 Minuten garen, unter kaltem Wasser abschrecken und auf Frischhaltefolie legen. Die Auberginen in dünne Scheiben und den Kürbis in Spalten schneiden. Beides salzen, pfeffern und auf einer Grillplatte mit Olivenöl kross grillen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. [...]

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Austernpilz in Sesamkruste

Zutaten: 200 g große Austernpilze 2 Eier, aufgeschlagen 2 EL Sesampaste 200 g Pankomehl 2 EL Sesamsamen Salz und Pfeffer Olivenöl Die Austernpilze mit der Hand flachdrücken. Eier, Gewürze, Sesampaste und Sesamsamen in einer Schale verquirlen. Dann die Austernpilze zuerst in der Ei-Mischung tränken und anschließend durch das Pankomehl ziehen. In einer Pfanne mit Olivenöl [...]

Filet Wellington

Zutaten für 4 Personen 1kg Rinder- oder Kalbsfilet 20g getrocknete Steinpilze 50g Olivenöl 2 Schalotten 300g Champignons 2 EL Creme fraiche Blätterteig ca. 300g 1 Bund glatte Petersilie 2 Eigelbe Steinpilze in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch in heißem Öl rundherum etwa fünf Minuten anbraten, herausnehmen salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Schalottenwürfel glasig dünsten und [...]

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