Zutaten für 6 Personen
1 Kg reife Birnen
1/8 L Champagner
800g Sauerkraut, wenn möglich frisch
3 Schalotten in Würfeln
Salz und Pfeffer
2 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter
3 EL Rohrzucker
2 EL Butter

Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker im Topf karamellisieren lassen, ein Stück Butter und die Schalotten zugeben, anbräunen lassen. Mit Champagner ablöschen und das Sauerkraut zugeben. Gut mischen und die Hälfte der Birnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürze dazugeben. 40 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, dann die restlichen Birnen zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, Gewürze herausnehmen, abschmecken und servieren