Zutaten für 6 Personen 12 Grünlippmuscheln geputzt, ohne Schale 400g Ricotta oder Quark 4 Eier 8 Scheiben Weißbrot oder Toast in Würfel zupfen 3 EL Paniermehl Salz und Pfeffer 1 TL Senfpulver 1 El gehackter Dill 1 Bund langes Schnittlauch ( 6 Halme zurückbehalten, den Rest in feine Röllchen schneiden) 6 große Butterkohlblätter, blanchiert in [...]
Zutaten für 6 Personen Pasta 400g Mehl 100g Hartweizengries 5 Eier 3 EL Olivenöl 1 Tl Meersalz Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Durch die Nudelmaschine drehen und gleichmäßig dünne Platten herstellen. 1 Bund Kerbel, die Blättchen sauber abzupfen 250g geschmolzene Butter Muskat Die Kerbelblättchen der Reihe nach auf [...]
Zutaten 500g Weizenmehl 500g Kartoffelflocken (gibt es im Reformhaus) 1 Würfel Frischhefe 42g 3 EL Olivenöl 750 ml warmes Wasser 1 Tl Salz Muskat 1 EL Hagelsalz und frisch gehackten Rosmarin zum Bestreuen 2-3 EL Olivenöl zum beträufeln Mehl und Kartoffelflocken mischen. Die Hefe, Salz und Olivenöl im Wasser auflösen. Dann mit dem Mehl vermischen. [...]
Zutaten für 6 Personen 1 ganzes Kaninchen Je 1 Zweig Thymian, Rosmarin Salz und Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe gehackt 3 Schalotten in Spalten 2 EL Weinbrand 2 Gläser Weißwein 2 Tassen Gemüsebrühe 200ml Wasser 1 Tasse Sahne 2 EL Mehl 3-4 EL gehackter weißer Trüffel oder Trüffelsalsa 2-3 Stücke kalte [...]
Zutaten für 6 Personen 300g weiße Schokolade 2 Eigelb 2 Eier 1 Vanilleschote 2 El Rum 600g geschlagene Sahne 200g dunkle Schokolade für Raspel oder Borkenschokolade Die weiße Schokolade zerkleinern und in einem Topf schmelzen lassen. Die Eier und den Rum auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Vanilleschote auskratzen und in die Eiermasse einrühren. [...]
Zutaten für 6 Personen 6 Rouladen vom Kalbsrücken a 150g 12 schöne Scheiben gekochten Landschinken 1 kleiner Saibling oder Regenbogenforelle, filetiert 4-5 Zehen schwarzer Knoblauch fein gehackt, für den Senf Dijonsenf zum bestreichen Je 3 Möhren, Selleriestangen und Birnen in fingerlange Stifte geschnitten in kochendem Wasser 7 Minuten blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Für die Sauce [...]
Zutaten für 6 Personen Eisgrundmasse 300g geschlagene Sahne 300g creme Fraiche vollfett 150g feiner Zucker 8 Eigelb Eigelb mit Zucker auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen, abkühlen lassen. Sahne und Creme fraiche verühren, dann das Zuckereigelb unterheben. Schokoladenmasse 200g Zartbitterschokolade 1 EL Rum im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Vanillemasse 2-3 EL Vanillelikör oder Sirup [...]
Zutaten für 6 PersonenSorten wie blaue St, Galler, Trüffelkartoffeln, Red Emaille, Annabell600g g Kartoffeln, von jeder Sorte geschält2-3 Hand voll Giersch, Brennnesselspitzen, Märzenbrecher (ersatzweise Spinat, junger Mangold) in Salzwasser blanchiert, für das grüne Püree1 TL LimonensaftSalz und PfefferMuskatnuss1l Vollmilch4 El ButterDie Kartoffellsorten getrennt in Salzwasser abkochen und ausdünsten lassen, durch die Kartoffelpresse geben. Den Giersch in [...]
Zutaten für 6 Personen 1 Kg reife Birnen 1/8 L Champagner 800g Sauerkraut, wenn möglich frisch 3 Schalotten in Würfeln Salz und Pfeffer 2 Wacholderbeeren und 2 Lorbeerblätter 3 EL Rohrzucker 2 EL Butter Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker im Topf karamellisieren lassen, ein Stück Butter und die Schalotten zugeben, anbräunen [...]
Koriander-Chili-Limetten-Bratwurst Schweine Schulter, Schweine Bauch Merguez Parüren vom Lamm, Beinscheibe vom Rind Iberico Karee Sous Vide Garen Lammkaree Grillplatte Tartar vom Simmenthaler Rinderfilet Burger vom Entrecôte Grillplatte oder Pfanne Irisches Flanksteak und Argentinisches Rumpsteak aus dem Beefer Australisches Rinderroastbeef Wagu Rückwärtsgaren im Ofen Koriander-Chili-Limetten Bratwurst 750 g Schweinefleisch 250 g Speck 1 Bund [...]