Über Marco

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Thai Mango Salat

Zutaten für 4 Portionen: 1 feste Mango 4 Frühlingszwiebeln 3 Stangen Sellerie 2 kleine, rote Zwiebeln 150 g Möhren 1 rote Paprika 1 Bund Koriandergrün 3 Kaffir-Limettenblätter 1 rote Chilischote 30 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne 4 EL Limettensaft 2 EL Fischsoße 2 EL Palmzucker Das Gemüse waschen und schälen. Die roten Zwiebeln schälen und in [...]

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Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 4 Personen 500g kleine Frühkartoffeln 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer Olivenöl Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln grob abzupfen. Knoblauch mit Schale andrücken. Die Kartoffeln waschen, halbieren und alles eine Schüssel geben. Olivenöl übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Schüssel mischen und in eine Auflaufform geben. Bei [...]

Weihnachtlicher Läuterzucker

Zutaten 250g Zucker - davon 125g weißer Zucker - und 125g Rohrzucker 250ml Wasser 1 Sternanis, ganz 2 Piementkörner 1/4 Stange Zimt Den Zucker mit dem Wasser und den Gewürzen in einem Topf aufsetzen, langsam zum Kochen bringen und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Masse im Topf abkühlen lassen. Danach die [...]

Pasta Kochkurs

Menü Schwarze Lachstortellini/ Safranschaum und grüner Spargelsalat Grüne Gnocchi mit Black Tiger Garnelen und Paprika-Chili-Schaum Minestrone mit Trüffel Crostini und Ravioli gefüllt mit Waldpilzen Parppadelle mit Morcheln/ Steinpilzen (je nach Saison) Ochsenschwanzragout in Rotweinreduktion Cannelloni Schokoladen-Mousse mit Cafésauce Veganer Nudelteig aus Hartweizengriess 400g Hartweizengrieß 180ml Wasser, warm Zunächst gibt man die abgemessene [...]

Tapas Kochkurs

Mallorquinische Tomaten-Knoblauchsuppe Zutaten für 6 Personen 6 EL Olivenöl 3 Schalotten, in Würfeln 8 Knoblauchzehen, zerdrückt 8 Scheiben frisches Weißbrot, in Würfeln 4 große vollreife Tomaten, in Stücke geschnitten 400g Tomatenstücke 1 EL süßes geräuchertes Paprikapulver 1-2 Chilischoten, in Würfeln 1 Liter Gemüsebrühe 1/2 Liter Weißein 5 Eier, verquirlt Salz und Pfeffer 4 EL [...]

Pommes-Lloret-Dauphine

Zutaten für 4 Personen 700g Kartoffeln 1/4 Liter Wasser 80g Butter 150g Mehl 4 Eier Muskat Salz Öl zum Frittieren Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In heißem Salzwasser ca. 20 Minuten garen lassen, abgießen und im offenen Topf ausdünsten lassen, bis sie trocken sind, dann die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Für [...]

Marieneck SommerDeli

Menü von Di 30.06.20 - Fr 03.07.20 jeweils 11:30 Uhr - 14:00 Uhr Spinat-Feta-Quiche 3,50€ Boeuf Bourguignon mit Kartoffel Wedges 6,50€ Wildkräutersalat 2,50€ Kirschstreusel nach dem Rezept von Oma Pinkau 2,50€ Marieneck Limo Limette-Ingwer-Minze auf Eis 20cl 2,50€ Rhabarber- oder Apfelschorle auf Eis [...]

Herzoginkartoffeln

Rezept für 4 Personen 400g frisch gekochte Salzkartoffeln 50g Butter 1 Ei Salz 1 Prise Muskat 1 Eigelb Die frisch gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und schnell das Ei, die Eigelbe etwas Salz und die Prise Muskat daruntermischen. Etwas abkühlen lassen und den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen [...]

Balsamicojus

Zutaten 2 feingeschnittene Schalotten etwas Olivenöl 50ml Rotwein 250ml Grand Jus 4 EL Balsamico Essig 1 EL Honig 50g kalte Butter Die Schalotten in Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und Grand Jus und Balsamico dazugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten simmern bzw. leicht köcheln lassen [...]

Mal etwas anderes auf dem Grill – Gemüse

Zutaten Gegrillter Spargel, grün oder weiß 3-4 Stangen pro Person Grillschale Butter oder Olivenöl evtl. gehobelte Mandeln, geröstet evtl. Sesam, geröstet Salz Zucker In den Vertiefungen der Grillschale werden die geschälte Stangen von weißem Spargel oder die am unteren Ende geschälten Stangen grünen Spargels gelegt. Salzen und die bei Spargel obligatorische kleine Prise Zucker [...]

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