Menü von Di 30.06.20 - Fr 03.07.20 jeweils 11:30 Uhr - 14:00 Uhr Spinat-Feta-Quiche 3,50€ Boeuf Bourguignon mit Kartoffel Wedges 6,50€ Wildkräutersalat 2,50€ Kirschstreusel nach dem Rezept von Oma Pinkau 2,50€ Marieneck Limo Limette-Ingwer-Minze auf Eis 20cl 2,50€ Rhabarber- oder Apfelschorle auf Eis [...]
Gegrillter Spargel, grün oder weiß 3-4 Stangen pro Person Grillschale Butter oder Olivenöl evtl. gehobelte Mandeln, geröstet evtl. Sesam, geröstet Salz Zucker In deren Vertiefungen der Grillschale werden die geschälte Stangen von weißem Spargel oder die am unteren Ende geschälten Stangen grünen Spargels gelegt. Salzen und die bei Spargel obligatorische kleine Prise Zucker darüber, [...]
Rinderfilet am Stück (ca. 200g pro Person) 1 Bund Rosmarin Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten Das Filet parieren, Sehnen, Häute und einen Teil des das Fettes entfernen. Diese Parüren können für die Herstellung von Fonds verwendet werden. Das Fleisch auf ein mit Olivenöl beträufeltes Blech mit einem Zweig Rosmarin legen und bei [...]
1 Goldforelle, ausgenommen 6 Kaisergranate, geputzt 200g Butter Trockenbeize Je 6 Pimentkörner, Nelken, Kardamomkapseln, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, grobes Meersalz und 1 El Gin, im Mörser fein zerreiben Forellen und Kaisergranat damit gut einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, dann die Forelle im Ganzen einlegen, goldbraun braten. Anschließend die Kaisergranat in [...]
Rote Bete & Sellerieschnitzel Öl zum Ausbacken 60 g Mehl 1 Ei 80 g Paniermehl Salz und Pfeffer Sellerie oder Beete schälen und in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern. Pannieren: Drei Schalen zurecht stellen. Die erste wird mit Mehl, die Zweite wird mit dem verquirlte Ei, und die dritte mit [...]
1 Eigelb 1 TL Dijonsenf 1 TL Worcestersauce 250 ML Pflanzenöl 20 g Trüffelcreme/oder Trüffelöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Saft einer halben Limette Alle Zutaten außer das Öl in eine Schüssel geben und gut mixen, dann das Öl langsam unterrühren bis die Masse fest ist. Nun die Trüffelcreme untermixen und abschmecken. [...]
250g Rinderfilet, pariert, fein gehackt 250g Entrecôte, pariert, fein gehackt 6 Cornichons, fein gewürfelt Schalotten, fein gewürfelt 1 TL Kapern 1 EL Senf 3 Eigelb Salz und Pfeffer Das Fleisch mit den weiteren Zutaten vermengen, mindestens 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
KOCHEN FÜR DIE KUNDENBINDUNG Ihr Teamevent Kundenincentive Verbringen Sie einen erlebnisreichen und spannenden Abend mit Ihren Kunden. Kommen Sie zu uns in die Küche und lernen Ihre Kunden in heiterer Atmosphäre bei einem Kundenincentive Kochevent besser kennen. Nutzen Sie die vielfältigen Möglichkeiten der Ansprache, ob an der Weinbar oder an den [...]
