Über Marco

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Gemüsefond

Grundrezept 2 Zwiebeln Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie) Lorbeerblätter 1 Sternanis 1 TL Piment 2 Tomaten Wenn zur Hand: 2 getrocknete Pilze 2 getrocknete Tomaten Gemüsereste und Abschnitte Die Zwiebel mit Schale halbieren und ohne Fett im Topf anbräunen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser bei niedriger Hitze etwa [...]

Wildkräutersalat mit Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen ca. 600g Salat Mischen Sie kräftige Salatsorten wie etwa Rucola oder Endivien mit aromatischen Wildkräutern. Möglich sind, je nach Saison, etwa Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer, Giersch, Löwenzahn, Pimpinelle. Auch saisonale Früchte (Sanddorn, Erd- oder Johannisbeeren) und Samen (Sonnenblumen-, Pinien- oder Cashewkerne) sind eine gute Ergänzung. Grundrezept Vinaigrette 3 EL [...]

Lammrücken mit Waldpilzfüllung

Zutaten für 6 Personen 1 ganzen Lammrücken am Knochen 300g gemischte Waldpilze (Stockschwämmchen, Saitlinge, Egerlinge, Herbsttrompeten etc.) 3 Zehen Knoblauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Thymian Salz und Pfeffer geräuchertes Paprikapulver Zitronensaft zum Abschmecken Olivenöl zum Braten Zahnstocher Den Lammrücken auslösen und parieren. Für die Waldpilzfüllung die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in [...]

Eiscreme vom Pinienhonig

Zutaten für 6 Personen 300g Pinienhonig 6 Eigelb 500g Creme Fraiche 300ml geschlagene Sahne 1 Prise Salz für den Krokant 100g geröstete Pinienkerne 100g Zucker 100g Honig zum Beträufeln Die Eigelbe mit dem Honig schaumig aufschlagen und eine Prise Salz zugeben. Die Sahne und die Creme fraiche zugeben und gut vermischen. In eine Eismaschine [...]

Knoblauchkartoffeln

Zutaten für 6 Personen 600g kleine Frühkartoffeln 6 Knoblauchzehen 6 kleine, weiße Zwiebeln, in Spalten 2 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer Die Kartoffeln waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen und Zwiebelspalten zugeben. Olivenöl übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Schüssel mischen und auf ein Backblech geben. Den Rosmarinzweig drauflegen [...]

Nudeln mit Schnitzel vom schwarzen Schwein – Fideus a la Estil de Lleida

Zutaten für 6 Personen 1kg Schweinerücken, wenn möglich am Knochen Salz, Pfeffer, Paprikapulver, dunkler Zucker 4 Eier Paniermehl Olivenöl zum Ausbacken Den Schweinerücken vom Knochen lösen und die Knochen kleinschlagen. Das Fleisch in 6 Portionen teilen, mit dem Fleischhammer vorsichtig plattieren. Aus den Gewürzen einen Rub herstellen und das Fleisch damit einreiben. Eier aufschlagen, [...]

Flussforelle aus der Pfanne

Zutaten für 6 Personen 6 große Regenbogenforellen Salz und Pfeffer 12 Scheiben Serranoschinken Mehl zum Bestäuben 150g durchwachsener Speck, in Würfeln 6 EL Mandeln, gehobelt Olivenöl 3 Knoblauchzehen in Scheiben Forellen ausnehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den Schinken in einer Fischpfanne kross backen und rausnehmen. Dann die [...]

Calcots (gegrillte Frühlingszwiebeln)

Zutaten für 6 Personen 6 Bund dicke Frühlingszwiebeln, ungeschält auf dem Grill dunkel angerösten Salbitxada 1 Tasse geschälte und geröstete Mandeln 1 Tasse geröstete Pinienkerne 2 (bitxo) rote Pfefferschoten ohne Kerne 6 Knoblauchzehen 5 reife Tomaten (wenn keine vorhanden, aus der Dose) 4 EL gehackte Petersilie 3 EL rote Zwiebeln, gewürfelt Salz und Pfeffer [...]

Middle East Street Eats

Dips und Salate Hummus für 6 Personen 800g Kichererbsen aus der Dose 3 Knoblauchzehen geschält 4 EL Tahini Saft von zwei Zitronen Olivenöl zum Beträufeln 2 TL Meersalz Kreuzkümmel nach Geschmack Tabouleh für 6 Personen 120g Bulgur 300g große feste Tomaten, im Winter ersatzweise 20 Cocktailtomaten 1 großes Bund Petersilie 1 kleines Bund Minze [...]

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