Über Marco

Der Autor hat bisher keine Details angegeben.
Bisher hat Marco, 448 Blog Beiträge geschrieben.

Erlebniskochen Klassische Küche 2020

Waldorffsalat mit heiß geräucherter Entenbrust *** Hummer-Kartoffel-Creme mit Pilzen der Saison *** Pochierte Seezungenröllchen auf Chardonnay-Beurre Blanc *** Filet Wellington auf Portweinsauce, tourniertes Gemüse und Herzoginkartoffeln *** Crêpe Suzettes Heißgeräucherte Entenbrust Rezept für 4 Personen, als Vorspeise 2 weibliche Entebrüste, etwas von dem Fett rundherum abschneiden Marinade der Entenbrust 50ml Orangensaft 1 [...]

Schwarzwälder Kirsch Marieneck Style

Zutaten für 4 Personen Schokoblinis 3 EL Butter, geschmolzen 400ml Buttermilch 2 Eier 250g Mehl Salz 3 TL Backpulver 2 EL Zucker 1 TL Vanillezucker 50g Kakao Geschmolzene Butter zu Ausbacken In einer Schüssel die Butter, die Buttermilch und das Ei verquirlen. In einer anderen Schüssel die restlichen Zutaten vermischen, dann die Ei-Milch-Masse ohne [...]

Stör vom Niederrhein heiß geräuchert auf Lorbeerlaub und Rosmarin

Zutaten für 6 Personen 1 ganzen Stör, ausgenommen, Kopf und die Flossen entfernt (zur Herstellung eines Fischsudes) 3-4 Zweige Lorbeerlaub 3-4 Zweige Rosmarin Störbeize 2 Liter warmes Wasser 1 Beutel Beize für Fisch zum Heißräuchern Den Stör in die Beize einlegen. Nach einer Stunde herausnehmen, abtrocknen, auf ein Brett legen und in Filets oder [...]

Goldforelle trocken mariniert und gebeizt

Zutaten 1 Goldforelle, ausgenommen 6 Kaisergranate, geputzt 200g Butter Trockenbeize Je 6 Pimentkörner, Nelken, Kardamomkapseln, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, grobes Meersalz und 1 EL Gin, im Mörser fein zerreiben. Forellen und Kaisergranat damit gut einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, dann die Forelle im Ganzen einlegen, goldbraun braten. Anschließend die [...]

Erft Waller aus dem Wurzelsud

Zutaten für 6 Personen ganzer ausgenommener Waller oder 6 Filets vom Waller à 200g 500g gestiftetes Wurzelgemüse (Möhre, Porree, Pastinake, gelbe Beete, Wurzelpetersilie, Sellerie) 2 Schalotten, in Spalten 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner 3 Gewürznelken Je 1 TL weiße und schwarze Pfefferkörner Dill und glatte Petersilie am Stiel 1 1/2 Liter Wasser 0,75 Liter trockener [...]

Vanilletörtchen vegan

Zutaten für 6 Personen 2 Platten Blätterteig Rohrzucker Zimt Porzellanförmchen (oder Muffinblech) etwas Pflanzenöl zum Einölen der Förmchen Den Blätterteig mit Zucker und Zimt bestreuen und die Porzellanförmchen von innen einölen. Den Teig in so große Stücke schneiden, dass die Förmchen damit ausgelegt werden können. Den Rand des Teiges rustikal hochstehen lassen. Den Backofen [...]

Rote Beete- und Sellerieschnitzel

Zutaten Rote Beete & Sellerieschnitzel Öl zum Ausbacken 60g Mehl 1 Ei 80g Paniermehl Salz und Pfeffer Sellerie oder Beete schälen und in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Salzen und pfeffern. Panieren: Drei Schalen zurechtstellen. Die erste wird mit Mehl, die Zweite wird mit dem verquirlte Ei, und die dritte mit der [...]

Von |Kategorien: Allgemein|

Schokoladentarte

Zutaten für 4 Personen 2 Eigelb 2 Eiweiß 50g Butter 40g Puderzucker 50g Zucker 50g Mehl 100g Kuvertüre Zartbitter Kuvertüre schmelzen und den Puderzucker mit Eigelb und Butter cremig aufschlagen. Flüssige Kuvertüre einrühren und das Mehl, gesiebt, unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und das geschlagene Eiweiß ebenfalls unter die Schokoladenmasse heben. Die Schokoladenmasse [...]

Von |Kategorien: Rezepte|Tags: |