Über Marco

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Honig Rosmarin Parfait

Zutaten für 6 Personen 500g Crème fraîche 1/4 Liter geschlagene Sahne 4 EL Waldhonig 1 Zweig Rosmarin, frisch 1/4 Liter Weißwein, trocken Die Crème fraîche mit der geschlagenen Sahne vermischen. Den Weißwein mit dem Honig und den angestoßenen Rosmarinnadeln 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen und unter [...]

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Erlebniskochen Be Veggie

ERLEBNISKOCHEN BE VEGGIE Tarte Tatin von kleinen Kartoffeln und Cocktailtomaten, gebackene Schnitzel vom Austernpilz in Sesamkruste und cremiger Humussauce * Tempura vom Marktgemüse mit Chili-Joghurt Dip auf Lauch-Sellerie-Püree * Waldpilzragout auf Maronen-Tagliatelle, Wachteleier und Steckrübenkaviar * offene Safran-Lasagne mit gegrillter Aubergine und Kürbis, marinierter Büffelmozarella, fruchtiger Rotkohlsalat * gebackene Vanillecreme-Törtchen, Rumfrüchte und Portweineiscreme [...]

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Vegan Streetfood & Wine

Vegan Streetfood   Burrito | Tomaten-Frucht-Salat | Couscous *** Thai Linsensuppe | marinierter Tofu mit Kokos-Chili Panade *** Black Bean Burger – Sesam Bun | Majo | Ketchup | BBQ Sauce *** Double Chocolate Pekannuss Muffin | Salted Peanutbutter Fudge Ice-Cream Burritos   Zutaten für ca. 8 Stück 375 g Weizenmehl 1 TL [...]

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Chili Limetten Joghurt

Saft und Schale von 2 Limetten Salz, Pfeffer und 1 EL Worchestersauce 250 ml Joghurt 3 EL gehackte, grüne Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Schnittlauch) 1-2 entkernte Chilis, fein gehackt Die Zutaten unter den Joghurt rühren und kühl stellen.

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vegane Mayonnaise

1/2 Zitrone (Schalenabrieb & Saft) 1/2 TL Salz 1/2 TL Senf 1 EL Weißweinessig 50g Cashewkerne 40ml Rapsöl Die Zitronenschale mit den Cashewkernen, dem Essig, dem Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz, einem Teelöffel Senf und dem Öl mit einem Stabmixer pürieren.

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gebackener Austernpilz

Zutaten: 200 g große Austernpilze 2 Eier, aufgeschlagen 2 EL Sesampaste 200 g Pankomehl 2 EL Sesamsamen Salz und Pfeffer Olivenöl Die Austernpilze mit der Hand flachdrücken. Eier, Gewürze, Sesampaste und Sesamsamen in einer Schale verquirlen. Dann die Austernpilze zuerst in der Ei-Mischung tränken und anschließend durch das Pankomehl ziehen. In einer Pfanne mit Olivenöl [...]

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Kartoffelgratin

Zutaten für 6 Portionen 600g festkochende Kartoffeln 250ml Sahne 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer geriebene Muskatnuss 200g geriebener französischer Hartkäse Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Sahne und den fein gewürfelten Knoblauch zusammen mit den Gewürzen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Das Sahnegemisch darf überwürzt sein, denn die [...]

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Fisch Tacos

7 Tomaten 1 reife Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limette 1 Zitrone 1 Tl Chilipulver 1 TL Zucker 3 Tl Olivenöl 100 g Chinakohl 200 g Fischfilets (z. B. Dorade) Mayonnaise 1 Eigelb 100 ml Speiseöl 1 TL Senf Zitronensaft Salz, Pfeffer Guacamole 1 Avocado 1 kl. Chilischote rot Koriandergrün Für die Guacamole die Chilischote [...]

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Haselnusswaffel

für ca. 10 Waffeln 100g Butter 75g gemahlene Haselnüsse 225g Mehl 75g Zucker 1 TL Backpulver 300ml Milch 3 Eier Mehl, Zucker, Backpulver und Haselnüsse in eine Schüssel geben. Milch und Eier vermixen und mit der zerlassenen Butter zur Mehl-Nuss-Mischung geben. Die Masse zu einem glatten Teig vermengen. Jetzt das Waffeleisen anheizen und die Waffeln [...]

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