Zutaten für 6 Personen 3 nicht ganz reife Avocados, in Raspeln 3 unreife Mangos, in Raspeln Saft von einer Zitrone und die Schale gerieben 3 rote Schalotte,n fein gewürfelt Salz und grober Pfeffer 1 EL Fischsauce 2 EL Korianderblätter gehackt 2 kleine Chilis, gehackt ohne Kerne Die Zutaten in einer Schüssel vorsichtig zusammen mischen und [...]
Zutaten für 6 Personen 18 Jacobsmuscheln 700g Fleischtomaten, in Würfeln 2 Süß- Kartoffeln, in Würfeln 2 Schalotten, fein gewürfelt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt Olivenöl zum Andünsten 0,5 L Kalbs oder Gemüsefond 1 Ltr. Kokoscreme Salz und Pfeffer je 1/2 TL Kardamom und Muskatblüte ¼ L Sahne 50g kalte Butter zum Aufschäumen Saft von 1 Orangen [...]
Zutaten für 6 Personen 1 Maispoularde 2 kleine Schalotten, in Würfeln geschnitten 2 EL Ingwerwurzel, fein gehackt 2 kleine Chilischoten, gehackt 5 Knoblauchzehen, gehackt 2 EL Kokosöl 2 rote Paprikaschoten, in Würfeln geschnitten 1 Tl Limettenschale, gerieben Salz und Pfeffer Die Maispoularde trocken tupfen und zerteilen Marinade 100 ml Öl 1 Tl Thymianblättchen 1/2 Tl [...]
Zutaten für 6 Personen 800g Schweinennacken, in großen Würfeln 6 Schalotten, in groben Würfeln 1 große Papaya, in groben Würfeln je 6 El Cashewnüsse und Pecan 6 Bananenblätter zum Einwickeln Crème fraîche als Topping Marianade 5 Knoblauchzehen, gehackt 2 El Purple Curry 2 Chilischoten, gehackt 3 EL Honig 3 EL Sesamsaat 5 EL Öl 2 [...]
Zutaten für 6 Personen2 EL Zucker6 Scheiben Ananas2 Eier und 1 Eigelb1 EL Vanillezucker80g Mehl, backstark25g Speisestärke1 TL Backpulver3 EL Kokosraspel75 ml Kernöl50 ml Kokoslikör2 EL Kokoschips75g Zartbitterschokolade2 EL SahnePuderzucker zum Bestreuen6 ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Rohrzucker ausstreuen. Ei, Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver zugeben, [...]
Zutaten für 6 Personen ½ Kürbis, in kleine Würfel geschnitten 3 Äpfel geschält, entkernt und in Würfel geschnitten 3 Schalotten, in feine Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 1 EL Rohrzucker oder Honig 1 TL Limettensaft 150g gesalzene Butter 4 Pimentkörner 4 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 1 Tl Koriandersamen ½ Tl Kubebenpfeffer 1 Prise Zimt 1 Tl [...]
Zutaten für 6 Personen 500 ml Sahne 250 ml Milch 150 g Zucker 300 g weiche Lebkuchen 4 Eigelb 1 ausgekratzte Vanilleschote Milch, Vanilleschote und Vanillemark zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, Schote dann rausnehmen. Milch mit Eigelben mischen, erhitzen und nicht kochen lassen. Rühren bis die Masse bindet. Sahne schlagen, [...]
Zutaten für 6 Personen 300g Brezeln 200g Milch 2 EL Mehl 3 Schalotten 4 Eier Gehackte Petersilie Salz, Pfeffer und Muskatnuss Die Schalotten in feine Würfel schneiden, glasig dünsten und mit der Milch ablöschen. Die Brezeln kleinschneiden und mit der warmen Milchmischung übergießen. Mehl, Eier und die übrigen Zutaten dazugeben und mit den Händen [...]
Zutaten für 6 Personen 1 KG Schwarzwurzeln 1 Zitrone 1 Orange 50 ml Weißwein 4 TL Honig 8 EL Olivenöl 1 TL Schwarzkümmelsaat 6 Pergament- / Backpapierbögen ca. 40x40 cm Den Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, im Mörser zerstoßen. Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe tragen!), längs halbieren und ca. 5 cm lange Stücke schneiden. [...]
Zutaten für 6 Personen: 400 g gelbe oder orange Linsen, in warmen Wasser eingeweicht 3 EL Öl 1 TL Koriandersamen, zerstoßen 2 rote Zwiebel, in feinen Würfeln geschnitten 500 ml Gemüsefond 2 Tassen Weißwein Salz und weißer Pfeffer Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Koriander zufügen, glasig dünsten. Linsen zugeben und 3 [...]
