Zutaten für 4 Personen ca. 600g Salat Mischen Sie kräftige Salatsorten wie etwa Rucola oder Endivien mit aromatischen Wildkräutern. Möglich sind, je nach Saison, etwa Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer, Giersch, Löwenzahn, Pimpinelle. Auch saisonale Früchte (Sanddorn, Erd- oder Johannisbeeren) und Samen (Sonnenblumen-, Pinien- oder Cashewkerne) sind eine gute Ergänzung. Grundrezept Vinaigrette 3 EL [...]
Zutaten für 6 Personen 1 ganzen Lammrücken am Knochen 300g gemischte Waldpilze (Stockschwämmchen, Saitlinge, Egerlinge, Herbsttrompeten etc.) 3 Zehen Knoblauch 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Thymian Salz und Pfeffer geräuchertes Paprikapulver Zitronensaft zum abschmecken Olivenöl zum Braten Zahnstocher Den Lammrücken auslösen und parieren. Für die Waldpilzfüllung die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in einer [...]
Zutaten für 6 Personen 300g Pinienhonig 6 Eigelb 500g Creme Fraiche 300ml geschlagene Sahne 1 Prise Salz 100g geröstete Pinienkerne 100g Zucker für den Krokant 100g Honig zum Beträufeln Die Eigelbe mit dem Honig schaumig aufschlagen und eine Prise Salz zugeben. Die Sahne und die Creme fraiche zugeben und gut vermischen. In eine Eismaschine geben. [...]
Zutaten für 6 Personen 600 g kleine Frühkartoffeln 6 Knoblauchzehen 6 kleine, weiße Zwiebeln in Spalten 2 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer Die Kartoffeln waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen und Zwiebelspalten zugeben. Olivenöl übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Schüssel mischen und auf ein Backblech geben. Den Rosmarinzweig drauflegen [...]
Zutaten für 4 Personen 200g Zucker ( 150g davon für die Eigelbe) 4 Eigelb 1 Stange Zimt 1 El Speisestärke abgeriebene Schale von Zitrone ½ L Milch 4 feuerfeste Förmchen Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Speisestärke, Zimt und Zitronenschale zufügen. Die Masse in einen Topf geben, die Milch angießen und [...]
Zutaten für 6 Personen1kg Schweinerücken, wenn möglich am KnochenSalz, Pfeffer, Paprikapulver, dunkler Zucker4 EierPaniermehlOlivenöl zum ausbackenDen Schweinerücken aus dem Knochen lösen und die Knochen kleinschlagen. Das Fleisch in 6 Portionen teilen, mit dem Fleischhammer vorsichtig plattieren. Aus den Gewürzen einen Rub herstellen und das Fleisch damit einreiben. Eier aufschlagen, Paniermehl in eine flache Schüssel füllen. [...]
Zutaten für 6 Personen6 große RegenbogenforellenSalz und Pfeffer12 Scheiben SerranoschinkenMehl zum Bestäuben150 gr durchwachsener Speck in Würfeln6 El Mandeln gehobeltOlivenöl3 Knoblauchzehen in ScheibenForellen ausnehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den Schinken in einer Fischpfanne kross backen und rausnehmen. Dann die Speckwürfel und die Knoblauchscheiben in die Pfanne geben kurz [...]
Zutaten für 6 Personen 6 Bund dicke Frühlingszwiebeln ungeschält unter dem Grill dunkel angerösten Salbitxada 1 Tasse geschälte und geröstete Mandeln 1 Tasse geröstete Pinienkerne 2 (bitxo) rote Pfefferschoten ohne Kerne 6 Knoblauchzehen 5 reife Tomaten (wenn keine vorhanden, aus der Dose) 4 El gehackte Petersilie 3 El rote Zwiebeln gewürfelt Salz und Pfeffer 2 [...]
Dips und Salate Hummus für 6 Personen 800g Kichererbsen aus der Dose 3 Knoblauchzehen geschält 4 EL Tahini Saft von zwei Zitronen Olivenöl zum Beträufeln 2 TL Meersalz Kreuzkümmel nach Geschmack Tabouleh für 6 Personen 120g Bulgur 300g große feste Tomate, im Winter Ersatzweise 20 Cocktailtomaten 1 großes Bund Petersilie 1 kleines Bund Minze [...]
Rinderfilet am Stück (ca. 200g pro Person) 1 Bund Rosmarin Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten Das Filet parieren, Sehnen, Häute und einen Teil des das Fettes entfernen. Diese Parüren können für die Herstellung von Fonds verwendet werden. Das Fleisch auf ein mit Olivenöl beträufeltes Blech mit einem Zweig Rosmarin legen und bei [...]
