MENÜ Sfincione gegen ersten Hunger *** Blutorange, Fenchel, Olive, Kapern, Tropea *** Oktopus mit Salmoriglio *** Sardinen mit Palermitaner Bröseln *** Pannini mit Panelle – Crocché auf die Faust *** Arancini *** Scaloppine al Marsala *** Granita Sfincione für 2 Bleche Teig: 1 Kg Mehl davon 800g 00er und 200g Semola Rimacinata 30 [...]
Zutaten für 6 Portionen 600g festkochende Kartoffeln 250ml Sahne 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss 200g geriebener französischer Hartkäse Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Sahne und den fein gewürfelten Knoblauch zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Das Sahnegemisch darf überwürzt sein, denn die [...]
7 Tomaten 1 reife Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limette 1 Zitrone 1 Tl Chilipulver 1 TL Zucker 3 Tl Olivenöl 100 g Chinakohl 200 g Fischfilets (z. B. Dorade) Mayonnaise 1 Eigelb 100 ml Speiseöl 1 TL Senf Zitronensaft Salz, Pfeffer Guacamole 1 Avocado 1 kl. Chilischote rot Koriandergrün Für die Guacamole die Chilischote [...]
für ca. 10 Waffeln 100g Butter 75g gemahlene Haselnüsse 225g Mehl 75g Zucker 1 TL Backpulver 300ml Milch 3 Eier Mehl, Zucker, Backpulver und Haselnüsse in eine Schüssel geben. Milch und Eier vermixen und mit der zerlassenen Butter zur Mehl-Nuss-Mischung geben. Die Masse zu einem glatten Teig vermengen. Jetzt das Waffeleisen anheizen und die Waffeln [...]
Zutaten für für 6 Personen 300 g Milch 250 g Sahne 6 Eigelb 150 g Zucker 2 Tl Matcha Pulver (Eismaschine) Die Eigelbe mit 100 g Zucker in einer Metallschüssel schaumig rühren. Das Matcha-Pulver mit dem restlichen Zucker in einem Topf mischen, Milch und Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die schaumig gerührten Eier auf [...]
pro Person, ½ große Süßkartoffel grobes Meersalz Olivenöl zum bestreichen Backblech mit Backpapier Backofen auf Grillstufe oder auf 220 Grad Ober/ Unterhitze stellen Süßkartoffel im Ganzen mit Öl und Salz einreiben und auf dem Backblech im Backofen etwa 20 Minuten garen und dann auf dem Backblech abkühlen lassen. Füllung für 6 Süßkartoffeln 200 gr. Frischkäse [...]
Zutaten für 6 Portionen 200g weiße Schokolade 6 EL Milch 6 Eigelb 2 EL Zucker 250ml geschlagene Sahne 150g Crème fraîche 1 Prise Salz 150g Kokosflocken, kurz angeröstet - 3 EL davon für die Garnierung zurückbehalten 3 EL Rum oder Rum-Aroma 5 EL Kokoslikör oder Sirup Die Schokolade mit Messer zerkleinern und in einem Topf [...]
Zutaten für 4 Personen 150g Perlgraupen 2 Schalotten, in Würfeln 40g Butter 0,5 Liter Weißwein Ca. 1 Liter Gemüsefond, heiß 100g Parmesan, gerieben 6 EL Olivenöl 1 TL Rohrzucker oder Honig Saft einer Limette Die Schalottenwürfel in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Perlgraupen hinzufügen und kurz ebenfalls glasig anziehen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und [...]
Für zwei Personen 8 Cherry Tomaten ½ TL braunen Zucker Die Tomaten waschen und nicht abgetrocknet in eine hitzebeständige Schale setzen - salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen - bei 170 Grad im Backofen ca. 20 min. "schmelzen" lassen.
Für 4 Portionen: 400 ml Sahne 1 Vanilleschote 70 g Zucker 3 EL brauner Zucker zum Karamelisieren 4 Eigelb Die Vanille längs halbieren, auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote mit der Sahne und dem Zucker aufkochen lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und die Eigelbe dazu mixen. Die Masse in hitzebeständige Förmchen [...]
