About Marco

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Rieslingschaum

400 ml Sahne 4 EL Schalotten 1 EL weißer Balsamico Salz und weißer Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 2 Gläser Riesling 1 Zweig Salbei Limmettensaft Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit der Sahne aufüllen und die Gewürze und den Balsamico zugeben. Den Riesling zugeben und die Masse bei geringer Hitze einreduzieren lassen. Wer [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Nougat Törtchen mit Mangocoulis

Zutaten für 12 Personen: Für das Nougat Törtchen 4 Eier M 2 Eigelb 100 G Zucker 6 Blatt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine 300 G Nougat 200 G dunkle Schokolade 500 G geschlagene Sahne 1 dünner Bisquit Boden Die Eier, Eigelb und Zucker im Wasserbad bis zur Rose aufschlagen. Nougat und Schokolade im Topf auf dem [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Kürbis-Steinpilzcreme

Zutaten für 6 Personen: 900g Butternut Kürbis 2 Schalotten fein gewürfelt Olivenöl zum andünsten 0,5 L Kalbs oder Gemüsefond Salz und Pfeffer je 1/2 TL Kardamom, Nelken und Muskatblüte ½ Liter Weißwein oder Federweißer ¼ L Sahne 50g kalte Butter zu aufschäumen Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten und die Kürbiswürfel in [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Wirsingrouladen

Zutaten für 6 Personen: 1 schönen Kopf Wirsing 3 Schalotten fein gewürfelt 4 feste Tomaten Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 1 TL Limettensaft ¼ L Weißwein etwas Öl zum andünsten 1 Prise Muskatnuss und Kümmel etwas Butter zum abschmecken Vom Wirsing 6 schöne große Außenblätter abtrennen und in Salzwasser blanchieren. Blätter mit [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Birnenparfait auf Rote Beete Schaum und Pfefferkaramell

Für 6 Personen 1 Kg reife Birnen 1/8 L Weißwein trocken ( Riesling) 1/8 L Mineralwasser 1 Vanillestange ½ Zimtstange 2 Gewürznelken 1 Zitrone/ Saft 1 Ei 4 Eigelb 100g Zucker ¼ L Sahne 1 El Birnengeist Birnen schälen, entkernen und in Hälften schneiden. 6 Hälften extra zubereiten. Wein, Mineralwasser, Gewürze und Zitronensaft aufkochen. Nach [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Entrecôte Contre-filet (Rinderzwischenrippenstück)

In Amerika wird aus dem Stück das Rib-eye Steak geschnitten (ca. 200g schwer). In Frankreich ist das Stück gegart 350g-550g schwer und wird am Tisch zerteilt. In England wird es am Stück als Roastbeef zubereitet und noch rosa in feine Scheiben tranchiert. Für 6 Personen 1200g Entrecote (Charolais) Salz und grober Pfeffer etwas Olivenöl ½ [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Rosa Perlhuhn mit Trüffelschaum

für 6 Personen 600g Perlhuhnbrust 6 Blätter Salbei Salz und Pfeffer Perlhuhnbrust trockentupfen. Die Salbeiblätter unter die haut schieben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann im Backofen 10 Minuten bei 150g abschieben. Trüffelschaum: 400 ml Sahne 4 EL Schalotten 1 EL weißer Balsamico Salz und weißer Pfeffer [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Vanilletörtchen auf Ingwer-Apfelcreme & Wallnusseis

Zutaten für 6 Personen: 2 Platten Blätterteig Rohrzucker Zimt Porzellanförmchen (oder Muffinblech) Etwas Butter zum Ausbuttern der Förmchen Den Blätterteig mit Zucker und Zimt bestreuen und die Porzelanförmchen ausbuttern. Den Teig in so große Stücke schneiden, so das die Förmchen damit ausgelegt werden können. Den Rand des Teiges rustikal hochstehen lassen. Den Backofen auf 170° [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Grundteig für Nudeln mit Eiern

für 6 Personen 400g Weizenmehl 5 Eier 1 -2 EL Olivenöl ½ EL Meersalz Wenn man die Hälfte mehl durch Hartweizenmehl ersetzt, bekommt die Nudel eine gröbere Oberflächenstruktur und nimmt nach dem kochen mehr Sauce auf. Die Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben, und mit einer Gabel umrühren. Dann mit der hohlen Hand die krümeligen [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|

Wildschweinrücken mit Kirschsauce

für 6 Personen 900g Wildschweinrücken Salz und Pfeffer je 1 TL Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer, Kardamom, Nelken und Muskatblüte im Mörser zerstoßen. ½ Liter guten Rotwein Den Wildscheinrücken trocken tupfen mit den Gewürzen einreiben und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Dann im Backofen bei 180 ° C 20 Minuten braten. Dann [...]

2018-04-30T21:15:59+00:00 By |Categories: Rezepte|