Zutaten für 4 Personen 600 g Steinpilze 200 g gegarte kleine Kartoffeln (ungeschält) 4 Knoblauchzehen, zerdrückt 8 El gehackter Kerbel 4 El gehackter Estragon 4 El Olivenöl 8 El Sahne 2 El Ricard oder Pernod Salz und schwarzer Pfeffer Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Aus Backpapier vier ca. 35 cm große Quadrate ausschneiden. Die [...]
MENU Garnelen vom Grill | Tempura von Gemüse | Paprikasaft-Dip Sommerrollen | Hähnchenbrust | Wasabi Dip Kalbfleischbällchen Asia Style | Curry Orangen Dip Brot mit Matcha-Tee-Butter Enten Whopper Kürbis-Kartoffelrösti gefüllt mit Scheiben von der rosa gebratenen Entenbrust Papayachutney | sautierter Spitzkohl | Shiraz-Jus Pumernickelmmousse | Rumfrüchte Garnelen vom Grill Zutaten für 4 Personen [...]
Hoso-Maki: (dt. „dünne Rolle“) sind dünne, aus einem halben Nori-Blatt hergestellte Reisrollen, die mit Fisch oder Gemüse gefüllt werden. Die fertige Rolle wird in sechs gleich große Stücke geschnitten. Üblicherweise wird für die Füllung nur eine Zutat verwendet. Ura-Maki:(dt. „von innen gerollt“), auch California Roll genannt, sind Hoso- oder Futo-Maki, bei denen der Reis außen [...]
Frühlingsrolle vom Rebhuhn, Glasnudelsalat, Apfel-Pflaumen Chutney *** Burger vom Reh im Parmesan-Bun mit Ziegenkäse und Kürbis-Curry Ketchup *** Hasenfilet im Eifeler Schinken Apfel-Wirsing-Zwiebel Kompott, Stangenknödel *** Fasanenbrustspieße, Gin-Waldpilzragout, Pistazienpasta *** Joghurteiscreme mit Waldbeeren Frühlingsrolle mit Rebhuhn Zutaten für 4 Personen pro Frühlingsrolle zwei Blätter Frühlingsrollenteig 1 Bund Frühlingszwiebeln in schrägen Spalten 2 [...]
MENÜ Zweierlei Bratwurst Merguez und Kalb mit Fenchelsamen * Herforder Rind Tatar und Burgerpatty * Querverkostung verschiedener Fleischsorten Lammrücken auslösen traditionell braten * Waguy + Txogitxu Entrecote aus dem Beefer * Iberico Rücken/Caree Sous vide gegart * Ochsenbacke geschmort mit seiner Sauce * Saucen Trüffel-Mayonnaise, Senf-Estragon Dip, Rote Zwiebelmarmelade (Zwiebelrelish) * Dessert Geflämmte, Karamellisierte [...]
250g weiße Kuvertüre 7 Eigelb 500g geschlagene Sahne 40g Zucker 4 cl weißen Rum oder Wodka Die Eigelbe und den Zucker in einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die weiße Kuvertüre vorsichtig erwärmen; sie darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt. Die warme Kuvertüre anschließend unterziehen. Die Masse kalt schlagen und zum Schluss die geschlagene [...]
120 ml Wasser 120 g Zucker 2 Mangos (ca. 700 g) 100 ml Maracujasaft 1 EL Zitronensaft Minzblätter 2 EL Wodka oder Rum Wasser und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mango schälen und vom Kern befreien und zusammen mit dem Zuckerwasser, dem Maracujasaft, dem [...]
Zutaten für 4 Portionen 1 Vanilleschote 240 ml Hafersahne 60 ml Mandelmilch 4 Eigelb 50 ml Zucker plus Zucker zum Bestreuen 4 EL frisch gepresster Orangensaft 1 EL Orangenschalen Abrieb Das Mark aus der Vanille kratzen, mit der Sahne und der Milch in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 5 [...]
1 Bund Rucola 60g Parmesan 20g Pinienkerne oder gehobelte Mandeln 150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer Die Pinienkerne / Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem kleingehackten Rucola und dem Olivenöl in einem Gefäß mit einem Stabmixer verarbeiten. Den Parmesan reiben und unter die Masse ziehen.
Zutaten verschiedene Blattsalate 1 kleines Glas Honig 200g Nüsse (z.B. Walnuss, Cashew, Erdnuss) 6 EL Cassis-Sirup / Creme de Cassis 2 EL Balsamico, hell 2 EL Honig 150ml Olivenöl Saft einer Limette etwas Salz Pfeffer Den Honig in einem Topf erwärmen und die gehackten Nüsse untermischen. Den Sirup, Balsamico Limettensaft und den Honig in eine [...]
