Über Marco

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Pasta Kochkurs

Menu Schwarze Lachstortellini / Safranschaum und grüner Spargelsalat Grüne Gnocchi mit Black Tiger Garnelen und Paprika-Chili-Schaum Minestrone mit Trüffel Crostini und Ravioli gefüllt mit Waldpilzen Parppadelle mit Morcheln/Steinpilzen (je nach Saison) Ochsenschwanzragout in Rotweinreduktion Cannelloni Schokoladen-Mousse mit Cafésauce Veganer Nudelteig aus Hartweizengriess 400 g Hartweizengrieß 180 ml Wasser, warm Zunächst gibt man [...]

Tapas Kochkurs

Mallorquinische Tomaten-KnoblauchsuppeZutaten für 6 Personen:6 EL Olivenöl3 Schalotten in Würfeln8 Knoblauchzehen, zerdrückt8 Scheiben frisches Weißbrot, in Würfeln4 Große vollreife Tomaten in Stücke geschnitten1 400g Tomatenstücke1 EL süßes geräuchertes Paprikapulver1-2 Chilischoten in Würfeln1 Liter Gemüsebrühe1/2 L Weißein5 Eier verquirltSalz und Pfeffer4 EL gehackte PetersilieÖl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Brotkrümel darin goldbraun rösten. Die [...]

Pommes-Lloret-Dauphine

Zutaten für 4 Personen: 700g Kartoffeln 1/4 l Wasser 80g Butter 150g Mehl 4 Eier Muskat Salz Öl zum Frittieren Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In heißem Salzwasser ca. 20 Minuten garen lassen, abgießen und im offenen Topf ausdünsten lassen, bis sie trocken sind, dann die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Für [...]

Marieneck SommerDeli

Menü von Di 30.06.20 - Fr 03.07.20 jeweils 11:30 Uhr - 14:00 Uhr Spinat-Feta-Quiche 3,50€ Boeuf Bourguignon mit Kartoffel Wedges 6,50€ Wildkräutersalat 2,50€ Kirschstreusel nach dem Rezept von Oma Pinkau 2,50€ Marieneck Limo Limette-Ingwer-Minze auf Eis 20cl 2,50€ Rhabarber- oder Apfelschorle auf Eis [...]

Herzoginkartoffeln

Rezept für 4 Personen 400 g frisch gekochte Salzkartoffeln 50 g Butter 1 Ei Salz 1 Prise Muskat 1 Eigelb Die frisch gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und schnell das Ei, die Eigelbe etwas Salz und die Prise Muskat daruntermischen. Etwas abkühlen lassen und en Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier [...]

Balsamicojus

2 feingeschnittene Schalotten etwas Olivenöl 50 ml Rotwein 250 ml Grand Jus 4 EL Balsamico Essig 1 EL Honig 50 g kalte Butter Die Schalotten in Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und Grand Jus und Balsamico dazugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten simmern bzw. leicht köcheln [...]

Mal etwas anderes auf dem Grill – Gemüse

Gegrillter Spargel, grün oder weiß 3-4 Stangen pro Person Grillschale Butter oder Olivenöl evtl. gehobelte Mandeln, geröstet evtl. Sesam, geröstet Salz Zucker In deren Vertiefungen der Grillschale werden die geschälte Stangen von weißem Spargel oder die am unteren Ende geschälten Stangen grünen Spargels gelegt. Salzen und die bei Spargel obligatorische kleine Prise Zucker darüber, [...]

Keine Angst vor ganzen Fischen

Kochkurs im Marieneck Ehrenfeld Menü Erftwaller im Wurzelgemüssesud Trüffelkartoffen | Safranbutter *** Stör vom Niederrhein, heiß geräuchert auf Rosmarin und Lorbeerlaub Sesam-Sourcream *** Trocken marinierte Goldforelle mit Kaisergranat auf Kohlrabi-Kokosgemüse *** Ikarimi Saibling vom Zedernholzbrett Zwiebelbrotchips *** Marieneck-Schwarzwälder-Kirsch Schoko Blinis | Kirschkompott | Vanillesahne Erft Waller aus dem Wurzelsud Zutaten für 6 Personen [...]

Gemüsefond

Grundrezept 2 Zwiebeln Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie) Lorbeerblätter 1 Sternanis 1 TL Piment 2 Tomaten Wenn zur Hand: 2 getrocknete Pilze 2 getrocknete Tomaten Gemüsereste und Abschnitte Die Zwiebel mit Schale halbieren und ohne Fett im Topf anbräunen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit etwa 2 Litern kaltem Wasser bei niedriger Hitze etwa 1 [...]

Wildkräutersalat mit Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen ca. 600g Salat Mischen Sie kräftige Salatsorten wie etwa Rucola oder Endivien mit aromatischen Wildkräutern. Möglich sind, je nach Saison, etwa Brunnenkresse, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer, Giersch, Löwenzahn, Pimpinelle. Auch saisonale Früchte (Sanddorn, Erd- oder Johannisbeeren) und Samen (Sonnenblumen-, Pinien- oder Cashewkerne) sind eine gute Ergänzung. Grundrezept Vinaigrette 3 EL [...]