Über Marco

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Kartoffelgratin

Zutaten für 6 Portionen 600g festkochende Kartoffeln 250ml Sahne 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss 200g geriebener französischer Hartkäse Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Sahne und den fein gewürfelten Knoblauch zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Das Sahnegemisch darf überwürzt sein, denn die [...]

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Fisch Tacos

7 Tomaten 1 reife Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limette 1 Zitrone 1 Tl Chilipulver 1 TL Zucker 3 Tl Olivenöl 100 g Chinakohl 200 g Fischfilets (z. B. Dorade) Mayonnaise 1 Eigelb 100 ml Speiseöl 1 TL Senf Zitronensaft Salz, Pfeffer Guacamole 1 Avocado 1 kl. Chilischote rot Koriandergrün Für die Guacamole die Chilischote [...]

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Haselnusswaffel

für ca. 10 Waffeln 100g Butter 75g gemahlene Haselnüsse 225g Mehl 75g Zucker 1 TL Backpulver 300ml Milch 3 Eier Mehl, Zucker, Backpulver und Haselnüsse in eine Schüssel geben. Milch und Eier vermixen und mit der zerlassenen Butter zur Mehl-Nuss-Mischung geben. Die Masse zu einem glatten Teig vermengen. Jetzt das Waffeleisen anheizen und die Waffeln [...]

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Matcha Eiscreme

Zutaten für für 6 Personen 300 g Milch 250 g Sahne 6 Eigelb 150 g Zucker 2 Tl Matcha Pulver (Eismaschine) Die Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Metallschüssel schaumig rühren. Das Matcha-Pulver mit dem restlichen Zucker in einem Topf mischen, Milch und Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die schaumig gerührten Eier auf [...]

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Süßkartoffeln, doppelt gegrillt

pro Person, ½ große Süßkartoffel grobes Meersalz Olivenöl zum bestreichen Backblech mit Backpapier Backofen auf Grillstufe oder auf 220 Grad Ober/ Unterhitze stellen Süßkartoffel im Ganzen mit Öl und Salz einreiben und auf dem Backblech im Backofen etwa 20 Minuten garen und dann auf dem Backblech abkühlen lassen. Füllung für 6 Süßkartoffeln 200 gr. Frischkäse [...]

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Kokos Parfait

Zutaten für 6 Portionen 200g weiße Schokolade 6 EL Milch 6 Eigelb 2 EL Zucker 250ml geschlagene Sahne 150g Crème fraîche 1 Prise Salz 150g Kokosflocken, kurz angeröstet - 3 EL davon für die Garnierung zurückbehalten 3 EL Rum oder Rum-Aroma 5 EL Kokoslikör oder Sirup Die Schokolade mit Messer zerkleinern und in einem Topf [...]

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Perlgraupenrisotto

Zutaten für 4 Personen 150g Perlgraupen 2 Schalotten, in Würfeln 40g Butter 0,5 Liter Weißwein Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß 100g Parmesan, gerieben 6 EL Olivenöl 1 TL Rohrzucker oder Honig Saft einer Limette Die Schalottenwürfel in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Perlgraupen hinzufügen und kurz ebenfalls glasig anziehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und [...]

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