Fusion Cuisine

MENU Garnelen vom Grill | Tempura von Gemüse | Paprikasaft-Dip Sommerrollen | Hähnchenbrust | Wasabi Dip Kalbfleischbällchen Asia Style | Curry Orangen Dip Brot mit Matcha-Tee-Butter Enten Whopper Kürbis-Kartoffelrösti gefüllt mit Scheiben von der rosa gebratenen Entenbrust Papayachutney | sautierter Spitzkohl | Shiraz-Jus Pumernickelmmousse | Rumfrüchte Garnelen vom Grill Zutaten für 4 Personen [...]

Feld Wald Wiese

  Frühlingsrolle vom Rebhuhn, Glasnudelsalat, Apfel-Pflaumen Chutney *** Burger vom Reh im Parmesan-Bun mit Ziegenkäse und Kürbis-Curry Ketchup *** Hasenfilet im Eifeler Schinken Apfel-Wirsing-Zwiebel Kompott, Stangenknödel *** Fasanenbrustspieße, Gin-Waldpilzragout, Pistazienpasta *** Joghurteiscreme mit Waldbeeren Frühlingsrolle mit Rebhuhn Zutaten für 4 Personen pro Frühlingsrolle zwei Blätter Frühlingsrollenteig 1 Bund Frühlingszwiebeln in schrägen Spalten 2 [...]

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Weißes Schokoladeneis

250g weiße Kuvertüre 7 Eigelb 500g geschlagene Sahne 40g Zucker 4 cl weißen Rum oder Wodka Die Eigelbe und den Zucker in einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die weiße Kuvertüre vorsichtig erwärmen; sie darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. Die warme Kuvertüre anschließend unterziehen. Die Masse kalt schlagen und zum Schluss die geschlagene [...]

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Marieneck SommerDeli

Menü von Di 30.06.20 - Fr 03.07.20 jeweils 11:30 Uhr - 14:00 Uhr Spinat-Feta-Quiche 3,50€ Boeuf Bourguignon mit Kartoffel Wedges 6,50€ Wildkräutersalat 2,50€ Kirschstreusel nach dem Rezept von Oma Pinkau 2,50€ Marieneck Limo Limette-Ingwer-Minze auf Eis 20cl 2,50€ Rhabarber- oder Apfelschorle auf Eis [...]

Mal etwas anderes auf dem Grill – Gemüse

Zutaten Gegrillter Spargel, grün oder weiß 3-4 Stangen pro Person Grillschale Butter oder Olivenöl evtl. gehobelte Mandeln, geröstet evtl. Sesam, geröstet Salz Zucker In den Vertiefungen der Grillschale werden die geschälte Stangen von weißem Spargel oder die am unteren Ende geschälten Stangen grünen Spargels gelegt. Salzen und die bei Spargel obligatorische kleine Prise Zucker [...]

Rinderfilet rückwärts garen

Rinderfilet am Stück (ca. 200g pro Person) 1 Bund Rosmarin Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten Das Filet parieren, Sehnen, Häute und einen Teil des Fettes entfernen. Diese Parüren können für die Herstellung von Fonds verwendet werden. Das Fleisch auf ein mit Olivenöl beträufeltes Blech legen, mit einem Zweig Rosmarin garnieren und [...]

Goldforelle trocken mariniert und gebeizt

Zutaten 1 Goldforelle, ausgenommen 6 Kaisergranate, geputzt 200g Butter Trockenbeize Je 6 Pimentkörner, Nelken, Kardamomkapseln, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, grobes Meersalz und 1 EL Gin, im Mörser fein zerreiben. Forellen und Kaisergranat damit gut einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, dann die Forelle im Ganzen einlegen, goldbraun braten. Anschließend die [...]

Rote Beete-, Kohlrabi-, Sellerieschnitzel

Zutaten Rote Beete, Sellerie oder Kohlrabi Öl zum Ausbacken 60g Mehl 1 Ei 80g Paniermehl Salz und Pfeffer Sellerie, Beete oder Kohlrabi schälen und in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern. Panieren: Drei Schalen zurechtstellen. Die erste wird mit Mehl, die Zweite wird mit dem verquirlte Ei, und die dritte [...]

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Trüffelmayonnaise

Zutaten 1 Eigelb 1 TL Dijonsenf 1 TL Worcestersauce 250ml Pflanzenöl 20g Trüffelcreme oder Trüffelöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Saft einer halben Limette Alle Zutaten außer dem Öl in eine Schüssel geben und gut mixen, dann das Öl langsam unterrühren, bis die Masse fest ist. Nun die Trüffelcreme untermixen und abschmecken. [...]

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