Zutaten für 4 Personen 1 ganzes Hähnchen Das Hähnchen auslösen. Schenkel, Brüste und Flügel von allen Seiten kurz kross anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterbrösel 4 Scheiben altes Vollkorntoast, getrocknet und fein gehackt 4 EL geriebenen Parmesan 4 EL grober süßer Senf Salz und grober Pfeffer Aus den Zutaten für die Kruste zusammenmischen. [...]
1 Eigelb 1 TL Dijonsenf 1 TL Worcestersauce 250 ML Pflanzenöl 20 g Trüffelcreme/oder Trüffelöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Saft einer halben Limette Alle Zutaten außer das Öl in eine Schüssel geben und gut mixen, dann das Öl langsam unterrühren bis die Masse fest ist. Nun die Trüffelcreme untermixen und abschmecken. [...]
250g Rinderfilet, pariert, fein gehackt 250g Entrecôte, pariert, fein gehackt 6 Cornichons, fein gewürfelt Schalotten, fein gewürfelt 1 TL Kapern 1 EL Senf 3 Eigelb Salz und Pfeffer Das Fleisch mit den weiteren Zutaten vermengen, mindestens 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Zutaten für 6 Personen 12 Grünlippmuscheln geputzt, ohne Schale 400g Ricotta oder Quark 4 Eier 8 Scheiben Weißbrot oder Toast in Würfel zupfen 3 EL Paniermehl Salz und Pfeffer 1 TL Senfpulver 1 El gehackter Dill 1 Bund langes Schnittlauch ( 6 Halme zurückbehalten, den Rest in feine Röllchen schneiden) 6 große Butterkohlblätter, blanchiert in [...]
Zutaten für 6 Personen Pasta 400g Mehl 100g Hartweizengries 5 Eier 3 EL Olivenöl 1 Tl Meersalz Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Durch die Nudelmaschine drehen und gleichmäßig dünne Platten herstellen. 1 Bund Kerbel, die Blättchen sauber abzupfen 250g geschmolzene Butter Muskat Die Kerbelblättchen der Reihe nach auf [...]
Zutaten 500g Weizenmehl 500g Kartoffelflocken (gibt es im Reformhaus) 1 Würfel Frischhefe 42g 3 EL Olivenöl 750 ml warmes Wasser 1 Tl Salz Muskat 1 EL Hagelsalz und frisch gehackten Rosmarin zum Bestreuen 2-3 EL Olivenöl zum beträufeln Mehl und Kartoffelflocken mischen. Die Hefe, Salz und Olivenöl im Wasser auflösen. Dann mit dem Mehl vermischen. [...]
Zutaten für 6 Personen 1 ganzes Kaninchen Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin Salz und Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe gehackt 3 Schalotten in Spalten 2 EL Weinbrand 2 Gläser Weißwein 2 Tassen Gemüsebrühe 200ml Wasser 1 Tasse Sahne 2 EL Mehl 3-4 EL gehackter weißer Trüffel oder Trüffelsalsa 2-3 Stücke kalte [...]
Zutaten für 6 Personen 300g weiße Schokolade 2 Eigelb 2 Eier 1 Vanilleschote 2 El Rum 600g geschlagene Sahne 200g dunkle Schokolade für Raspel oder Borkenschokolade Die weiße Schokolade zerkleinern und in einem Topf schmelzen lassen. Die Eier und den Rum auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote auskratzen und in die Eiermasse einrühren. [...]
Zutaten für 6 Personen 6 Rouladen vom Kalbsrücken a 150g 12 schöne Scheiben gekochten Landschinken 1 kleiner Saibling oder Regenbogenforelle, filetiert 4-5 Zehen schwarzer Knoblauch fein gehackt, für den Senf Dijonsenf zum bestreichen Je 3 Möhren, Selleriestangen und Birnen in fingerlange Stifte geschnitten in kochendem Wasser 7 Minuten blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Für die Sauce [...]
Zutaten für 6 Personen Eisgrundmasse 300g geschlagene Sahne 300g creme Fraiche vollfett 150g feiner Zucker 8 Eigelb Eigelb mit Zucker auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen, abkühlen lassen. Sahne und Creme fraiche verühren, dann das Zuckereigelb unterheben. Schokoladenmasse 200g Zartbitterschokolade 1 EL Rum im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Vanillemasse 2-3 EL Vanillelikör oder Sirup [...]
