Rinderfilet rückwärts garen

Rinderfilet am Stück (ca. 200g pro Person) 1 Bund Rosmarin Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten Das Filet parieren, Sehnen, Häute und einen Teil des das Fettes entfernen. Diese Parüren können für die Herstellung von Fonds verwendet werden. Das Fleisch auf ein mit Olivenöl beträufeltes Blech mit einem Zweig Rosmarin legen und bei [...]

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Goldforelle trocken mariniert und gebeizt

1 Goldforelle, ausgenommen 6 Kaisergranate, geputzt 200g Butter Trockenbeize Je 6 Pimentkörner, Nelken, Kardamomkapseln, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, grobes Meersalz und 1 El Gin, im Mörser fein zerreiben Forellen und Kaisergranat damit gut einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, dann die Forelle im Ganzen einlegen, goldbraun braten. Anschließend die Kaisergranat in [...]

Rote Beete- und Sellerieschnitzel

Rote Bete & Sellerieschnitzel Öl zum Ausbacken 60 g Mehl 1 Ei 80 g Paniermehl Salz und Pfeffer Sellerie oder Beete schälen und in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern. Pannieren: Drei Schalen zurecht stellen. Die erste wird mit Mehl, die Zweite wird mit dem verquirlte Ei, und die dritte mit [...]

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Trüffelmayonaise

1 Eigelb 1 TL Dijonsenf 1 TL Worcestersauce 250 ML Pflanzenöl 20 g Trüffelcreme/oder Trüffelöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Saft einer halben Limette Alle Zutaten außer das Öl in eine Schüssel geben und gut mixen, dann das Öl langsam unterrühren bis die Masse fest ist. Nun die Trüffelcreme untermixen und abschmecken. [...]

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Rinder Tatar

250g Rinderfilet, pariert, fein gehackt 250g Entrecôte, pariert, fein gehackt 6 Cornichons, fein gewürfelt Schalotten, fein gewürfelt 1 TL Kapern 1 EL Senf 3 Eigelb Salz und Pfeffer Das Fleisch mit den weiteren Zutaten vermengen, mindestens 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Weinpopup

TICKETS Wein POP Up in der Galerie Nic Hess | Mit und ohne Bart | in der Philipp von Rosen Galerie Am Samstag, den 22. September 2018, um 18:00 Uhr treffen wir uns zum fünften Mal in der Philipp von Rosen Galerie. Philipp führt uns durch die aktuelle Ausstellung von Nic Hess, spricht [...]

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SUMMER OF SUPPER 2017

Schon im vierten Jahr beherbergt das Marieneck in Köln Ehrenfeld das kleine SupperClub Festival mit Underground-Kulinarik-Events. Diesmal mit einem etwas reduzierten Line Up. Drei SupperClubs und ein Fränkisches PopUp Bierevent geben sich die Ehre vom 16.-30. Juli 2017: Schwein gehabt, wir lassen Federn (Caro & Küchenjunge), Food, Love & Wine (Kerstin Getto) und [...]

WEINPOPUP IN DER GALERIE

Einladung zum WeinPopUp Instant Satisfaction von Cody Choi  in die Philipp von Rosen Galerie In Begleitung des Sommeliers Marco Kramer  führt Philipp von Rosen am Sonntag, den 23. Juli 2017 um 18:00 Uhr durch die Ausstellung Instant Satisfaction des Künstlers Cody Choi und gibt Einblicke in dessen Arbeit. Bei jedem Ausstellungsstück wird ein ausgewählter Wein verkostet [...]

KOCHKURSE UND WEINEVENTS IM HERBST 2017

Hier kommen die Herbsttermine für Erlebniskochen Kochkursen und Weinevents in Köln. Die beiden Marieneck Köche Brigitte Niessen und Stephan Jaud bieten den Erlebnisköchen neue Themen an wie Englische oder Wiener Küche an und haben sich neue Zubereitungen und Menüs für die Kochkurs Klassiker, wie den Saucen- oder den Fischkochkurs, ausgedacht. Schauen Sie [...]

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Erlebniskochen im Marieneck

Liebe Erlebnisköche, hier kommen die aktuellen Kochkurse im Marieneck in Köln Ehrenfeld und im Marieneck Bistro in Köln Mülheim. Weitere Infos, Geschenkgutscheine für die Kochkurse oder Weinevents oder Buchungen auf den Seiten von Erlebniskochen die wir hier verlinkt haben. Bei Fragen bitte einfach anrufen (0221) 9311 411 oder eine Nachricht schreiben an koeln@erlebniskochen.de. Wir [...]