TICKETS Wein POP Up in der Galerie Nic Hess | Mit und ohne Bart | in der Philipp von Rosen Galerie Am Samstag, den 22. September 2018, um 18:00 Uhr treffen wir uns zum fünften Mal in der Philipp von Rosen Galerie. Philipp führt uns durch die aktuelle Ausstellung von Nic Hess, spricht [...]
Zutaten für 4-6 Personen 150g Hokkaido-Kürbis 100g würziger Käse 2 Eigelb 100g Maiskörner 50g Cornflakes 2-3 Zucchini 2 Knoblauchzehen 3-4 Thymianzweige 2-3 Rosmarinzweige Olivenöl Salz, Pfeffer Kürbis grob raspeln. Knoblauch zerkleinern, mit Salz zerreiben und mit dem Eigelb verquirlen. Kürbisraspel, Maiskörner, geriebenen Käse, Knoblauch-Salz-Eigelb und Cornflakes mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf [...]
Zutaten für 6 Personen 3 Zanderfilets 2 Stangen Lauch 1 Fenchelknolle mit Grün 2 Möhren 2 Birnen 2 Limetten Ölivenöl zum Beträufeln 3 Bögen Backpapier Die Zanderfilets säubern und trocken tupfen, salzen und pfeffern und in 6 Stücke portionieren. Den Lauch halbieren und in gesalzenen kochendem Wasser blanchieren. Den Fenchel und die Möhren fein hobeln [...]
15 frische, reife Feigen (außerhalb der Saison kann man auch welche aus der Dose nehmen) 3 EL Rohrzucker 1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer 1 TL gestoßener Cumin (Schwarzkümmelsamen) 3 EL Cognac oder Armangnac 1/2 Liter Rotwein 1 L Grundsauce Kalb 50 g kalte Butter Die Feigen in kleine Würfel schneiden. Den Rohrzucker in einem Topf [...]
Zutaten für 4 Personen 600 g festkochende Kartoffeln 250 ml Sahne 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss Parmesan Gratinform oder Förmchen Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Sahne und den fein gewürfelten Knoblauch zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Masse durch ein Haarsieb geben und [...]
Zutaten für das Dressing: 2 Eier 1 Knoblauchzehe 1 EL Apfelesssig 1 TL Worchstersauce 1-3 Anchovisfiltes 1 TL Dijonsenf 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Honig Saft v 1 Limette 250ml Pflanzenöl Salz und Pfeffer zur Regulierung der Konsistenz etwas Milch Croutons: 4 Scheiben Vollkorntoast Olivenöl zum anrösten Curry, Salz und Pfeffer Das Toastbrot in Würfel [...]
Zutaten für 6 Personen: 400g Weizenmehl 5 Eier 1 -2 EL Olivenöl ½ EL Meersalz Wenn man die Hälfte Mehl durch Hartweizenmehl ersetzt, bekommt die Nudel eine gröbere Oberflächenstruktur und nimmt nach dem Kochen mehr Sauce auf. Die Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben, und mit einer Gabel umrühren. Dann mit der hohlen Hand die [...]
Für 6 Personen Nach Gusto sind hier alle Wildsorten Hirsch, Hirschkalb und Reh in der Saison von Oktober bis Januar zu verwenden. Darauf achten, das das Wild gut abgehangen ist. Zutaten 900g Wildrücken Salz und Pfeffer je 1 TL Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer, Kardamom, Nelken und Muskatblüte im Mörser zerstoßen. ½ Liter guten Weißwein Den Wildrücken [...]
Surf´n Turf von Wild und Krustentier 400 G Hirschunterschale oder Hirschsteak 500 G Garnelen Meersalz für den Fisch Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Strauß Thymian für das Wild etwas Olivenöl etwas Reisessig etwas Öl zum Braten Die Hirschsteaks würzen und in der Pfanne mit etwas Öl rosa braten. Dann etwas ruhen lassen und danach [...]
150 G geräucherter Bauchspeck fein gewürfelt 5 EL Pflanzenöl 250 ML Wildjus 500 ML Rotwein 600 G Karotten gewürfelt 2 Zwiebeln fein gewürfelt 1 Thymianzweig ½ Stange Lauch fein geschnitten 1 Stängel Staudensellerie fein geschnitten ½ Knolle Knoblauch, halbiert 1 Stk frischen Ingwer 4 Wacholderbeeren 1 Sternanis ½ Stange Zimt 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer [...]