2 feingeschnittene Schalotten
etwas Olivenöl
50 ml Rotwein
250 ml Grand Jus
4 EL Balsamico Essig
1 EL Honig
50 g kalte Butter

Die Schalotten in Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und Grand Jus und Balsamico dazugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten simmern bzw. leicht köcheln lassen und dann mit dem Honig abschmecken, zum Schluss kalte Butterwürfel mit dem Mixstab untermixen.

Variationen:
Portwein-Jus: 150 ml Portwein statt Wein und Balsamico
Chianti-Jus: 150 ml Chianti statt Wein und Balsamico