About Marco

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Tatar vom grünen Apfel, Gurke und Avocado

Zutaten für 6 Personen 5 grüne Äpfel, in kleinen Würfeln mit Schale 5 Avocados in kleinen Würfeln ( beim arbeiten mit Zitronensaft beträufeln) 2 Gurken, entkernt und in kleinen Würfeln 2 kleine rote Zwiebeln in Würfeln 2-3 EL Olivenöl mild ½ EL frischen weißen Pfeffer aus der Mühle 1 EL geriebene Limettenschale 1 EL Limettensaft [...]

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Rote Beete Crepes

Zutaten für 6 Personen 6 Eier 150 ml Vollmilch 10g Zucker 1 Tl Salz 3 El Mehl 4 EL Rote Beete Saft 250g warme, weiche Butter zum Ausbacken Die Zutaten in einem hohen Messbecher mit einem Mixer verquirlen und 20 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen ( nicht zu groß) mit Butter ausstreichen und 6 [...]

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Semifredo von Heidelbeere und Limoncello

Zutaten für 6 Personen 600g Heidelbeeren 2 EL gehackte Minze 100g Honig oder Rohrzucker 100 ml Limoncello 4 Eiweiß 1 Pr Salz Die Beeren mit dem Zucker und der Minze aufkochen, mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen bis es fest ist. Dann mit der erkalteten Beerenmsasse [...]

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Pastinaken-Lauch Ravioli

Zutaten für 6 Personen Nudel Grundteig 400g Pastamehl ( oder Instantmehl doppelgriffig) 100 gr Hartweizengries 6 Eier 2 EL Olivenöl 1 TL Salz zusätzliches Mehl zum Verarbeiten Aus den Zutaten einen glatten geschmeidigen Teig herstellen. Wenn man den Finger in den Teig steckt, darf möglichst wenig Teig daran haften bleiben und muss dann 20 Minuten [...]

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Chinakohlinvoltinis

Zutaten für 6 Personen 1 große Chinakohl 2 Birnen grob gerieben 2 rote Zwiebeln in Würfeln 200g Bulgur 500 ml Gemüsebrühe 1 Bund krause Petersilie fein gehackt Salz und frischer Pfeffer aus der Mühle 3 Eier evtl Vollkorn Paniermehl 6-7 EL Rapskernöl Den Chinakohl waschen und die 6 größten, äußeren Blätter kurz in kochendem Wasser [...]

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Bärlauch-Spinatcreme

Zutaten für 6 Personen 300g frischer Bärlauch oder Pesto 300g frischer Blattspinat 3 Schalotten fein gewürfelt 4 Kartoffel grob gewürfelt Salz und grober Pfeffer 1 Tl gestoßener Koriander und Muskat Olivenöl zum andünsten 1 Ltr Gemüsefond ¼ Ltr Weißwein ¼ Ltr Sahne 250 ml Vollmilch zum aufschäumen und Muskat zum bestreuen Die Schalotten in [...]

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Hähnchen mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen 1 ganzes Hähnchen Das Hähnchen auslösen. Schenkel, Brüste und Flügel von allen Seiten kurz kross anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterbrösel 4 Scheiben altes Vollkorntoast, getrocknet und fein gehackt 4 EL geriebenen Parmesan 4 EL grober süßer Senf Salz und grober Pfeffer Aus den Zutaten für die Kruste zusammenmischen. [...]

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Trüffelmayonaise

1 Eigelb 1 TL Dijonsenf 1 TL Worcestersauce 250 ML Pflanzenöl 20 g Trüffelcreme/oder Trüffelöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Saft einer halben Limette Alle Zutaten außer das Öl in eine Schüssel geben und gut mixen, dann das Öl langsam unterrühren bis die Masse fest ist. Nun die Trüffelcreme untermixen und abschmecken. [...]

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Rinder Tatar

250g Rinderfilet, pariert, fein gehackt 250g Entrecôte, pariert, fein gehackt 6 Cornichons, fein gewürfelt Schalotten, fein gewürfelt 1 TL Kapern 1 EL Senf 3 Eigelb Salz und Pfeffer Das Fleisch mit den weiteren Zutaten vermengen, mindestens 10 Minuten ruhen lassen und servieren.

Sommerkohlsäckchen mit Grünlippmuschel und Lauchcreme

Zutaten für 6 Personen 12 Grünlippmuscheln geputzt, ohne Schale 400g Ricotta oder Quark 4 Eier 8 Scheiben Weißbrot oder Toast in Würfel zupfen 3 EL Paniermehl Salz und Pfeffer 1 TL Senfpulver 1 El gehackter Dill 1 Bund langes Schnittlauch ( 6 Halme zurückbehalten, den Rest in feine Röllchen schneiden) 6 große Butterkohlblätter, blanchiert in [...]

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