Über Pauline

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Stracciatellaparfait

Rezept für 4 – 6 Personen 50g Kuvertüre, zartbitter Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen, dabei nicht wärmer als 35°C werden lassen (oder bei einem Induktionsherd auf Stufe 1 schmelzen lassen). Die Kuvertüre dünn auf Backpapier streichen und kalt werden lassen. Das macht zwar etwas Arbeit, aber es lohnt sich! Die kleinen [...]

Tarte mit Gemüse und Steinpilzen

für eine Form mit 25 cm Durchmesser 50g Butter oder Margarine 150g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 300g Steinpilze 1 Zucchini 1 Zweig Thymian, Blättchen abzupfen und grob hacken 1 Zweig Blattpetersilie, gehackt 150g Parmesan, gehobelt 2 mittlere Eier 250ml Sauer Sahne (alternativ Quark) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz 300g Mürbeteig Ein Backblech [...]

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Zimt-Apfel Tarte Tartin

Zutaten für 4 – 6 Personen 3 Stück säuerliche Äpfel, z.B. Jona Gold 50g Zucker Zimt 200g Blätterteig Den Blätterteig ca. 0,5 cm dünn ausrollen, so dass er in eine Form mit ca. 20 cm Durchmesser passt. Die Äpfel schälen, halbieren und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ganz kurz durch sehr wenig gesalzenes Wasser [...]

Eis vom Bratapfel

Zutaten für 4 Personen 3 - 4 mittelgroße Äpfel (z. B. Jona Gold) 50g gestiftelte Mandeln 30g Sultaninen (in Rum oder Bratpfellikör) ca. 2 Stunden einlegen Saft von einer Zitrone Die Äpfel waschen und halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit Mandeln und Rosinen füllen. Auf Backpapier legen. Im vorgeheizten Backofen bei Ober/Unterhitze 230°C ca. [...]

Safranschaum zu Fisch

Rezept für 4-6 Personen 4 Schalotten 80g Butter zum Dünsten 20ml Noilly Prat oder trockener Weißwein 50ml Fischfond ½g  Safran Salz und Pfeffer aus der Mühle 150ml Sahne Saft einer Limette ggf. 50g kalte Butter zum Montieren Die Schalotten in kleine  Würfel schneiden und in 50g Butter und dem Safran glasig dünsten, dann mit [...]

Zitronengras-Mango-Crumble-Cheesecake

Zutaten für 6 Gläser à ca. 160 ml Für den Crumble 65g Mehl 40g gemahlene Mandeln 75g brauner Zucker 40g Butter, in Würfeln Für die Cheesecake-Zitrus-Creme 200g Frischkäse Mark einer Vanilleschote Saft einer Limette Zitronengraspulver (oder 50ml Sahne aufkochen, den halbierten Zitronengrasstengel darin kochen und 10 Minuten stehen lassen, dann passieren) 150g Schlagsahne 50g [...]

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