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Fregola mit roh mariniertem Kürbis mit Ziegenkäse im Filoteig

Zutaten für 4 Personen1 Hokaidokürbis, halbiert und entkernt1 Schalotte, fein gehackt3 unbehandelte Orangen1 Granatapfel, halbiert und entkernteinige Zitronenthymian, fein geschnitteneinige Salbeizweigeeinige Zweige Blattpetersilie, fein geschnitten2 TL Senf2 EL Weißweinessig5 EL Olivenöl1 Prise Zucker250g Fregola100 ml Weißwein4 kleine Ziegenkäse4 Blätter FiloteigEL flüssige ButterDen Saft einer Orange pressen, die beiden anderen Orangen filetieren und den Saft auffangen. [...]

2018-09-28T11:18:29+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , |

Orangen Gratin und Glace Blanche vom Kaffee

Zutaten für 4 Personen Glace Blanche vom Kaffee 250g Sahne 2 EL Kaffeebohnen 250g Crème fraîche 100g feiner Zucker 1 EL Vanillezucker 6 Eigelb Sahne in einem Topf mit den Kaffeebohnen ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Eigelb mit Zucker auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen, abkühlen lassen. Kaffee-Sahne passieren, etwas abkühlen [...]

2018-09-27T14:56:51+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: |

Meeresfrüchte mit Fenchel in Orangen-Senf Sauce

Zutaten für 4 Personen 3 Orangen filetiert, Saft aufgefangen 1 Tasse Orangensaft 3 kleine Fenchelknollen, in feine Scheiben geschnitten, das Grün beiseite legen 6 EL Frühlingszwiebeln, in Ringen 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 50 gr Pastis 8 Jacobsmuscheln, gesäubert 4 Riesengarnelen, ohne Schale 8 Grünlippmuscheln oder eine andere Sorte, gesäubert 100 gr Schlagsahne 2-3 EL körniger Dijonsenf [...]

2018-09-27T15:04:33+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , , , |

Lammrücken im Pilz-Blätterteigmantel

Zutaten für 4 Personen 1 Lammrücken mit Knochen, auslösen, parieren und Knochen grob hacken 4 Tassen fein gewürfeltes Suppengemüse 2 Zehen Knoblauch 5 EL Tomatenmark ½ Ltr Rotwein ¼ Ltr. Gemüsefond Rosmarin und Thymian Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl Farce 500g Egerlinge, fein gehackt 500g Kalbfleisch, fein gehackt 2 Tassen altes Brot klein gewürfelt [...]

2018-09-27T15:01:26+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , , |

Kleine Gemüse mit Steinpilzhollandaise

Rezept für 4 Personen Steinpilzhollandaise 20 gr Steinpilze, püriert (außerhalb der Sasion getrocknete oderder gefrorene Steinpilze verwenden) 125 gr Sahne 175 gr Butter, geschmolzen 4 Eigelb Salz und Pfeffer etwas Muskat 4 EL Weißwein Die Butter ein einer Kasserolle erhitzen und einmal kräftig aufschäumen lassen. Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem Wein in einer Schüssel [...]

2018-09-27T15:30:59+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: |

Kartoffel-Artischockenpüree

Zutaten für 4 Personen 500g mehlig kochende Kartoffel, geschält 200g Artisckockenherzen, fein gehackt 3 EL Crème fraîche 1 EL Butter Salz, Pfeffer und Muskat Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abschütten und wieder zurück in den Kochtopf geben. Das Kochwasser auffangen. Die Artischocken, die Crème fraîche und die Butter unterheben, die Gewürze zufügen untermischen und [...]

2018-09-27T15:30:07+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: |

Gegrillte Wachteln mit Trauben

Zutaten für 4 Personen 8 Wachteln, ausgenommen und gesäubert Salz und Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Bund Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt 8 Scheiben Bacon 6 EL Olivenöl 1 EL Honig 100 gr. Dessertwein 250 gr Geflügelfond 2 Knoblauchzehen zerdrückt 2 kleine Schalotten in Würfeln 500gr weiße Weintrauben, halbiert und ohne Kerne Salz und Pfeffer [...]

2018-09-27T15:33:15+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , |

Birnen Tarte Tatin

Zutaten für eine runde Form 2 Platten Blätterteig 50g Walnusskerne gehackt 50g Pistazienkerne 1 EL Mohn 6 reife Birnen, geschält-halbiert und entkernt 3 EL Butter 6 EL Rohrzucker Eine runde Backform mit Backpapier auslegen. Die Butter, Mohn und den Zucker darauf gleichmäßig verteilen. Die Birnenhälften mit der Wölbung nach unten auf den Zucker legen. Pistazien [...]

2018-09-27T15:34:04+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , |

Eis vom geräuchterten Bratapfel

 Zutaten für 4 Personen 3-4  mittelgroße Äpfel kleines Backrost eine passende Schale zum Unterstellen und Auffangen des Saftes eine Schale für Buchenspäne, die unten auf den Ofenboden gestellt wird und anfängt zu Schwelen Die Äpfel mit einem Messer einstechen. Im Backofen bei Ober/ Unterhitze 220° C ca. 20 Minuten weich backen. Schale und Kerne [...]

2018-10-10T19:39:17+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , |

Rosa Entenbrust mit Orangenjus

Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Entenbrust ca. 180g Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und ohne Fett auf der Hautseite anbraten. Dann die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und bei 160 Grad ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Die Brust danach 2 Minuten ruhen lassen. Orangensauce 100g Zucker 200 ml Orangensaft [...]

2018-09-27T19:22:55+00:00By |Categories: Rezepte|Tags: , |